Салат Ніжинський рецепт

Чи відомо вам про те, як робиться салат "Ніжинський"? Рецепт цієї смачної та хрумкої закуски буде представлений вашій увазі у цій статті. У ньому ми опишемо два способи приготування цього салату, один з яких вимагає стерилізації заготівлі, а інший не передбачає цього тривалого процесу.

Смачний салат «Ніжинський»: рецепт приготування зимової заготівлі

огірки невеликого розміру пухирчасті - приблизно 2 кг;
томати свіжі солодкі – 1 кг;
сіль дрібна кухонна - 2 великі ложки;
цибулини великі ріпчасті - 500 г;
часникова головка велика - 1 шт.;
цукор дрібний буряковий - 3-4 великі ложки;
оцет 9% харчової - ½ склянки;
перець пекучий (стручковий) - 1 цільна шт. (можна взяти половинку);
перець мелений чорний - ½ десертної ложки;
олія соняшникова - ½ склянки.

Підготовка продуктів

"Ніжинський" салат без стерилізації готується досить просто. Спочатку обробляють овочі. Огірки витримують у холодній (крижаній) воді протягом години, а потім ретельно миють і нарізають скибочками завтовшки 3 мм. Після цього приступають до обробки свіжих томатів. Їх подрібнюють у м'ясорубці, після чого викладають у великий емальований таз. Що стосується великих цибулин, то їх очищають і шаткують не дуже товстими півкільцями. Також окремо обробляють і часникову голівку. Однак зубчики не ріжуть, а натирають маленькою терткою.

Теплова обробка

Як приготувати салат «Ніжинський» з помідорами? Для початку необхідно поставити каструлю з томатною кашкою на малий вогонь. Соус доводять до кипіння, а потім поступово додають до нього.соняшникова олія, буряковий цукор, пекучий стручковий перець, мелений чорний перець, півкільця цибулі та кухонну сіль. Всі продукти заважають та варять близько 7-ми хвилин. Після цього до них додають раніше нашатковані огірки.

Прокип'ятивши продукти близько 20 хвилин, їх знімають із плити та вливають 9% столовий оцет. Також до салату додають натерту голівку часнику. При цьому стручковий перець виймають.

Закочування заготовок на зиму

Як здійснюється консервація? Салат «Ніжинський» розподіляють за заздалегідь підготовленими баночками. При цьому ємності повинні бути ошпарені окропом або витримані над парою.

Розподіливши киплячу закуску, її відразу ж закочують. Для цього використовують жерстяні кришки, які попередньо кип'ятять у мисці із звичайною водою.

Герметично закривши всі ємності, їх перевертають і залишають остигати під щільною ковдрою на добу чи дві. Після цього салат прибирають в підпіллю. Зберігати домашню заготівлю можна до півроку. А ось вживати її бажано лише через 4-7 тижнів.

Робимо смачний салат «Ніжинський» з огірків

Якщо у вас є велика кількість огірків, але при цьому відсутні помідори, то пропонуємо зробити смачну та ніжну закуску лише з першого овочу. Для цього нам знадобляться такі компоненти:

огірки невеликого розміру пухирчасті - приблизно 3 кг;
сіль дрібна кухонна - 2 великі ложки;
цибулини великі ріпчасті - 500 г;
цукор дрібний буряковий - 3-4 великі ложки;
оцет 9% харчової - ½ склянки;
кріп максимально свіжий ароматний - великий пучок;
перець мелений чорний - ½ десертної ложки.

Обробка основного продукту

Як слід робити салат"Ніжинський"? Рецепт цієї закуски вимагає використання максимально пружних та свіжих огірків. Їх протягом 3-4 годин витримують у крижаній (холодній) воді, а потім ретельно миють і шаткують часточками. Після цього приступають до обробки цибулі. Його чистять і ріжуть не дуже тонкими кільцями. Також окремо споліскують свіжу зелень і досить дрібно рубають її ножем.

Здійснивши всі описані дії, продукти з'єднують в одному посуді та добре заважають. Потім їх залишають у теплій кімнаті на кілька годин (2-5).

Процес термічної обробки

Як тільки овочі дадуть свій сік, їх одразу ж ставлять на кухонну плиту і доводять до вирування. У процесі цього до огірків викладають буряковий цукор, мелений перець і дрібну сіль. Ретельно перемішавши компоненти, кип'ятять їх на середньому вогні близько 7 хвилин. Після цього огірки знімають із вогню та додають до них столовий оцет.

Стерилізуємо овочі

Як стерилізувати салат «Ніжинський» з огірків? Спочатку його необхідно розподілити по банкам об'ємом 0,5 або 0,75 л. Після цього ємності потрібно прикрити жерстяними кришками і встановити металевий таз з водою.

Довівши рідину до кипіння, вогонь зменшують до мінімуму, а закуску стерилізують протягом ¼ години. Цього цілком достатньо для того, щоб салат зберіг усі свої смакові якості та зовнішній вигляд протягом усієї довгої зими.

Вийнявши баночки з води, їх одразу ж закочують кришками. При цьому намагаються зробити так, щоб ємності були заповнені огірками та розсолом прямо догори.

Перевернувши стерилізовані заготівлі дном нагору, їх залишають при кімнатній температурі (бажано закрити щільною ковдрою) на 1-2 дні. Після кількох діб овочевий салат прибирають у темне містечко.подальшого зберігання. Якщо у вас немає льоху, підвалу або комори, то містити таку закуску можна у звичайній кухонній шафі.

До вживання огірковий салат буде готовий лише через кілька тижнів. Його викладають у креманку і підносять до столу як смачну і хрустку закуску. До речі, нерідко таку заготівлю додають до овочевого гарніру або навіть яловичого гуляшу. Мариновані огірочки з цибулею та кропом роблять обід більш ароматним, смачним та поживним.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, як робиться салат "Ніжинський". Рецепт цієї хрусткої закуски був представлений вище. Як ви сміли зауважити, у приготуванні такого салату немає нічого складного та трудомісткого. Використовуючи один із представлених рецептів, у вас обов'язково вийде смачна та ароматна закуска, яку можна подавати не лише членам своєї родини, але й подавати її до святкового столу разом із спиртними напоями.