Салат з баклажанами та квасолею на зиму «Особливий»

Щороку обов'язково я закриваю кілька баночок салату з баклажанів з квасолею на зиму. Крім того, що це дуже смачна консервація, вона ще й ситна, тому може послужити не тільки закускою або доповненням до м'яса, але і виступити в ролі самостійної страви. Особливо це буде актуально для тих, хто дотримується посту: такі сині з квасолею на зиму їм сподобаються. Тільки уявіть, як буде здорово без свіжих овочів відкрити баночку з таким салатом!

Рецепт баклажанів із квасолею на зиму досить простий, у ньому немає жодних складних операцій, окрім звичайної підготовки овочів. Тому можу сміливо рекомендувати його всім без винятку, навіть тим, хто тільки-но починає освоювати кухонну премудрість. Із задоволенням розповім і покажу, як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму у всіх подробицях. Упевнена, ви теж оціните цей рецепт!

Інгредієнти:

2 кг баклажанів;
0,5 кг білої квасолі;
0,6 кг цибулі;
0,5 кг болгарського перцю;
2,2 кг помідорів;
0,5 кг моркви;
3 великі головки часнику;
2 см гіркого перцю (кільце) червоного кольору;
300 мл рослинної олії;
100 мл 9% оцту;
1 столова ложка цукру;
2 столові ложки солі.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 5,4 л консервації.

Як приготувати салат із баклажанів з квасолею на зиму:

Для рецепту салату з квасолею та баклажанами квасолю з вечора промиваємо та замочуємо у великій кількості води. Вранці квасолю промиваємо і опускаємо в киплячу воду. Варимо квасолю близько 20 хвилин (залежить від сорту квасолі). Квасоля має бути готовою, але не розваритися.

Помідори пропускаємо через м'ясорубку або натираємо на тертці.

Часник очищаємо та пропускаємо через прес. Гіркий перець нарізаємо дуже маленькими шматочками.

У баклажан зрізаємо плодоніжку і нарізаємо брусочками завтовшки приблизно 1 см.

Якщо баклажани гірчать, посипаємо сіллю брусочки, перемішуємо і відставляємо на 30 хвилин. Потім баклажани промиваємо і відкидаємо на друшляк. Якщо гіркота в баклажанах не відчувається, цієї процедури не робимо. Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці.

Болгарський перець очищаємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо соломкою. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями товщиною 0,5 див.

У велику (краще широку) каструлю вливаємо помідорну масу. Додаємо часник, гіркий перець, олію, сіль і цукор. Ставимо на вогонь. На великому вогні варимо до кипіння, потім на маленькому вогні варимо, прикривши кришкою протягом 3 хвилин.

Всипаємо підготовлені баклажани, цибулю, моркву та болгарський перець.

Перемішуємо і гасимо протягом 25 хвилин.

Кладемо квасолю, перемішуємо і тушкуємо баклажани з квасолею на зиму ще 5 хвилин.

Вливаємо оцет, перемішуємо та знімаємо з вогню.

Відразу ж розкладаємо салат баклажани з квасолею на зиму по сухим стерилізованим банкам, герметично закриваємо.

Перевертаємо вгору дном і добре кутаємо. Витримуємо так салат приблизно добу – до повного остигання.

Ось і готовий наш салат на зиму з квасолею та баклажанами – дуже смачний та апетитний. Зберігати такий салат з баклажанів та квасолі на зиму можна за кімнатної температури.

Поради та рекомендації:

Болгарський перець кращевикористовувати червоний та жовтий – так салат на зиму з квасолі та баклажан буде виглядати апетитніше. Болгарський перець зеленого кольору краще не використати – салат втратить вигляд.