Рубані котлети з рибного філе
Рибні котлетки можна готувати з фаршу, але є рецепт набагато простіше і швидше - рубані котлети з рибного філе. Цей спосіб має чимало переваг!
- По-перше, при покупці філе ви точно знаєте, що за рибку і якої якості готуєте. А ось що кладуть у готовий фарш, це питання…
- По-друге, нарізати шматочками філе набагато легше, ніж прокручувати на м'ясорубці, а потім її мити.
- По-третє, ви заощаджуєте не лише свої сили, а й час.
А ще такі котлети дуже смачні! Навіть якщо ваші домочадці не люблять смажену рибу, гарні та апетитні котлетки спробувати погодяться.
Цей рецепт рибних котлет - пісний, оскільки не містить яєць. У звичайному варіанті фарш додають 1 куряче яйце. Завдання цього інгредієнта – зв'язувати фарш, щоб котлети не розвалилися. Але можна підібрати альтернативу і для пісного варіанта - продукт, який також має сполучні властивості, наприклад, крохмаль або сиру картоплю, натерту на дрібній тертці.
Для приготування рубаних котлет підходить філе нежирної морської риби, найкраще тріскової – мінтай, тріска, хек чи хокі.
У паніровці можна використовувати не тільки звичні сухарики, борошно або манну крупу, а й суміш зернових – кунжуту та льону. Чорно-біла строката посипка виглядає ошатно і незвичайно.
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість порцій: 4-5
Інгредієнти для рубаних котлет із рибного філе
- 2 середніх філе мінтаю;
- 1 невелика цибулина;
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- 3-4 ст. л. борошна;
- 2-3 ст. л. панірувальних сухариків;
- 1 ст. л. лляного насіння або чорного кунжуту;
- 2 ст. л. білого кунжуту;
- сіль, мелений чорний перець;
- кілька пір'я зеленої цибулі;
- олія для обсмажування.
Спосіб приготування рубаних котлет із рибного філе
Сполоснемо і обсушимо рибне філе. Наріжемо кубиками розміром приблизно 1х1 см.
Цибулину очистимо і, нарізавши якомога дрібніше, додамо до філи.
Посолити і поперчити на ваш смак; можна додати, крім солі та перцю, інші улюблені спеції - щіпку паприки або куркуми.
Всипаємо крохмаль, перемішуємо, потім поступово підсипаємо борошно. Котлетки будуть красивішими і кориснішими, якщо додати в них свіжу зелень: пір'я цибулі, петрушку або кріп.
Коли консистенція фаршу стане такою, що з нього можна буде формувати котлети, борошна достатньо. Змочуючи руки у воді, ліпимо маленькі круглі котлетки і викладаємо на дощечку або на тарілку.
Насипаємо в блюдце панірувальні сухарики і обвалюємо в них котлети зверху і знизу, намагаючись, щоб сухарики не потрапили на боки - інакше суміш насіння не прилипатиме. Втім, можна зробити панування і повністю із сухариків.
Але, якщо хочете, щоб котлетки виглядали оригінально, обкатуємо їх боками у суміші кунжуту та лляного насіння.
І викладаємо на сковороду з добре розігрітою олією. Першу хвилину — дві смажимо на вогні більше за середнє — щоб схопилася скоринка. Потім, зменшивши вогонь, накриваємо кришкою сковороду і готуємо5-7 хвилин, поки котлети добре пропаряться у серединці.
Акуратно перевертаємо вилкою або лопаткою, обсмажуємо з другого боку до засмажкої скоринки, вже не накриваючи.
Готові котлети знімаємо на тарілку.
Подаємо котлетки з рибного філе гарячими, прикрасивши зеленню, з гарніром із овочевого салату чи крупи. Рубані котлети з мінтаю гарні і в охололому вигляді, і повторно розігрітому. Проте найсмачніше вони свіжоприготовленими — тоді скоринка на рум'яних котлетках чудово хрумка!