Салат із зелених помідорів на зиму

Буває, що на грядках залишається велика кількість зелених помідорів, яким уже не вистачає тепла, щоб визріти. Не впадай у відчай. З них можна приготувати та законсервувати дуже смачний салат із зелених помідорів та інших овочів на зиму і потім ласувати їм до весни.

Для приготування салату із зелених помідорів на зиму знадобиться:

3 кг зелених помідорів (порізаних);
1 кг цибулі;
5 – 6 солодких перців;
4 моркви (великі);
1 склянка цукру;
1 склянка рослинної олії;
0,5 склянки оцту (бажано, «Яблучного»);
1 столова ложка солі;
2 склянки води.

Помідори можна брати як здорові, так і трохи уражені хворобою або надкушені шкідниками. Все одно, неякісні місця обріжуться. Можна брати і трохи підрум'янілі, і навіть трохи червоних. Головне, щоб основну масу складали зелені помідори.

Лука має бути багато: 5 - 6 величезних цибулин або багато дрібних. У салаті він майже основний інгредієнт. Ви не уявляєте, якою смачною буде в салаті цибуля.

Моркви 4 штуки потрібно великого розміру. Якщо таких немає, беремо багато дрібних, повинно вийти близько 600 грам.

Олія краще використовувати нерафінована. А якщо взяти сиродавлений перший холодний віджим, буде просто чудово. Якщо любите гостріший салат, то в кожну банку можна додати по невеликому шматочку гострого перчика чилі.

Як приготувати

Помідори необхідно помити та порізати. Якщо маленькі, то – кільцями, якщо великі – то шматочками – чвертками кільця. Складаємо готові помідори в каструлю та зважуємо. Рецепт розрахований на 3 кг порізаних помідорів.

Цибулю ріжемо півкільцями, моркву трьом на великій тертці, перець нарізаємо соломкою.

Всі інгредієнти складаємо в каструлю і додаємо все, що потрібно за рецептом. Так-так, все одразу. Не бійтеся, перевірено!

Ставимо наше асорті на вогонь, перемішуємо. Чекаємо, поки закипить. Залежно від матеріалу каструлі, щоб не пригоряли, час від часу помішуємо.

Варимо на вогні 10 хв.

А поки наша «смачка» вариться, готуємо банки. Рецепт розрахований приблизно на 4-5 літрових банок. Банки під салат обов'язково миємо та стерилізуємо.

Розкладаємо салат по банкам, заливаємо маринадом і закочуємо.

Взимку салат із зелених помідор найпопулярніший у сім'ї. Його можна їсти і з кашами, і з картоплею, і з жарким, і з рисом. Та що там, тільки уявіть: домашній житній хлібець, тонко порізане копчене сало та салат із зелених помідорів… Більше нічого й не потрібно. Приємного апетиту!