Розробка асортименту сучасних десертів на підприємстві громадського харчування в ресторані
Характеристика та особливості техніки декорування шоколадних фондю, десертів фламбе, смажених фруктів у тісті, на грилі. Розробка асортименту сучасних десертів на підприємстві громадського харчування у ресторані "Старе місто". Правила подання десертів
Угода про використання матеріалів сайту
Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Подібні документи
Технологія готування холодних десертів. Заморожені солодкі страви: характеристика, асортименти, приготування. Органолептичний метод та визначення ступеня готовності та якості холодних десертів. Варіанти оформлення та техніка декорування страв.
Основні прийоми приготування складних холодних та гарячих десертів. Варіанти комбінування різних способів приготування холодних та гарячих десертів. Поєднання основних продуктів із додатковими інгредієнтами для створення гармонійних десертів.
Історія виникнення та вдосконалення десертів дотепер. Особливості інгредієнтів за консистенцією, компонентами, смаком, розміром порцій. Топ найдорожчих десертів світу. Користь та шкода від солодкого. Декор та оформлення десертів, фламбування.
Характеристика фірмових гарячих десертів підприємства, що розглядається. Розробка асортименту кулінарної продукції. Ознайомлення із вимогами безпеки роботи у виробничому цеху. Вивчення картки технологічного процесу виробництва страви.
Перелік послуг рестораном "Шафран". Технологічний процес приготування фірмових холоднихдесерти. Організація роботи холодного цеху, призначеного для порціонування та оформлення холодних страв та закусок, солодких страв та супів.
Вивчення історії походження шоколаду, марципанів, пастилу та тірамісу. Розгляд деяких порад та рекомендацій щодо прикраси тортів. Особливості десертного столу та рецепти десертів різних країн. Основні інгредієнти цукерок "Рафаелло" та "Снікерс".
Технологічний процес приготування складних холодних та гарячих десертів у холодному та гарячому цеху. Оздоблювальні види тіста. Організація робочого місця. Контроль якості готової продукції. Загальні правила експлуатації теплового та холодильного обладнання.
Особливості арабської кухні: використання різноманітних овочів та фруктів, рису, квасолі та сочевиці, прянощів, оливкової олії, риби та морепродуктів, кави. Розробка меню та технологія приготування салатів, перших та других страв, десертів та напоїв.
Історія виникнення варення та технологія його приготування. Способи одержання цукрових сиропів, обробка ягід та фруктів для консервування. Опис різних видів десертів із фруктів: желе, конфітюр, джем. Умови зберігання варення та солодких страв.
Історія появи та технологія виготовлення морозива, шоколаду, марципанів, східних солодощів, пастили, тірамісу, святкового торта, пряників. Подання рецептів популярних десертів - п'яного щербету, запечених яблук, фруктів у шоколаді.