Як правильно вибрати оленину

Оленина найчастіше є м'ясом північного оленя. Класифікація сортів цього є традиційної. Різні частини тіла тварини відрізняються якістю, структурою м'яса та його смаковими характеристиками. Найкращою олениною вважається м'ясо з лопаток, філейної та грудної частин, а менш цінуються ділянки з стегон та пахвинної області.

Найкращими смаковими властивостями має м'ясо оленят до 6 місяців. Чим старше стає тварина, тим грубішим і жирнішим стає його м'ясо. Визначити вік оленини можна візуально. Крім того, до процесу вибору цього різновиду м'ясного продукту застосовуються не лише індивідуальні критерії оцінки, а й загальні правила вибору якісного та свіжого м'яса.

Оленіна може продаватися :

у свіжому вигляді;
в охолодженому варіанті;
замороженою;
що пройшла різні види обробок.

Рекомендується купувати м'ясо в охолодженому варіанті, але за відсутності такої можливості можна купувати будь-яку оленину. Обов'язковою умовою в даному випадку є повноцінний огляд продукту та покупка лише максимально свіжого та якісного м'яса.

Як вибрати оленину

Відмітними ознаками оленини можна назвати темно-червоне забарвлення м'яса та його особливу ніжну структуру. Консистенцію його складно розпізнати, якщо м'ясо купується у замороженому вигляді. Залежно від виду оленини оцінювати її треба, керуючись важливими правилами.

Яку оленину варто купувати :

Яку оленину купувати не рекомендується :

якщо м'ясо тверде і жорстке, то стара оленя (приготувати її досить складно, а ніжної консистенції чекати не варто);
якщо після натисканняпальцем на оленіні залишилася вм'ятина, то м'ясо або несвіже, або неправильно зберігалося;
якщо м'ясо має надто неоднорідну структуру та забарвлення, то купувати його не рекомендується (перша ознака неправильного зберігання);
якщо на поверхні оленини є липкий наліт або плівка, купувати його не варто (м'ясо зіпсовано);
якщо аромат оленини містить сторонні запахи, то купувати її варто (оленіна відрізняється специфічним запахом, але пахне вона м'ясом);
м'ясо оленя практично не містить жиру, тому жирові прошарки повинні спричинити підозру при виборі оленини.

Смакові властивості оленини не змінюються під впливом низьких температур, тому за смаком заморожене та охолоджене м'ясо не відрізнятиметься. Головний нюанс – виключення факту повторного заморожування. Оленина швидко псується, і заморожувати її після розморожування не можна в жодному разі.