Розсольник з перловкою та яловичиною

Густий, наваристий, корисний - це все про розсольник з перловою крупою. Навіть пісним розсольником швидко наїдаєшся, а що вже казати про класичний суп на яловичому бульйоні! Він ситний і смачний, здається, скільки його не з'їж, все одно не набридне! Щоправда, останнім часом господині трохи розлінилися й активно почали варити розсольник із рисом, що не менш смачно, але почали уникати традицій. Розсольник, рецепт якого ми пропонуємо, це незаслужено забутий деякими кулінарами суп, здатний урізноманітнити щоденне меню.

Основні інгредієнти класичного розсольника стандартні: картопля, цибуля та морква, солоні огірки, м'ясо. Перлова каша робить суп густим і водночас м'яким. Гурмани додають в основний бульйон грибний або огірковий розсіл, тоді супчик набуває неповторних кисленьких або гостреньких ноток, залежно від складу розсолу. У цьому випадку розсольник не потребує жодних додаткових спецій, іноді навіть сіль не додається.

Як приготувати розсолник з перловкою?

Розсольник з перловкою, рецепт якого дивовижний, незважаючи на наявність у ньому солоних огірків, має м'який, солодкуватий присмак. Перловка смачно поєднується з яловичиною, та що там казати — це класичний тандем у розсольнику! Звичайно, швидко такий суп не виходить, для його приготування потрібні кілька годин, терпіння і бажання варити найсмачніший розсольник. Зате скільки потім захоплених вигуків ви почуєте від своїх рідних, скільки подяки за смачний обід! Так що хоча б раз виділіть ранок для приготування розсольника з ячмінною крупою та яловичиною!

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 6.

Інгредієнти:

• яловичина на кісточці - 600 г;
• перловка - 4 ст. л. (Приблизно 100-120 г);
• картопля - 4-5 шт.;
• солоні огірки (великі) - 3 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• петрушка - 1 пучок;
• часник - 3 зубчики;
• чорний мелений перець, сіль;
• рослинна олія для обсмажування овочів;
• сметана для подачі.

Приготування

1. Починаємо з перловки. Мисочку з крупою наповнюємо водою і залишаємо на 5-10 хвилин. Трохи постоявши у воді, каша краще промиватиметься. Процедуру можна повторити або, злив воду, ретельно прополощіть перловку під проточною водою.
2. Розсольник - це суп, який потрібно варити на міцному бульйоні. Тому для смачного ефекту беремо м'ясо на кісточці. Додаткових спецій під час приготування яловичини нам не знадобиться, але якщо ви волієте варити класичний бульйон з морквою, цибулею та зеленню, то це не забороняється. Миємо м'ясо і заливаємо його водою. Не пропустіть момент закипання - пінку знімаємо доти, доки вона не перестане активно з'являтися. Можна зовсім трохи посолити, але краще коригувати соляний баланс, коли суп майже вже буде приготовлений.
3. Як тільки розправилися з піною в каструлі, засипаємо туди перловку і, виставивши вогонь на мінімум, залишаємо м'ясо з варити крупою на 40 хвилин. Є час зайнятися іншими інгредієнтами.
4. Чистимо та моєму овочі. Картопля і цибуля ріжемо кубиками, більша картопля, цибуля — дрібніша. Морквину подрібнюємо за допомогою великої тертки. З солоними огірками можна зробити двома способами: або кубиками, або на тертку. У першому випадку вони будуть помітнішими у розсольнику, у другому — зроблять суп густішим за рахунок кашоподібного стану, кому як смачно. Пропонуємовсе-таки нарізати їх кубиками.
5. Сковороду розігріваємо, виливаємо на неї невелику кількість олії. Першими кладемо кубики цибулі, дочекавшись їхньої прозорості, приєднуємо терту моркву, періодично помішуємо. Через 5 хвилин додаємо огірочки та трохи бульйону з каструлі, перчимо овочі та залишаємо їх гасити на середньому вогні 7-10 хвилин під закритою кришкою.
6. Готовність м'яса можна визначити за тим, як воно відокремлюється від кістки. Якщо це відбувається з легкістю, значить час витягувати. Замість нього опускаємо кубики картоплі. Залежно від сорту останнього під час закипання може знову з'являтися піна — це крохмаль, його теж прибрати.
7. Яловичину знімаємо з кістки, ріжемо і знову додаємо в суп. Тепер назовсім.
8. Картопля буде відварена через 15 хвилин. Поки ріжемо петрушку і дрібно рубаємо очищений часник.
9. Як тільки чверть години минуло, додаємо в загальну каструлю тушковані овочі, чекаємо на закипання. Тепер спробуйте суп на кількість солі, саме час її додати до смаку.
10. Розсольник варитиметься ще 4-5 хвилин перед завершальним штрихом - додаванням зелені та часнику. Коли останні інгредієнти перекиплять протягом однієї хвилини, можна вимикати розсольник із перловою крупою - він готовий.
11. Подавати класичний суп розсольник правильно з великою кількістю сметани та білим хлібом.

Хитрість для новачків

Якщо вас таки мучать побоювання у зв'язку з приготуванням незвичного для вас продукту - перловки, то можна варити її окремо. Автоматично зникнуть питання, скільки її додавати, скільки її варити, а раптом вона не готова, і буде несмачно. Необхідно просто зварити крупу, а потім додати її разом із тушкованими овочами в суп. Так ви відразу бачитимете співвідношення каші до іншихпродуктам, проконтролюєте густоту розсольника і впевнені, що каша повністю готова. А якщо кашу та бульйон з яловичиною приготуйте заздалегідь, то вдасться швидко зварити смачний суп перед обідом.

---