Розсольник з куркою - найкращі рецепти
Якщо хтось із вас мав можливість побувати на справжньому сільському українському весіллі, яке грали за всіма традиціями, то думаю що мали можливість побачити на столах суп, який на свій смак багатьом нагадує розсольник. Подають його зазвичай на другий день весілля, і, швидше за все, з однією метою – полегшити стан організму після прийнятих градусів.
Як правило, весілля на селі грають не один і не два дні, так що таке зілля доречне як ніколи. Там спеціально споруджують піч із глини під куренем, і запрошують знаменитих куховарок села, які й готують усі смакоти для весільного столу. Варять суп у великих казанах, і він іде буквально миттєво.
А чи намагалися ви зварити розсольник у домашніх умовах. Пам'ятається, за радянських часів у будь-якому магазині напівфабрикати для розсольника продавалися у півлітрових баночках. Вдома достатньо було закип'ятити воду в каструлі або зварити курячий бульйон, додати вміст банки і все - розсольник готовий. Але, при цьому існує кілька варіантів приготування розсольника, і деякі рецепти його приготування ми з вами розберемо.
Рецепти розсольника з куркою
Рецепт 1: Розсольник з куркою
Для приготування розсольника з курки приготуйте, будь ласка, такі інгредієнти: куряче м'ясо – 300 г; солоні огірочки – 2 шт.; картопля – 3 шт.; рис – 50 г; морквина – 1 шт.; цибуля – 1 шт.; лавровий лист; рослинна олія – 2 ст.л.; подрібнена зелень петрушки та кропу – 2-3 ст.л.; сметана - 2 ст.л.; перець та сіль.
Приймаємося за приготування розсольника з курки та рису. Наріжемо м'ясо на кубики, опустимо його в невелику каструлю і заливаємо півторалітрами холодної води. Поставимо каструлю на плиту і доведемо до кипіння. Відразу зменшуємо вогонь і варимо курячий бульйон звичайним способом, не забуваючи знімати вчасно піну. Готуємо бульйон приблизно 40-45 хвилин.
Поки бульйончик у нас на плиті варитиметься, ми підготуємо решту інгредієнтів. Насамперед добре промиємо рис, відставимо його на сито або друшляк, щоб стікала вода. Солоні огірочки нарізаємо кубиками і відставляємо на тарілочку. Очищаємо картоплю і теж її наріжемо кубиками. Цибулю і моркву подрібнюємо.
На сковорідці нагріваємо масло і починаємо пасерувати в ньому моркву і цибулю - стежте за тим, щоб цибуля не підгоріла, а тільки припустилася, не змінивши свій колір.
Отже, наш бульйон уже зварився, і ми можемо відправити в каструлю картоплю з рисом. Готуємо 10 хвилин, після чого додамо в каструлю пасеровані овочі, лавровий лист і нарешті солоні огірки. Чому огірки додаємо під кінець? Пам'ятайте, що солоні огірки можна відправляти в каструлю лише після того, як картопля у розсольнику вже звариться повністю. Якщо ви додасте огірки раніше, то ви ризикуєте тим, що картопля залишиться напівсирою та неприємною на смак. Проварюємо ще 5 хвилин, додамо до розсольника подрібнену зелень, приправимо за смаком сіллю та перцем. Знімаємо з вогню.
Дамо йому постояти під кришкою в каструлі приблизно 5-7 хвилин, і можемо розливати по тарілках. Подаємо зі сметаною.
Рецепт 2: Розсольник з курки
М'ясо для розсольника помиємо і наріжемо кубиками його середньої величини. У каструлю з широким дном наливаємо води та відправимо до неї шматки м'яса. Води в каструлі має бути не більше 1,5 літра, щоб у нас вийшов наваристий бульйон, відповідно смачний розсольник. Варимо бульйон на середньому вогні протягом 45 хвилин.
Бульйон у нас ужеварити, а ми в іншій каструлі відваримо перлову крупу, відкинемо її на сито - нехай чекає на своє застосування. Солоні огірочки та картоплю наріжемо кубиками і розкладемо їх окремо по тарілках. Цибулю дрібно шаткуємо, а морквину натираємо на великій тертці.
Наливаємо на сковороду трохи олії та відправимо до неї цибулю з морквою пасеруватися на повільному вогні. Коли цибуля почне потроху підрум'янюватися, додаємо в сковороду томатну пасту, перемішуємо і томимо всі разом ще 2-3 хвилини.
Коли бульйон вже звариться, відправимо в каструлю картоплю та перлову крупу, розмішаємо поварешкою і продовжимо варити свій розсольник 10 хвилин. Після цього додаємо лавровий лист, пасеровані овочі і варимо ще 10 хвилин. Зараз настав час відправити до розсольника кубики солоного огірка, приправимо його меленим перчиком та сіллю та проваримо ще 5 хвилин.
Рецепт 3: Розсольник з куркою по-суздальськи
Підготуємо наступні інгредієнти: курочка – 1 шт.; сушені гриби – жменя; солоні огірки – 3 шт.; морквина – 1 шт.; цибуля – 2 шт.; корінь селери та петрушки – по 1 шт. спеції, сіль, лавровий лист та 3 ст.л. олії.
Наливаємо в каструлю воду і ставимо її на середній вогонь. Обробимо курку на порційні шматки і опускаємо варитися. У мисці розмочимо сушені гриби і поставимо відварюватися в окремій каструлі. Коли вони зваряться, відкинемо їх на друшляк, але попередньо відливаємо склянки того бульйону, в якому вони варилися. Охолодимо трохи грибочки і наріжемо їх соломкою і опустимо до курки. Доливаємо склянку грибного відвару і продовжуємо варити.
Цибулю нарізаємо півкільцями, коріння селери та петрушки наріжемо соломкою. Наливаємо на сковорідку масло|мастило| і обсмажимо в ньому нарізані овочі.
Солоні огірки очистимо від товстої шкірки, видалимо насіння, якщо воно велике, інаріжемо ромбиками чи квадратами. Картоплю нарізаємо брусочками і відправимо до бульйону, в якому вариться курка та грибочки. Через 10 хвилин відправимо до них обсмажені овочі, приправляємо спеціями, солимо і перчимо на смак. Варимо до повної готовності картоплі та додаємо кубики солоних огірків. Проваримо ще 3-4 хвилини, додаємо нарізану зелень і знімаємо з плити. Накриємо каструлю кришкою і залишимо убік, щоб розсольник ще настоявся 10-20 хвилин. У кожну тарілку додамо нарізану зелену цибулю та ложку густої домашньої сметани.
Розсольник з куркою - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів.
— Солоні огірки додаємо до розсольника завжди в останню чергу! Це правило потрібно обов'язково дотримуватися!