Розсольник з перловкою і солоними огірками.
Підготуємо всі необхідні продукти - м'ясо, огірки, картопля, морква та перлову крупу. Як і більшість супів, цей розсольник робиться на м'ясному насиченому бульйоні. Тому в першу чергу необхідно помити м'ясо і приготувати бульйон наваристий. Найкраще для цього брати кусачок яловичини з кісточкою. М'ясо заливаємо холодною водою та ставимо варити на середньому вогні. Після того, як бульйон закипить, воду потрібно буде зменшити вогонь. Щоб бульйон був прозорим, не забувайте знімати піну, що утворюється.
Після цього саме час розпочати приготування перлової крупи. Її також потрібно дуже добре помити, після чого залити водою та дати постояти хвилин 7-10. Після цього воду потрібно злити, промити ще раз крупу і залити гарячою водою. Тільки після того, як перловка злегка набухне, злити зайву воду і додати в бульйон. Варимо на середньому вогні.
Щоб суп не перетворився на кашу, завжди дуже уважно вибирайте перлову крупу. Намагайтеся не використовувати крупи більше, ніж це написано в рецепті, інакше після остигання ваш суп втратить свій унікальний смак та аромат. Якщо ви варите перловку вперше, краще відваріть її в каструлі окремо і додайте її в суп разом з картоплею. На половину склянки крупи беріть не менше 2 склянок води.
Класичний розсольник з перловкою готується довго, тому у вас буде достатньо часу на підготовку овочів. Моркву чистимо і ріжемо дрібно або натираємо на тертці.
Цибулю найкраще нарізати дрібними кубиками.
Після цього в невеликій кількості рослинної олії потрібно обсмажити моркву з цибулею до золотистого відтінку.
Ріжемо солоні огірки невеликими кубиками. Якщо ви використовуєтевеликі огірки, краще з них зрізати шкірку. Якщо ви огірки сильно міцні, то можна буде частину їх натерти на великій тертці.
На той час м'ясо має вже зваритися — добре відходити від кісточки. Акуратно виймаємо м'ясо, відокремлюємо кісточку, а м'якоть ріжемо невеликими шматочками. Після цього м'ясо можна відправити назад у каструлю.
Картоплю миємо, чистимо і ріжемо середніми кубиками.
Не потрібно поспішати, якщо ви готуєте справжній розсольник з перлівкою та яловичиною. Тому додавайте овочі тільки після того, як картопля добре розвариться. Для цього досить зачекати 10-15 хвилин.
Після цього додаємо моркву з цибулею, після чого відразу можна буде додати солоні огірки.
На повільному вогні продовжуємо варити суп ще хвилин десять - цього часу має вистачити на те, щоб огірки віддали всю свою сіль. Якщо м'ясний розсольник з перловкою виходить не дуже солоним, можна додати склянку розсолу або трохи солі. Після додавання розсолу дайте супу прокипіти кілька хвилин.
Часник дрібно подрібнюємо ножем або натираємо на великій тертці. Свіжу зелень - цибулю, петрушку або кріп можна також дрібно нарізати.
Після того, як огірки у супі будуть м'якими, можна буде додати часник із зеленню. Замість свіжого часнику можна використовувати сушений - подрібніть його разом із перцем і використовуйте для добавок до супів та інших гарячих страв.
Через пару хвилин вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою суп і даємо йому настоятися приблизно 5-7 хвилин.
Після цього можна подавати готовий суп до столу.
Щоб смак цієї страви повністю розкрився, подавайте його гарячим зі свіжою зеленню і сметаною. На кожну порцію супу використовуйте приблизно 50 г сметани — так визможете досягти справжнього класичного смаку цієї дивовижної страви.
Від цього його смак стане ще більш насиченим. Смачного!