Розрахунки з виробництва та обліку консервної продукції
Мета роботи.На прикладі окремих видів продукції ознайомитися з розрахунками витрати сировини на вироблення консервів, з розрахунками переказних коефіцієнтів для концентрованих продуктів та обліку виробленої продукції.
Завдання.1. Визначити вихід консервів в умовних та фізичних банках, виходячи із заданої кількості сировини за рецептурою та з урахуванням відходів та втрат у виробництві. 2. Розрахувати вихід повидла з урахуванням вмісту сухих речовин у пюре, цукрі та повидлі. 3. Розрахувати переказні коефіцієнти перерахунку в умовні банки для концентрованих товарів. 4. Розрахувати витрати концентрованого соку для виробництва освітлених напоїв відповідно до рецептури за натуральним (відновленим) соком з урахуванням вмісту в соках сухих речовин.
Виконання завдання 1.Для вирішення подібних завдань користуються формулами:
Де B1 – вихід консервів, фізичні банки, шт.; В2 - те саме, умовні банки, шт.; Б - кількість сировини, що закладається у фізичну банку за рецептурою, кг; А - кількість сировини, що підлягає переробці, кг; Р - загальна кількість відходів та втрат даного виду сировини, % до первісної маси; К – коефіцієнт переведення в умовні банки.
Приклад 1.Визначити вихід компоту з 3 т черешні у скляних банках 1-82-500. Витрата плодів на одну банку за рецептурою 0,389 кг, відходи та втрати сировини у виробництві 9%.
Коефіцієнт переказу для банки 1-82-500 дорівнює 1,416.
В2 = 7018 · 1,416 = 9937 умовних банок, або 9,937 туб.
Приклад 2.Розрахувати, скільки потрібно сировини для вироблення 9937 умовних банок компоту з черешні. Відхід та втрати становлять 9%. Витрата плодів на одну банку за рецептурою 0,389 кг. Підставивши значення, отримаємо:
Розрахунок проводять за формулами:
ВиконанняЗавдання 3.Переказні коефіцієнти для плодів та ягід у цукровому сиропі та компотів розраховуються за обсягом (банку № 8 на 353 см3), інших продуктів масою нетто 0,4 кг.
Для концентрованих продуктів цей коефіцієнт розраховують з урахуванням базового вмісту сухих речовин.
* (Це та кількість сухих речовин, яка найчастіше буває у свіжій сировині.)