Розсольник з яловичиною
Рецептів розсольника є дуже багато. Пікантний суп готують на яловичому або курячому бульйоні з додаванням різних овочів та круп. У рецептах нижче ми розберемо деякі з варіацій цієї класичної страви.
Рецепт розсольника з яловичиною
- яловичина – 600 г;
- перлівка – 1/2 ст.;
- цибуля - 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- солоні огірки – 2-3 шт.;
- розсіл огірковий – 250 мл;
- рослинна олія - для смаження;
- сіль, перець – за смаком;
- лавровий лист – 1 шт.
Готування більшості супів починається з варіння ароматного та наваристого бульйону. Розсольник у разі не є винятком. Шматок яловичини на кістки ретельно промиваємо та заливаємо холодною водою. Даємо воді закипіти і зливаємо її. Промиваємо м'ясо і каструлю від "шуму" - залишків вовни, відколів кісток, сукровиці та іншого сміття, яке небажано бачити в супі. Заливаємо м'ясо свіжою водою і знову ставимо на вогонь. Доводимо рідину до кипіння, потім зменшуємо вогонь, кладемо листок лавра і варимо бульйон на повільному вогні, періодично знімаючи піну, що утворюється.
Поки бульйон вариться, перлову крупу промиваємо до чистої води. До готового бульйону додаємо крупу і варимо разом ще 30 хвилин. А тим часом можна підготувати решту інгредієнтів: очистити солоні огірки від шкірки і нарізати їх, подрібнити цибулю з морквою і спасерувати їх на олії.
Дістаємо яловичину з бульйону та нарізаємо порційними скибочками або розбираємо вилкою на волокна. Повертаємо м'ясо в бульйон, а разом із ним закладаємо засмажку та огірки. Потім вливаємо склянку розсолу, додаємо сіль з перцем до смаку. Тепер дайте супу залишити хвилин 7-10, після чого приберіть блюдо з вогню, накрийте кришкою ізалиште настоятися хвилин 10-15.
Куди простіше готувати розсольник із яловичиною у мультиварці. Усі підготовлені інгредієнти разом викладаємо у чашу пристрою, заливаємо водою та варимо у режимі "Суп" 2 години. Готовий розсольник посипаємо зеленню та подаємо до столу.
Розсольник з яловичиною та рисом
Любителі рису воліють готувати розсольник, використовуючи саме цю крупу. Шанувальники наваристих супів можуть вибрати рис із круглими зернами, він легше розварюється і дає супу густоту. Ті ж, хто віддає перевагу прозорим і легким супам, повинні полюбити розсольник з довгоозерним рисом.
- яловичина – 700 г;
- рис – 1/2 ст.;
- солоні огірки – 3-4 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- рослинна олія - для смаження;
- сіль, перець – за смаком.
Перед тим, як приготувати розсольник із яловичиною, необхідно приготувати бульйон за прикладом із рецепту вище.
Цибулю нарізаємо кубиками, а моркву натираємо на великій тертці. Пасеруємо овочі на олії, додаємо огірки, часник і томатну пасту. Гасимо всі разом хвилин 5-7. Спробуйте овочі на смак, додайте|добавляйте| сіль|соль| з перцем, при необхідності влийте розсіл.
Рис промийте до чистої води. М'ясо з бульйону подрібніть і поверніть у каструлю разом із крупою. На цьому етапі можна додати овочеву засмажку. Варіть розсольник на невеликому вогні 10-15 хвилин або до тих пір, поки рис не стане м'яким.
До речі, не рідко, суп розсольник з яловичини варять із додаванням картоплі. У цьому випадку очищені та нарізані кубиками бульби необхідно закладати в бульйон разом із рештою інгредієнтів. Якщо картопля занадто крохмаляста - попередньо замочіть її вхолодній воді, інакше бульйон може вийти каламутним.
Подавати розсольник можна зі сметаною, а можна просто так, зі шматочком житнього хліба.