Салат олів’є з шинкою.
Так, їдять, хвалять, але, як тільки починаємо обговорювати меню чергового свята, що наближається, на перший план виходить наш знаменитий олів'є, і це не обговорюється.
Залишається один вихід – хоч якось його урізноманітнити. Чим я й займусь сьогодні.
Готуватиму його з шинкою і маринованими огірками. У нашій сім'ї діти віддають перевагу олів'є з ковбасою, чоловіки поважають його з м'ясом, жінкам більше до смаку з куркою. Однак, коли я вперше приготувала такий салат саме з шинкою, його оцінили всі, без винятку.
Готувати олів'є з шинкою в принципі так само легко і просто, як і будь-яке інше олів'є. Головне — дотримуватись правильних пропорцій заявлених продуктів.
Наприклад, кількість картоплі має обов'язково відповідати кількості яєць. Але картоплю я варю, як правило, на одну більше, тому що з нею іноді трапляються різні казуси. Зіткнулися, напевно, не раз з тим, що якась із картоплин виявиться гнилою всередині, і її доведеться викинути, це завжди доводиться враховувати.
Моркву я використовую тільки для краси та кольору, тому однієї великої буде цілком достатньо.
Кількість огірків також залежить від їх розміру. Якщо огірки не дуже великі, то беремо їх таку ж кількість, що й картоплі. Якщо вони великі, дивіться на око.
З шинкою – на любителя. Я люблю, коли її багато, тому на чотири картоплини беру щонайменше чотириста грамів шинки.
Отже, готуємо наше олів'є з шинкою.
Спочатку відварю овочі у мундирі. Звичайно, і картоплю, і моркву ретельно мою, потім заливаю гарячоюводою та варю на середньому вогні (після закипання): картоплю 15-20 хвилин, моркву хвилин на десять довше (все залежить від їх віку та розміру):
Зливаю з каструлі воду і ставлю овочі остуджуватись у прохолодне місце.
Поки картопля і морквина остигають, займаюся яйцями. Їх я варю завжди на сильному вогні, каструльку кришкою не закриваю. А щоб шкаралупа у яєць не тріснула, підсипаю у воду трохи солі, так мене ще моя бабуся вчила.
Яйця зварилися, ставлю їх під холодну проточну воду.
І поки вони остуджуються, беруся за охолоджені овочі. Зчищаю з них шкірку і нарізаю однаковими за розміром кубиками, намагаюся при цьому щоб вони були невеликого розміру:
Десь одного разу прочитала, що вважається хорошим тоном овочі в салати нарізати дрібніше, а у вінегрети – більші, відтоді завжди цього правила дотримуюсь.
Настала черга шинки та маринованих огірків. Ці продукти є особливо важливими для нашого олів'є, адже саме вони відіграють у ньому головну роль. Купуйте тільки ту шинку і використовуйте тільки мариновані огірки, які із задоволенням будете їсти в натуральному вигляді. Тут ніяк не прокотить історія, як, наприклад, з картоплею. Я її дуже люблю і завжди купую тільки певний сорт і тільки на ринку, але в салат можу покласти і магазинну, особливої різниці не відчую.
І шинку, і огірки я нарізаю такими ж за розміром кубиками, що й овочі:
Так само роблю і з яйцями.
Роблю це прямо перед подачею, так як просочуватись цьому салату, не в приклад оселедця під шубою, абсолютно немає необхідності. Швидше, навіть навпаки, це йому нашкодить.
Свіжою зеленню також присипаю олів'є лише передВиходом у світ, як правило, я використовую кріп, він і свіжості додасть нашому салату і аромату, і яскравих фарб.
Хочу окремо присвятити пару рядків консервованого зеленого горошку. Якщо його додаватимете, то купуйте тільки горошок мозкових сортів, і тільки гарної якості. Діти у мене його просто люблять, але мені він у цьому салаті здається зайвим. На цей раз вони з легкістю від нього відмовилися, але я пару ложок все ж таки використовувала для прикраси, щоб їх порадувати.
А ось як зі звичайної картоплі, моркви, яєць, огірків і не дуже дорогої шинки виходить найсмачніше олів'є, ось це для мене загадка. Напевно, тому для моєї родини, та й для більшості інших сімей, я думаю, олів'є досі залишається салатом номер один!