Рулет з стегенця прикрасить і урізноманітнить будь-який стіл
Рулет з стегенця не найпростіша у приготуванні страва, тому займає гідне місце в мистецтві кулінарії.
Різні начинки дозволяють готувати з одного виду м'яса безліч різних і смачних страв.
Рулети з безліччю видів наповнень однаково апетитні, соковиті та приємні на смак.
Рулет із стегенець – загальні принципи приготування
М'ясо має бути свіжим. Найкраще, якщо воно не заморожене, а охолоджене.
Кісточку потрібно акуратно прибрати, використовуючи гострий ніж.
Знімаючи шкірку з стегенця, підрізаємо м'ясо, щоб сама шкірка не порвалася.
М'якуш вимиваємо, висушуємо паперовим рушником або серветкою і відбиваємо.
Приготування рулету з стегенця найчастіше відбувається в духовці, розігрітій до 180 градусів. Час приготування: від сорока хвилин до години.
Запікається рулет у фользі, спеціальному рукаві і навіть у тканині з льону чи ситцю.
Залежно від рецептури, страва готується і на сковорідці.
Щоб рулет не розпадався, його потрібно закріпити кулінарною ниткою чи дерев'яними шпажками. Їх прибирають, коли страва приготується і трохи охолоне.
Подається рулет зі свіжими овочами. Їх можна просто нарізати шматочками або зробити салат. Прекрасно підійдуть і овочі гриль.
1. Рулет із стегенець із вершковою начинкою та маслинами
М'яка вершкова начинка та маслини перетворюють звичайну курку на вишукану страву з досить оригінальним смаком.
• Яйця – дві штуки.
• Півтори ч. ложечки нежирної сметани.
• Дві ч. ложки м'якого сиру.
• За ч. ложечкою олії вершкового та олії ароматної.
• Ложка сухого орегано.
• 0, 100 кг маслин без кісточок.
• За три ст. ложечки сухарів та борошна.
Відокремити від кістки м'ясо,зняти шкірку та зайвий жир. Відбити із внутрішньої сторони.
Вбити одне яйце у миску, розбовтати. Покласти олію, сметану та сир, перемішати. Влити ароматне масло|мастило| і всипати подрібнений часник. Присолити і приперчити до смаку.
На м'ясо викласти начинку і дві-три маслини. Посипати орегано.
Загорнути рулетики, скріпити шпажками.
Напівфабрикат спочатку обваляти в борошні, потім занурити у збовтане яйце, потім обмазати сухарями. Повторити цю процедуру двічі.
Обсмажити в сотейнику до готовності м'яса. Давши трохи охолонути, вийняти шпажки.
Подавати зі свіжими помідорами та перцем.
2. Рулет із стегенця з омлетом
Таку страву можна приготувати з м'яса та шкірки, що залишилися після смаження котлет. Його подають, як правило, у вигляді закуски
• Чотири стегенця курячих.
• 200 г грибів.
• Два часникові зубчики.
• Перчик горщиком і мелений, сіль.
• Дві ч. ложечки желатину.
Акуратно звільнити від шкірки стегенця. М'ясо відокремити від кістки. Нарізати невеликими шматочками. Половину відкласти для приготування котлет, інше – для рулету.
Посмажити гриби до готовності.
Шкірку розкласти на лляному або ситцевому рушнику (шматку тканини) так, щоб вийшло одне ціле.
Яйця збити і посмажити на сковорідці як млинець.
На шкірку розкласти м'ясо. Посолити, поперчити, видавити часник.
Згори розмістити гриби. Все добре вирівняти і присипати желатином.
Потім викласти млинець із яєць.
Загорнути рулетик так, щоб усі його краї були зачинені. Злегка розрівняти внутрішній вміст. Потім загорнути у тканину та зав'язати кулінарною ниткою.
Глибоку каструлю наповнити на три чверті водою та довести до закипання. Покластиперець горошком, сіль та лаврушку.
Опустити у воду рулет та варити на середньому вогні сорок хвилин.
Вийняти з каструлі та залишити на охолодження на столі. За хвилин двадцять помістити в холодильник. Коли блюдо охолоне повністю, потрібно зняти нитки та тканину. Тепер можна зайнятися нарізкою рулету з стегенець. Подавати із свіжою зеленню.
3. Рулет з стегенця з гливи
Страва ситна та апетитна. Містить і м'ясо, і овочі. Тому його можна подавати без гарніру. Хоча овочів багато не буває.
• Чотири стегенця курячих.
• Чотири часникові зубчики.
• Двісті грамів глив.
• мелений перчик, сіль.
Стегенця добре промити і просушити серветкою. Вийняти кісточки.
М'яку частину розгорнути та покласти вниз шкіркою. Відбити так, щоб не зашкодити шкірі.
Морква та гриби нарубати соломкою.
Часник роздавити ножем та додатково порізати. Зелений пучок дрібно|мілко| нарізати.
Курячу м'якоть присолити і викласти зверху рівним шаром часник.
Розкласти шарами морквину, сир, гриби.
Петрушку висипати на вузенький край стегенця. З цього краю згорнути рулетик.
Запікати в духовці звичайним способом.
Готову страву охолодити. Потім прибрати нитки та розрізати сантиметровими скибочками. Подавати з відвареними овочами, наприклад, з капустою цвітною та броколі.
4. Рулет із стегенця з картоплею
Непогане наповнення обіду: ситне та корисне. Готувати не довше, ніж будь-яка м'ясна страва
• Перчик, сіль за смаком.
