Рубані котлети з курячого філе з сиром та майонезом у духовці - Популярне про здоров’я
•Особливості курячого філе
Куряча грудка, а саме це м'ясо годиться для філе, є неймовірно соковитим, м'яким та дієтичним продуктом. У 100 грамах міститься лише близько сотні кілокалорій.
Завдяки надзвичайній соковитості та великому вмісту рідини, страви з курячого філе готуються за лічені хвилини. Крім цього, процес приготування не складний і доведеться під силу навіть найдосвідченішим неофітам від кулінарії.
Знову ж таки завдяки неймовірній м'якості, страви з цього продукту практично не мають протипоказань. Їх вживання не лише дозволено, а й рекомендовано тим, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту.
У курячому філе міститься досить велика кількість протеїнів та амінокислот, що робить цей продукт просто незамінним для людей, які активно займаються спортом. Більше того, за вмістом цих нутрієнтів куряча грудка дає фору яловичині та свинині разом узятим.
У цьому м'ясі містяться такі цінні для людини речовини: цинк, калій, магній, марганець, фосфор, селен, сірка, бром, йод, нікотинова кислота, вітаміни групи B, ретинол, значна кількість незамінних амінокислот.
•Критерії вибору м'яса
Найоптимальнішим вибором буде придбання охолодженого, а чи не замороженого м'яса. Звичайно, такий продукт не так легко знайти на прилавках, адже термін його реалізації вимірюється годинами, а не місяцями. Тільки в такій грудці повністю збережені всі цінні властивості та речовини. Чергування заморозків і розморожувань вкрай негативно позначається на фізико-хімічних характеристиках цього продукту (більшість мінералів йде разом із соком).
Свіже куряче філе має бути ніжно-рожевого кольору, дуже м'яким. М'ясо має свіжий запах. У грудці не повиннобути ніяких прожилок жиру. Таке м'ясо знайти буде досить складно, але неможливо.
Рублені котлети - покроковий рецепт
Рецепт страви потребує наступних інгредієнтів:
• Філе курки – 500 грамів; ); • Сіль (бажано не йодована) — за смаком; • Прянощі, перець, коріандр — за смаком; • Білий хліб — 3 шматочки; • Мускатний горіх — чверть столової ложки; • Сир (бажано твердий) - 50 грамів; • Майонез (бажано оливковий) - 2 столові ложки.
Для початку, наведу загальні правила приготування, за якими готують рубані котлети з філе курки. Нарізати філе слід відносно великими шматочками, щоб готова страва не надто нагадувала фарш.
Збирати м'ясо у круглі кульки потрібно вологими руками. При цьому шматочки філе не сильно прилипатимуть до долонь і фаршу можна буде легко надати потрібну форму. Напівфабрикати мають бути щільними на дотик.
Для отримання хрусткої скоринки рекомендується використовувати панірувальні сухарі. Напівфабрикати, безпосередньо перед обсмажуванням, потрібно обваляти в паніровці, до якої можна додати дрібно натертий сир твердих сортів.
Під час обсмажування котлет обов'язково закривайте кришку сковороди. Підвищена температура навколо м'ясних кульок сприятиме швидкому приготуванню та максимальному збереженню корисних речовин.
Якщо використовується молоко з високим відсотком жирності чи вершки, можна обійтися без курячого яйця. Рубане м'ясо буде добре збиратися в кульки, а котлети збережуть свою форму при прожарюванні.
•Безпосередньо розповідь про те, як готуватирубані котлети (рецепт приготування):
Куряче філе слід ретельно промити під струменем прохолодної води, видаливши при цьому будь-які забруднення. Якщо м'ясо містить кістки, їх потрібно вилучити. Цибулю необхідно дрібно нарізати, чим дрібніше, тим краще.
Куряче філе потрібно нарізати на дрібні шматочки, розмір яких не перевищує одного сантиметра, краще навіть менше. Після подрібнення м'яса його слід перемішати із подрібненою цибулею.
Шматочки білого хліба потрібно подрібнити і замочити в молоці, таким чином, щоб не залишилося жодних твердих частин, після чого зайву рідину потрібно віджати, інакше котлети буде важко зліплювати.
У глибокий посуд потрібно додати подрібнену цибулю, фарш, а також і вмочений у молоці хліб і добре перемішати. Як це було згадано вище, якщо молоко було не дуже жирним, рекомендується додати одне куряче яйце.
До фаршу потрібно додати сіль, мускатний горіх і всі інші спеції та приправи. Знову все добре перемішати для рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.
Духова шафа повинна бути розігріта до температури 200 градусів. На деко потрібно покласти пергаментний папір, попередньо змащений олією. З фаршу формуються плоскі кульки, згідно з рекомендаціями, наведеними вище.
Через п'ять хвилин сир буде розтоплений і розтече по котлетах. Перед подачею можна охолодити страву приблизно протягом години, що дозволить курячому філе повністю дозріти.