Розстібання з рибою (фото-рецепт)

Пироги на Русі завжди любили і вміли чудово готувати. Один із найвідоміших видів українських пирогів — це розстібки. Назва «розстібайте» говорить сама за себе. Верх цих несолодких пиріжків розкритий навстіж, по-іншому «розстебнутий», так що видно начинка пирога.

Найчастіше після випічки через «розстебнутий» отвір начинку пирога поливали невеликою кількістю бульйону, рибного або м'ясного (залежно від начинки) з дрібно нарізаною зеленню. Красуня Москва 19 століття славилася своєю лотковою торгівлею врознос. Торговці навперебій зазивали купити за кілька копійок розстібки з рибою, цибулею, яйцями, рисом, м'ясом та грибами. Московські розстібки по праву славилися на всю Україну. Ці знамениті пироги готували навіть у дорогих московських ресторанах, зрозуміло у дорожчому варіанті, з начинкою з осетрини та стерляді. Подавали розстібки на позолочених тарілках. На додачу до них покладався безкоштовний соусник з ароматною юшкою, ну і, за бажанням, запітнілий графінчик з чарочкою. Приготуйте розстібки з рибою за цим рецептом, точно не пошкодуєте. Тим більше, що наші розстібки будуть у дорогому, вишуканому варіанті – з лососем. Лосось, звичайно, можна замінити іншою рибою, але тоді нехай це буде філе сьомги або якоїсь іншої благородної риби без кісточок.

Для тесту нам знадобляться такі інгредієнти:

молоко - 200 мл;
сухі дріжджі - 1 ст. л.;
цукор - 2 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
олія рослинна - 20 гр.;
борошно - 300 гр.

Для начинки розстібків:

рис - 0.5 склянки;
цибуля - 1 шт.;
вершкове масло - 1 ст. л.;
рибне філе (лосось) - 250 гр.;
сіль, перець - за смаком;
зелень - побажанню.

Для змащення верху розстібків потрібно 1 яйце і 1 столова ложка молока або вершків.

Приготування тесту починаємо з опари: беремо половину (100 мл) теплого молока, розчиняємо в молоці половину (1 ст. л.) цукру, всі дріжджі (1 ст. л.) та 1 ст. л. борошна. Ставимо опару у тепле місце на 20 хвилин.

Через зазначений час додаємо в опару борошно, що просіює, сіль, молоко, що залишилося (100 мл) і цукор (1 ст. л.). Замішуємо тісто. Додаємо олію і знову вимішуємо. Тісто має вийти еластичним і не повинно липнути до рук. Ставимо тісто в теплу хвилину на 40. За цей час тісто підніметься, тобто збільшиться в розмірах приблизно в 2 рази.

Поки тісто підходить, саме час зайнятися начинкою для розстібків. Півсклянки рису відварюємо в половині склянки води до напівготовності. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо на вершковому маслі. Філе риби ріжемо на невеликі шматочки. Усі компоненти начинки змішуємо, солимо, перчимо до смаку. Також за бажанням можна додати трохи зелені.

Тісто, що підійшло, ділимо на кульки за кількістю майбутніх розстібків. Повинно вийти 10-11 штук. Кожну кульку розкочуємо, в середину кладемо рибну начинку.

Заліплювати розстібки потрібно з протилежних країв, так щоб у середині пирога залишився невеликий «розстебнутий» отвір.

Деко покриємо пекарським папером і розмістимо на ньому сформовані розстібки. Дамо їм спокій на 15-20 хвилин, щоб вони віддалилися. Перед випіканням змастимо наші розстібні суміші з одного яйця і столової ложки молока.

Випікати розстібати в духовці при температурі 180 градусів хвилин 30, поки вони не зарум'яняться.

Чудово смачні розстібки з рибою готові! Приємногоапетиту!