Салат ендівій з сиром Рокфор - Рецепти іспанської кухні.

Традиційні та сучасні іспанські страви

Розпродаж-великі знижки

Новини для жінок

Салат ендівій з сиром Рокфор

Читачам блогу “Рецепти іспанської кухні” сьогодні пропоную приготувати Салат ендівій із сиром Рокфор.

Цикорій салатний

Ендівій, або ще він називається салатний цикорій, дуже популярний у середземноморській кухні. У їжу йде як листя, так і качанчики зі світлозеленого листя, яке виростає з кореня.

Дуже цікава історія ендівію. Сама рослина – цикорій відомо давно. А ось культивувати його почали нещодавно.

У 1830 році один бельгійський фермер, повернувшись додому після кількох місяців відсутності, виявив, що коріння цикорію, яке він склав у темному місці, щоб потім перемолоти їх для приготування кави з цикорію, дали паростки у вигляді качанчиків зі світлозеленого листя.

Він скуштував їх на смак. Листочки були приємного, трохи гіркуватого смаку. Так і народився ендівій, якому дали назву брюссельська чи бельгійська. Лише через 16 років після цього ендів почали культивувати і продавати на ринках.

Ендівій, або цикорій салатний - це низькокалорійна зелень, всього 17 Калорій на 100 г нар. Він має багато корисних властивостей. У ньому містяться вітамін С, вітаміни групи А, ретинол, залізо, кальцій, калій. Він має протизапальні властивості і сприяє зниженню рівня холестерину.

Зазвичай його їдять сирим, готують салат ендівій. Але його можна й запікати на грилі. Він також гарний у поєднанні з сиром або сиров'яленою шинкою (іспанським хамоном), м'ясом та морепродуктами.

Салат ендівій

Щоб приготувати салат ендівій із сиромрокфор на 4 персони (енергетична цінність 243 Ккал. на порцію), беремо такі продукти:

• 1 ендів,
• 2 кабачка,
• 2 помідори,
• 100 гр. зерняток соняшникового насіння,
• 100 гр. сиру Рокфор,
• 1 натуральний йогурт,
• 1 ст. ложка порубаної зелені петрушки,
• кілька пір'їнок зеленої цибулі,
• 3 ст. ложки оливкової олії,
• 1 ст. ложка винного оцту,
• сіль.

1. У мисці виделкою подрібнити сир Рокфор. Додати оливкову олію та оцет. Ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Потім у цю масу ввести йогурт та зелень петрушки, легко посолити та добре перемішати. Поставити отриманий соус у холодильник на годину.

2. Кабачки помити. Якщо вони молоді, можна не чистити від шкірки. Нарізати їх довгою тонкою соломкою. Опустити порізані кабачки в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини. Остудити їх у холодній воді та обсушити паперовим рушником.

3. У глибокому великому салатнику, або в 4-х індивідуальних, розташувати листи ендівію у вигляді віяла. На дно помістити порізані кубиками помідори та кабачки. Посолити.

4. Поверх викласти охолоджений соус із сиру рокфор та йогурту. Посипати салат ендівій підсмаженим на сковороді насінням.

А на закуску послухайте пісню Camino verde (Зелена дорога) у виконанні Діани Наварро. Заодно подивіться слайди з природним парком під Барселоною (El Parque Natural del Montseny).

---