Сайт вчителя біології О.С. Копитиною
Статті про природу рідного краю
ГРИБНИЙ КАЛЕНДАР, АБО ГРИБИ ВІД ВЕСНИ ДО ЗИМИ
Давно помічено, що багато видів грибів приурочені до певного сезону. Тому можна простежити черговість появи від весни до зими і скласти грибний календар, подивитися, як залежно від пори року одні види змінюють інші.
Весна червона квітами, а осінь – грибами. Прислів'я
Перший туман літа - вірна грибна прикмета. З настанням літа кількість грибів поступово наростає.
Липень відкривається яскравим хороводом різнокольорових сироїжок. Їх у цей час близько 10 різних видів: це сироїжка харчова з красивим бордово-червоним капелюшком, золотаво-жовтий, фіолетовий, вильчастий, з розгалуженими пластинками, буро-зеленим капелюшком і шкіркою, що не здирається, або ін. Імовірно, тому, що їсти їх можна після нетривалого відварювання, просто посипавши сіллю. Сирими ж насправді їх їсти не варто. Сироїжки одночасно і холодостійкі та теплолюбні гриби. Тому їх можна зустріти в лісах різного типу: і в густих ялинниках, і в світлих березняках, хоча окремі види приурочені або до хвойних, або листяних лісів. Сироїжка золотисто-жовта, наприклад, селиться переважно в широколистяних лісах, а бордову сироїжку можна зустріти в будь-якому лісі. Липень - розпал літа. У лісі встигли суниця та чорниця, пахне розігрітою сонцем сосновою смолою та терпким ароматом хвої. Збільшується кількість грибів. На лісових галявинах, узліссях, вирубках і луках можна зустріти в цей час маловідомі нашим грибникам, але цілком їстівні дуже великі гриби - парасолька строката, капелюшок якої досягає 25 см, і менша за розмірами парасолька кудлата, або червоніє.
Росоюіскрилася трава, Гриб розпустив свою парасольку ламку, І, як лісові мережива, Гойдалася папороть тонка. Л. Нелідова-Фівейська
Гриб парасолька строкатий, або великий, має сірувато-бурий капелюшок з рідкісними великими коричневими лусочками. Вона спочатку куляста, а коли розкривається, то стає парасолькоподібною. Платівки великі, теж білі. Ніжка 15-30 см висоти і близько 2 см товщини, білувата або світло-бура, внизу бульбоподібно роздута. На ній є плівчасте кільце, яке можна вільно пересувати по ніжці. Зрілий гриб справді виправдовує свою назву. На лісовій галявині часто можна зустріти коричневий, що стоять у траві. Гриб парасолька червоніє, або кудлатий, названий так за численні великі лусочки на капелюшку, сірувато-бура шкірка якого розтріскується.
Капелюшок 10-18 см в діаметрі, спочатку кулястий, а при дозріванні гриба розкривається і стає парасолькоподібною. М'якуш товстий, щільний, білий, на розломі від дії повітря трохи червоніє. Платівки білі, з віком трохи червонуваті. Ніжка 10-25 см висоти і близько 2 см товщини, білувата або світло-коричнева, внизу бульбоподібно здута, з бурим рухомим кільцем. Ці гриби мають дуже ніжну м'якуш і високо цінуються в країнах Централь
І все мені любо цієї пори. І на хвилі жовтий лист І навіть парасолька мухомора, Що по-східному квітчастий. П. Комарів
У згнилої лісової хатинки. Між білих стовбурів бродячи, Люблю збирати хвилішки На схилі осіннього дна. Н. Рубцов
У лісовій прохолоді міцною. Де кущ, де пень. Гриби ховають кепки У густу тінь. П. Соколів.
Якщо ж пройшли рясні дощі і знизилася температура повітря, гриби ніби вибігають із тіні стволів нагалявини, ближче до світла та тепла,
Я чекаю знову дощу грибного, Я лісами блукати звик. Коли світ проб'ється знову Тільки помітний боровик. П. Комарів. ОСІННЯ
З'явилися опеньки - літо скінчилося.
Опеньками повно козуб, А маслюк нікуди подіти; На камені червивому морошка Розкинула тонку сітку.
Середині осені. Ліс майже втратив усі свої яскраві барви. Тихо, пусто в ньому.