М'ясо відокремити від кістки та відбити, не пошкодивши курячу шкірку.
Цибулю нарізати кільцями і підсмажити.
Картоплю порізати на тоненькі платівки. Більшу її половину змішати з цибулею, присолити, приперчити.
Накласти фарш на курячум'якуш і згорнути рулетик. Зав'язати кулінарною ниткою.
Обваляти рулет у борошні і обсмажити на розпеченій сковорідці до золотистої скоринки.
Перекласти у глибокий сотейник, обкласти залишками картоплі. Залити двома склянками води, присолити та додати лаврушку. Томити на невеликому вогні до готовності картоплі.
Звільнити сотейник. Зняти нитку з рулету після того, як він трохи охолоне.
Його можна розрізати на шматочки, можна подавати повністю, але обов'язково в теплому вигляді.
На гарнір до картоплі додати зелень та помідори.
5. Рулет із стегенець з ковбаскою та сиром
Здавалося б, дещо дивне поєднання: м'ясо та ковбаса. Але той, хто скуштує готову страву, залишиться задоволений його приємним та оригінальним смаком.
• 0,300 кг молочної ковбаси.
• 0, 100 кг голландського сиру.
• Мелений перчик та сіль.
Видалити велику кістку з стегенець, відбити м'ясо, не знімаючи шкірки.
Дуже дрібно нарізати ковбасу та голландський сир.
Болгарський перець також дрібно нашаткувати.
Змішати всі інгредієнти, присолити та приперчити.
Отриманою начинкою наповнити стегенця і згорнути рулетом. Перев'язати кулінарною ниткою.
Натерти рулетики сіллю і збризкати трохи олією пряною.
Запікати в духовці звичайним способом.
Готову страву трохи остудити, зняти нитку та рясно посипати зверху зеленню петрушки та кропу.
6. Рулет із стегенець із сухофруктами
Страву можна приготувати на обід чи вечерю. У процесі запікання м'ясо наповнюється ароматом сухофруктів і стає кислуватим і водночас солодкуватим на смак. Таким рулетом з стегенець потрібно частіше радувати своїх рідних
• По 100 грамів чорносливу та кураги.
• 200 грамів оліївершкового.
• 100 г кедрових горіхів.
• Дві ч. ложечки куркуми.
Сухофрукти добре помити і висушити.
Нарізати чорнослив та курагу дрібним кубиком.
Розігріти сковорідку, розтопити половину вершкового масла|мастила| і злегка обсмажити сухофрукти.
Додати кедрові горіхи та куркуму. Ще трохи обсмажити.
М'ясо звільнити від кісточки і добре відбити, поклавши шкіркою вниз.
Присолити та приперчити. Викласти начинку та закрутити рулетом. Скріпити кулінарною ниткою.
Змастити кожен рулет вершковим маслом|мастилом| і помістити у фольгу. Відправити до духовки для запікання.
Рулет із стегенець розрізати на шматки і подавати зі свіжим перцем та помідорами.
7. Рулет із стегенець у маринаді
Сир розтопиться всередині рулету, і його пряний, солодкуватий смак зробить страву пікантною і дуже запашною
• Чотири слайси твердого сиру.
• 150 грамів печериць.
• По дві ст. ложечки сметани 21% та кукурудзяної олії.
• Ч. ложечка меленого лаврового листа.
• По ½ ч. ложечці солі, куркуми та запашного перцю.
• 30 г лимонного соку.
Звільнити м'ясо від кісточок і замаринувати півгодини.
Маринад: змішати сметану та кукурудзяну олію. Влити сік лимона і засипати по половині чайної ложечки солі, куркуми та запашного перцю. Висипати мелену лаврушку. Все добре перемішати. Помістити м'ясо в маринад.
Печериці нарізати сантиметровими кубиками. Обсмажити на середньому вогні кілька хвилин і перекласти в миску для охолодження.
Розкласти м'ясо та покласти на нього слайс твердого сиру. Зверху висипати гриби та накрити їх ще одним слайсом сиру.
Згорнути рулетики та скріпити їх ниткою.
Обваляти в борошні і підсмажити на сковорідці кілька хвилин.
Перекласти у глибоку форму для запікання.
Налити в піалу молоко і додати по дві щіпки солі та меленого перчика, перемішати.
Вилити молоко у форму з рулетами. Поставити до духовки на двадцять п'ять хвилин.
Рулети, що трохи остигли, з стегенець розрізати навскіс на дві-три частини.
Подавати з|із| листовим салатом і помідорами.
8. Рулет із стегенця з сиром альметте
Страву можна приготувати на обід у вихідний день. Начинка рулету ніжна та ароматна з легким часниковим присмаком. Страва ситна та апетитна
• 200 г сиру альметте.
• Чотири щіпки чебрецю.
• Три зубчики часнику.
• По півпучка кропу та петрушки.
Звільнити м'ясо від кісточок і трохи відбити.
Нарізати часник, нашаткувати зелень.
Для начинки змішати сир альметте із зеленню та часником. Додати сіль і поперчити. Всипати дві щіпки чебрецю. Ще раз перемішати.
Викласти начинку на м'ясо, акуратно згорнути його. Закріпити ниткою.
Помістити рулети на лист. Вилити зверху три-чотири ложки пряної олії, приперчити і присолити. Насипати дві щіпки чебрецю.
Запікати у духовці.
Готовим рулетам дати трохи охолонути. Розрізати на 3 частини. Подавати з овочами гриль.