Ртуть у морепродуктах - що безпечно, а чого краще уникати
Як ртуть потрапляє у довкілля
Ртуть, в природному стані зустрічається в нашому навколишньому середовищі. Спалювання вугілля для вироблення електроенергії, спалювання викопного палива, такого як нафта та природний газ, металургія, гірничодобувна промисловість, а також спалювання відходів є основними факторами викиду ртуті у навколишнє середовище. Вугільні електростанції є ДЖЕРЕЛОМ половини ртуті, що викидається в атмосферу, яка зрештою потрапляє в наші морепродукти.
Біонакопичена ртуть найбільш токсична
При спалюванні вугілля, ртуть викидається у повітря і потрапляє на землю та у водоймища, як правило з дощем та снігом. Декілька видів анаеробних бактерій, що мешкають у грунті, перетворюють сульфат неорганічної ртуті в метилртуть за допомогою їх метаболічних процесів. Це перетворення є проблемою з екологічної точки зору, тому що метилртуть токсичніша і різним організмам потрібно набагато більше часу для повного її виведення. Бактерії, що містять метилртуть або ВИДІЛЯЮТЬ їх у воду, або організми вищого рівня харчового ланцюга споживають їх. Потім метилртуть переміщується по воді в океан.
Метилртуть у воді передається по ХАРЧОВОМУ ЛАНЦЮГУ, починаючи з поглинання фітопланктоном. Фітопланктон потім з'їдається зоопланктоном, після чого зоопланктон з'їдається дрібною рибою, а дрібна риба поїдається більшими морськими мешканцями океанічних і морських глибин. Метилртуть накопичується у їхніх організмах швидше, ніж вони можуть вивести її.
Морські мешканці споживають і накопичують у своїх організмах все більшу кількість ртуті з кожним кроком вгору харчовим ланцюгом. Ось чому у великих хижих рибах, таких як ТУНЕЦЬ, виявлено просто величезну кількість метилртуті. ЦяБіомагніфікація ртуті є найбільшою проблемою для хижаків, таких як дельфіни та деякі кити, які поїдають інших морських мешканців і, звичайно, це створює проблему і для нас.
Морепродукти, що містять метилртуть
Ось як вчені розділили види риб за рівнем тяжкості ртутного забруднення.
Найбільша кількість ртуті:
• Блакитний тунець • Морський судак • Королівська макрель • Марлін
• Блакитна риба •Акула •Меч-риба • Дикий осетр • Опахи • Великоокий тунець
Дещо менша кількість ртуті:
• Хоплостети • Чилійський сибас • Синій краб • Зубастий терпуг • Іспанська макрель • Плямиста морська форель • Ваху • Морський окунь • Снеппер • Палтус • Малаканти •Вугільна риба • Альбакор • Жовтопірий тунець
Перед покупкою риби та інших морепродуктів уточнюйте у продавця, де було впіймано рибу. Якщо риба була вирощена на спеціальних рибних фермах, а не виловлена в морі чи океані або якщо вона має несвіжий вигляд та неприємний запах – не купуйте її. Увімкніть у ваш раціон продукти, що сприяють природному виведенню важких металів. До таких продуктів можна віднести: кінзу, часник, цибулю, хлорелу та спіруліну.