Ругувачки» - болгарські чебуреки з сиром та зеленню - Чудо Пекар
Сьогодні пропоную приготувати «Ругувачки» — болгарські чебуреки з сиром і зеленню. Традиційні ругувачки робляться трохи інакше, але жінки нашого «клану» ось уже 4 покоління робить ругувачки саме так. Це свого роду чебуреки з дуже легкого пористого тонкого тіста з начинкою з сиру і зелені. До речі, тісто тут просто чудове, для чебуреків ідеально. Раджу всім спробувати. Тісто просто суперське. Ну, а з такою начинкою сподобається всім без винятку навіть тим, хто не любить сир.
Час приготування: 30 хвилин, кількість порцій: 4-5
Для болгарських «Ругувачек» — чебуреків із сиром та зеленню нам знадобляться такі продукти:
Олія вершкове (для тіста) - 100 г;
Окріп крутий (для тіста) - 1 ст.;
Борошно пшеничне (для тіста + для присипки) - 3-4 ст;
Сир (для начинки) – 600-700 г;
Цибуля зелена (для начинки) - 1 пуч.;
Зелень петрушки (для начинки) – 1 пуч.;
Зелень кропу (для начинки) – 1 пуч.;
Сіль (для начинки) – за смаком;
Олія (для смаження)
Спочатку приготуємо тісто:
У чисту суху миску (можна в емальовану каструлю) викладаємо порізане на невеликі кубики масло.
Олію нарізаємо на кубики.
Вливаємо окроп. Ложкою або віночком розпускаємо олію в окропі.
Помішуючи ложкою чи віночком, поступово всипаємо невеликими порціями борошно, промішуючи кожну порцію. Тісто має бути еластичним, пористим.
Замішуємо м'яке еластичне тісто, тісто дуже приємне на дотик, але в той же час гнучке та пружне.
З тістарозкочуємо ковбаску і нарізаємо на рівні частини, формуємо 10-12 кульок, Стіл або обробну дошку посипаємо борошном і розкладаємо кульки на поверхні, Нехай трохи постоять, але щоб не покрилися скоринкою, накриємо їх рушником чистим.
Тепер настав час приготувати начинку:
Попередньо зелень обполоснути водою. Розкласти на паперовий рушник і промокнути. Дати час підсохнути.
Чисту просушену зелень подрібнюємо. Це можна зробити ножем (дрібно посікти зедень) або подрібнювачем, який входить до складу кухонного комбайна або блендера. Усю подрібнену зелень перекладаємо в окрему миску і дуже добре перемішуємо.
Сир протираємо через сито і змішуємо із зеленню. Дуже ретельно перемішуємо і гарненько присолюємо… солі має бути достатньо…
Тепер приступаємо до ліплення чебуреків. Для цього беремо одну з кульок і злегка розкочуємо коржик приблизно до товщини в 1 см, потім розкочуємо другу, третю. і так до останньої. Їхня кількість має бути кратно 2-м.
Щедро посипаємо один корж борошном, покриваємо другим коржом.
І розкочуємо відразу два коржики до 3-4 мм. - це робимо для того, щоб чебуреки в одній порції були однакового розміру.
На половину коржика викладаємо товстим шаром начинку.
Накладаємо другу половину коржика на ту частину, де лежить начинка і злегка зліплюємо руками, потім закріплюємо вилкою або рифленою «покатушкою» для обрізки країв.
Ліпимо відразу всі чебуреки-ругувачки, складаючи їх на присипану мукою поверхню.
Наливаємо в чисту сковороду з високими борти рослинне масло, ставимо на сильний вогонь і розжарюємо. Злегка зменшуємо вогонь і смажимо чебуреки-ругувачки на вогні вище за середнє Обсмажуємо до золотистого кольору з двох сторін. Обсмажені ругувачки спочатку викладаємо на чистий паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії.
І вже потім їх можна перекладати на блюдо для подачі на стіл.
