Розсольник з перловкою та солоними огірками нирками рецепт
Розсольник із нирками - загальні принципи приготування
На Русі з десятого століття відомі росольні страви. Слов'яни високо цінували властивості розсолу, а тому щедро присмачували ароматною солоною рідиною перші та другі страви, додавали її в десертні пироги та пиріжки. Сьогодні розсіл частіше вживають у чистому вигляді, а єдина страва, куди її додають суп розсольник.
Суп цей можна варити на будь-чому м'ясі, рибі, птиці, потрухах або грибах. Як зварити розсольник із нирками? Багато зусиль ви не витратите, зате страва вийде смачною, ароматною і досить пікантною.
Розсольник з нирками - підготовка продуктів та посуду
Якщо ви вирішили приготувати таку страву, дуже важливо серйозно поставитися до підготовки нирок. Якщо їх неправильно обробити, страва буде зіпсована неприємним запахом нирок, оскільки цей орган видільної системи зберігає у собі всі секрети життя тварини, відфільтровуючи шкідливі речовини корисних. Разом з тим, правильно приготовані бруньки порадують вас ніжним смаком та приємним ароматом.
Отже, з нирок тонким гострим ножем зрізаємо плівки та жир, після чого розрізаємо продукт на чотири частини. Добре його промийте і покладіть у каструлю, заповнену водою. Доведіть воду до кипіння і відразу злийте. Продукт слід промити під проточною водою. Знову заповніть каструлю водою і знову поставте на вогонь. Варіть бруньки близько 95 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, дістаньте субпродукт і, охолодивши, поріжте дрібно. Бульйон, у якому варилися нирки, не підходить для приготування супу. Тому в каструлю знову набирається вода, доводиться до кипіння, і по черзі опускаються нирки, інгредієнти, які варяться довго (картопля, крупа), потім готуються швидко (засмаження, солоні огірки, гриби).
Інгредієнти,наведені в рецептах нижче, підібрані з розрахунку 2,5 літра води.
Рецепти розсольника з нирками:
Рецепт 1: Розсольник із нирками
Наводимо класичний рецепт розсольника з нирками, відомий також як розсольник по-кубанськи. Цей суп прийнято подавати майже холодним із щедрою порцією сметани. Мабуть, немає страви доречнішої для спекотного літнього обіду.
- 4 столові ложки крупи рисової
- 2 штуки картоплі
- Нирки свинячі 430 гр.
- 1 солоний огірок
- Морквина та цибулина для засмаження
- Розсіл 400 мл.
- Вода для розсольника 2 літри
- Приготуйте нирки, після чого наріжте їх шматочками.
- Картопля наріжте великими кубиками. Рис промийте.
- Поставте каструлю з водою на вогонь, і коли вона закипить, складіть компоненти туди.
- Підготуйте піджарювання з овочів. Додайте її до каструлі через 10 хвилин.
- Огірки натріть на тертці, попередньо очистивши їх від шкірки.
- Додайте огірки в суп разом із розсолом через 5-7 хвилин після засмаження. Готуйте суп 5 хвилин.
Рецепт 2: Розсольник з нирками та щавлем
Ще одна варіація розсольника, кислого і бадьорого. Смак приємно доповнить свіжий щавель.
- 5 столових ложок гречки
- Нирки свинячі 425 гр
- 1 картоплина
- Цибулина 1 штука
- Корінь селери 1 штука
- Олія соняшникова 1 ст.л.
- Спеції
- Щавель свіжий
- Розсіл 300 мл.
- Підготуйте нирки. Коли вони будуть готові, наріжте їх шматочками.
- Очищену картоплю поріжте. Гречку переберіть та промийте.
- Заповніть каструлю водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, додайте до неї компоненти і відварюйте 10 хвилин.
- Поріжте дрібно цибулю та селеру.Пасируйте овочі 3 хвилини. Додайте в суп.
- Щавель поріжте тонкими смужками. Додайте його та розсіл через 5 хвилин після овочів. Через 7 хвилин розсольник із нирками буде готовий.
Рецепт 3: Розсольник з нирками по-ленінградськи
Особливість цієї страви в тому, що нирки та суп готуються окремо. З'єднуються ці інгредієнти лише в тарілці спочатку в неї кладуться порізані бруньки, а потім наливається теплий суп.
- Нирки яловичі 430 гр.
- 55 гр. рису
- Морква, цибуля, томатна паста та олія для засмаження
- 2 картоплини
- 2 штуки солоних огірків
- Розсіл огірковий 1 склянка
- Відваріть бруньки. Коли вони будуть готові, наріжте їх кубиками та заберіть у холодне місце.
- Зваримо сам розсольник. У киплячу воду покладіть порізану картоплю та промитий рис.
- Через 15 хвилин до супу додайте засмажку. Обсмажуйте спочатку нашатковану цибулю, потім додайте до неї натерту моркву та ложку томатної пасти.
- Огірки очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. Введіть їх у суп через 5 хвилин після засмаження разом із розсолом, ще через 5 хвилин вогонь вимикайте.
Рецепт 4: Розсольник з нирками та перловкою
Така версія розсольника багатьма господарками вважається класичною, проте нелюба в першу чергу за тривалість приготування. Як можна заощадити час? Ви можете виграти 20-30 хвилин на приготуванні крупи. Все просто перед тим, як відправити її відварюватися, підсмажте перловку до золотистого кольору.
- Нирки свинячі 435 гр.
- Перлова крупа 55 гр.
- Картопля 2 шт.
- Огірки солоні 2 штуки
- Овочі для засмаження + олія соняшникова
- Розсіл огірковий 150 мл.
- Підготуйте нирки. Охолодіть їх та поріжтекубиками.
- Поки готуються нирки, візьмемося підготовкою крупи. Розжарити сковороду і змастити її маслом. Викладіть промиту крупу і обсмажуйте її 7 хвилин|мінути| до золотистого відтінку. Після цього поставте відварюватися на півгодини в каструлі, де готуватиметься суп.
- Поріжте картоплю. Додайте його з бруньками до крупи.
- Приготуйте засмажку, обсмаживши на олії цибулю та моркву. Додайте її через 12 хвилин після того, як опустили в каструлю картопля.
- Огірки натріть на тертці та опустіть у каструлю через 5 хвилин після засмаження. Одночасно з огірками влийте в розсольник та розсіл. Через 5 хвилин ви можете вимикати вогонь.
Рецепт 5: Розсольник з нирками та серцем
Потрухи не так часто використовують для перших страв. Частково це зрозуміло з субпродуктами потрібно трохи довше возитися, щоб довести їх до потрібного стану. З іншого боку, вони багаті на білок, майже не містять жиру і недорогі за ціною. То чому б і не повозиться? Спробуйте приготувати досить смачний і ситний розсольник із нирками та серцем.