Немає мені тут колишніх втіх! Ліс з себе таємницю зняв: Зірвано останній горіх, Зв'янула остання квітка; Мох не піднятий, не піднятий Грудою кучерявих груздів; Біля пня не висить Пурпур брусничних кистей. А. М. Майков
Пізній сніжок-пізній грибок.
Гігрофор бурий, або мокриця бура, прозвана так, ймовірно, за слизову оливково-коричневу капелюшок. Вона має 3-5 см у діаметрі, м'якоть її біла, пластинки товсті, рідкісні, воскоподібні, жовті. Ніжка 5-10 см висоти і 1-2 см товщини, одного кольору з капелюшком, але поблизу пластин - жовта. У молодих грибів ніжка має слизове кільце. Росте гігрофор бурий у хвойних лісах. Зимовий гриб, або зимовий опеньок, або фламмуліну бархатисту, можна зустріти на пнях і валежних стовбурах листяних дерев, а також на живих деревах, особливо на осині, тополі і вербах, де росте вона великими групами, як і інші опеньки (літній , осінній). Ці гриби не люблять рости поодинці. Капелюшок яскраво-жовтий, слизовий, 2-10 см у діаметрі. М'якуш і пластинки жовтуваті. Ніжка 5-8 см висоти і 0,5-0,8 см товщини, хрящувата, жовта, а в нижній третині темно-коричнева і навіть може бути чорною, волосисто-оксамитової, що добре відрізняє цей гриб від інших опеньків. Цей ароматний їстівний гриб штучно вирощують на суміші тирси з висівками, переважно в Японії.За деякими спостереженнями, зимовий гриб може продовжувати зростати і після невеликого заморожування та подальшого розморожування. Недаремно він названий зимовим! Отже, ми склали грибний календар. Тепер знаємо коли, в якому лісі, які саме їстівні гриби можна шукати. Звичайно, це далеко не всі їстівні гриби, а лише мала їхня частина. Але одне з правил безпеки грибника – ніколи не збирати для їжі незнайомі чи підозрілі гриби. Беріть лише ті, у визначенні яких ви абсолютно впевнені. Тут цілком доречне прислів'я: "Краще менше - та краще!" У цьому розділі описані найкращі, легко відомі гриби. Тому цим списком цілком можна обмежитися грибнику-початківцю. Озброєні цими знаннями ви можете сміливо вирушати в ліс на "тихе полювання".
Гриби підступають у нас до самого дому. С. Т. Аксаков
Чудово, що багато пород грибів їстівних або хороших, як їх іноді називають, мають як би супутні їм гриби поганки, дещо схожі на них. С. Т. Аксаков
Від сонного болота кругом Віє хвоєю, вогкістю і гниллю, Дощовик, зачеплений чоботом, Обдає сухим зеленим пилом. А. Черемнів
Отруйні Гриби Вже рум'янить осінь клени, А ялинник зелений і теніст; Осинник жовтий б'є на сполох; Осипався з берези лист і, як килим, вистелив дорогу. А червоних мухоморів ряд, Що карли казкові сплять. А. Майків.
