Розрахунок виходу готових виробів

Таблиця-14 Рецептура пряників з використанням твердої фракції пивної дробини.

Визначаємо суму сухих речовин на завантаження:

Вихід сухих речовин у рецептурі пряників із сировини дорівнює сумі сухих речовин.

%

Вміст сухих речовин у сировині, використаній на приготування пряників, визначаємо згідно з довідковими додатками рецептури [24].

Кількість сухих речовин у сировину на завантаження визначаємо за формулою (4):

Борошно пшеничне 1 сорт:

Борошно пшеничне 1 сорт на підпил:

Добавка з пивної дробини:

Мед натуральний:

Цукор пісок:

Патока:

Яйця:

Маргарін:

Сода:

Визначаємо суму сухих речовин у сировину на завантаження:

Сума сировини на завантаження:

По довідковим таблицям втрати сухих речовин під час приготування пряників становить 2,5%[24].

Визначаємо вихід сухих речовин сировини за формулою (5):

Вихід готових виробів за лабораторними дослідженнями становив 13%.

Вихід сухих речовин, у продукції дорівнює: 100 -13=87%.

Вихід готової продукції на завантаження:

Зводимо отримані дані таблицю 14.

Для виробництва 1 тонни продукції знаходимо вихід сухих речовин у сировину:

;

По виходу сухих речовин та його втрат визначаємо суму сухих речовин, у 1 тонні.

, (18)

де B-вихід сухих речовин, кг

P-втрати сухих речовин, %

Визначаємо коефіцієнт перерчення розрахунку сухих речовин від завантаження до 1 т, розділивши суму сухих речовин у завантаженні:

Розраховуємо сухі речовини сировини на 1 т готової продукції.

Борошно пшеничне 1 сорт: 72,6 6,3 = 457,3 кг.

Борошно пшеничне 1 сорт на підпил: 6,67 6,3 = 42кг.

Добавка із дробини: 13,6 6,3=85,68кг.

Мед: 7,8 6,3 = 49,1 кг.

Саха-пісок: 33,9 6,3 = 213,5 кг.

Патока: 4,3 6,3 = 27кг

Яйця: 1,75 6,3 = 11кг.

Маргарин: 4,2 6,3 = 26,4 кг.

Сода питна: 0,15 6,3 = 0,94 кг.

, (19)

де С-сухі речовини в сировину;

Борошно пшон 1 сорт:

Борошно пшоняне. 1 сорт на підпил:

Добавка з пивної дробини:

Мед :

Цукор пісок:

Патока:

Яйця:

Маргарін:

Сода питна:

Визначаємо кількість цукру для приготування сиропу на глазурування:

Якщо на глазурування 161 кг пряників, отриманого з одного завантаження необхідно 17 кг цукрового піску, то на 1 тонну необхідно:

Якщо на 161 кг пряників, отриманої з одного завантаження необхідно 0,90 кг амонію, то на 1 тонну необхідно:

Сума сировини на 1 тонну пряників:

Зводимо отримані дані в таблицю14.

Для виробництва 400 кг продукції, знаходимо вихід сухих речовин у сировину:

;

По виходу сухих речовин та їх втрат визначаємо суму сухих речовин 400кг за формулою (18):.

Визначаємо коефіцієнт перерахунку сухих речовин від завантаження до 400кг, розділивши суму сухих речовин у завантаженні:

Розраховуємо сухі речовини сировини в 400 кг готової продукції.

Борошно пшеничне 1 сорт: 72,6 2,5 = 181,5 кг.

Борошно пшеничне 1 сорт на підпил: 6,67 2,5 = 16,5 кг.

Добавка із дробини: 13,6 2,5=34кг.

Мед: 10 2,5 = 25кг.

Саха-пісок: 33 2,5 = 82,5 кг.

Патока: 4,3 2,5 = 10,75 кг.

Яйця: 1,75 2,5 = 4,4 кг.

Маргарин: 4,2 2,5 = 10,5 кг.

Сода питна: 0,15 2,5 = 0,4 кг.

Борошно пшон 1 сорт:

Борошно пшоняне. 1 сорт на підпил:

Добавка з пивної дробини:

Мед:

Цукор пісок:

Патока:

Яйця:

Маргарін:

Сода питна:

Визначаємо кількість цукру для приготування сиропу на глазурування:

Якщо на глазурування 161 кг пряників, отриманого з одного завантаження необхідно 17 кг цукрового піску, то на 400 кг необхідно:

Якщо на 161 кг пряників, отриманої з одного завантаження необхідно 0,90 кг амонію, то на 400 кг необхідно:

---