Сир - Кулінарні хитрощі, рецепти
Сир – молочний продукт, який одержують після того, як молоко сквасилося природним шляхом. Молоко підігрівають до певної температури і коли зайва волога «відходить», масу проціджують і кладуть під прес, таким чином сир виходить густішою, зернистою консистенцією.
Після відходження вологи залишається сироватка, яку також використовують у кулінарії як основу для випікання або просто вживають як готовий напій.
Класифікація сиру проводиться шляхом вимірювання масової частки жиру в сухому продукті і таким шляхом виділяють жирний сир - 18%, середньої жирності - 9% і знежирений - менше 3%.
З появою заводів із переробки молока з'явилася велика різноманітність молочних продуктів. Харчова промисловість розвивається з кожним роком дедалі більше, молокопереробні підприємства скуповують молоко оптом, отримуючи можливість урізноманітнити асортимент продуктів будь-якої людини. Все частіше на прилавках магазинів з'являються молочні новинки, змушуючи нас хоч раз скуштувати нові ласощі.
Зупинимося все ж таки на сирі. Хто і коли вигадав цей продукт сказати складно. Його вживали багато стародавніх народів: римляни, ассирійці, жителі Сходу та Вавилону, всім їм був знайомий сир. У Римлян, наприклад, була своя технологія сквашування молока, яку описав давньоримський вчений на ім'я Веррон. Він писав, що сільські жителі сквашували молоко, додаючи до нього якийсь потік із шлунка молодого теляти.
Сир цінний продукт у раціоні будь-якої людини, у своєму складі він міститьбілок, який засвоюється набагато легше, ніж білок із м'яса. Тому він незамінний для вагітних, дітей, людей похилого віку, які страждають на гастрит і цукровий діабет.
Достаток сирних десертів, сніжків, молочних бісквітів, йогуртів, кефірів і солодкого молока роблять гастрономію цікавіше, а похід за покупками перетворюється на захоплююче заняття.
Достатньо лише 300 грам цього продукту, щоб задовольнити денну норму білка для дорослої людини і 40-60 грам для однорічної дитини. Це робить його справжнім джерелом мінералів і мікроелементів для людини.