ГРИБИ В "ЧЕРВОНІЙ КНИЗІ"
РІЗНОМАНІТНІСТЬ ФОРМ ГРИБІВ
Вони (гриби) були всіх кольорів - від винно-червоного до чорного, від жовтого до сірого і фантастично різноманітні за формою. Деякі були червоні і мали форму венеціанських кубків на тонких ніжках; інші, всі в філігранних отворах, маленькі жовто-білі зігнуті столики зслонової кістки, треті були схожі на великі гладкі кулі зі смоли, чорні і тверді, а інші, скручені і гіллясті, як роги мініатюрного оленя. Це був чаклунський краєвид. Джеральд Даррелл
Французьке слово "шампіньйон" у перекладі означає "гриб". Але у Франції та інших країнах під цим словом мають на увазі шампанську польову, що розводиться шляхом штучної культури. П. Кам'яноградський Як об'єкт сільського господарства гриби - культура давня. Ще дві тисячі років тому в Японії та Китаї почали вирощувати гриб сііятаке, що росте на деревині. Але основною сільськогосподарською культурою серед грибів став печериця двоспорова, яку до теперішнього часу вирощують більш ніж у 80 країнах світу та збирають її щорічно до 1,5 млн тонн. Настільки широкому його поширенню сприяло те, що для свого розвитку він не вимагає присутності дерев, як, наприклад, білий гриб, і йому зовсім не потрібне світло, як багатьом іншим грибам. Печериця - "дитина пітьми". Каменоломні, підвали, темні сараї - скрізь може рости. Ось і стали його вирощувати майже 400 років тому у знаменитих каменоломнях навколо Парижа, які утворилися, коли тут брали камінь для спорудження міста. Треба сказати, що й зараз ці каменоломні, злегка вдосконалені, використовуються для вирощування печериць, як і чотири століття тому. Від французів не відстали й українські городники. З середини XIX століття біля Петербурга і Москви вони вирощували значну кількість печериць, будуючи для них особливі приміщення - печериці, одна з яких, особливо вдала за конструкцією, отримала назву "московська печериця". Сучасні печериці - це складно обладнані фабрики грибів, де автоматика стежить за процесом вирощування, який досить складний.Вирощують печериці в ящиках, на стелажах або просто на грядках, покладених із спеціально приготовленого компосту на підлогу приміщення. Шампиньйони, що вирощуються, можуть бути трьох забарвлень: білі, які розводять найчастіше, кремові і коричневі Збирають їх, коли між краєм капелюшка і ніжкою ще натягнута тонка плівочка, а пластинки під нею ніжно-рожеві. При дозріванні гриба плівочка розривається, а платівки стають темно-коричневими. Це вже гриби другого ґатунку. В останні 20-30 років у низці країн, у тому числі і в Україні, стали вирощувати інший гриб - гливу звичайну, або устричну. Це пластинчастий гриб, який, як опеньок осінній або зимовий гриб, росте на деревині і не поступається їм до смаку. Росте він у природі на деревині листяних порід дерев протягом усього літа. Зазвичай утворює великі зростки плодових тіл. Капелюшок 3-17 см, опуклий або широковоронкоподібний, гладкий, спочатку темно-бурий, потім, у міру дозрівання, попелясто-сірі і навіть може ставати жовтуватим. М'якуш щільний, білий. Платівки широкі, рідкісні, білі, спускаються на ніжку. Ніжка 2-4см висоти та до 3 см товщини, біла, гладка, трохи зрушена від центру капелюшка, іноді досить значно. Вирощують гливи двома способами: на відрізках деревини та на сумішах різних відходів сільського господарства, таких, як солома, соняшникова лушпиння (так звана лушпиння), стебла соняшнику та кукурудзи, стрижні від качанів кукурудзи тощо. Такі відходи, зволожені, подрібнені, з деякими мінеральними добавками, обробляють парою і поміщають у різні ємності: пластикові мішки, ящики та ін. Відрізки деревини дають урожай грибів два-три роки, а відходи – 2-2,5 місяці. Алев останньому випадку гриби виходять значно швидше – через місяць-півтора після посадки грибниці. На деревині гриби з'являться у найкращому разі за півроку. Щороку у світі вирощується близько 200 тисяч тонн гливи. У журналі "Юний натураліст" за 1985 рік у № 8 ви можете прочитати, як виростити гливи на деревині у себе в саду. По-справжньому промисловим способом на спеціальних "грибних фабриках" у ряді країн, і особливо в Японії та Китаї, вирощують у спеціальних пластикових банках за досить складною технологією описаний у другому розділі цієї книги зимовий гриб, або зимовий опінок, або, -науковому, фламмуліну оксамитову. Використовують для цього тирсу листяних порід дерев з добавками рисових висівок, соєвого борошна та ін. З шийки банки, наповненої такою сумішшю та попередньо обробленої парою та засадженої зерновою грибницею, за певних умов виростає "букет" - пучок грибів. Його зрізають і на його місці через деякий час знову зростає пучок грибів. Це може повторюватися 2-4 рази. Потім суміш потрібно замінювати. Нині щорічно у світі вирощують близько 100 тисяч тонн зимового гриба. Розводять штучно та деякі інші їстівні гриби, всього близько 10 видів. Але через складність вирощування особливого поширення вони не набули. Має бути ще більша дослідницька робота, поки гриби відкриють нам свої секрети і стануть звичайною сільськогосподарською культурою, такою, як картопля або інші поширені овочі.