Салат з яловичою печінкою, покрокові рецепти приготування

Страви із субпродуктів відрізняються незвичайним смаком і тому завжди потрібні. Салати з яловичою печінкою у цьому відношенні можуть дати фору багатьом іншим стравам. На відміну від свинячих субпродуктів, яловича печінка при приготуванні значно рідше дає гіркоту, завжди виходить м'якою та соковитою. У неї менш виражений аромат, смак більш насичений.

Щоб салат вийшов смачним, важливо правильно підготувати печінку. Для закусок її обсмажують або відварюють до готовності. Перед цим піддають плавному розморожуванню у холодильній камері. Якщо використовувати в блюді ще підморожені субпродукти, то їхня м'якоть у процесі термічної обробки залишиться жорсткою.

З цілісного шматка панчохою знімають верхню тверду плівку. На відміну від плівок свинячої печінки, практично не відчутних після приготування, яловичі від тепла стискаються та деформують шматочки, застрягають у зубах. Нарізану печінку, з уже віддаленими великими жилками, промивають у кількох водах, доки рідина, що зливається, не набуде прозорого кольору.

Як приготувати салат з яловичою печінкою, докладно розказано в прикладах.

Салат «Грибний» з яловичою печінкою

Сезонний салат із асорті лісових грибів. Печінки та грибів у блюді має бути порівну, але так як дари лісу сильно втрачають масу в процесі термічної обробки, в закладці наведено більшу кількість.

• Гриби лісові (боровики, польські, маслюки) – 400 г.
• Огірки – корнішони – 150 г.
• Цибуля зелена або ріпчаста - 50-100 г.

Салат «Дачний» з яловичою печінкою

Простий та ситний салат для щільного сніданку.

• Цибуля ріпчаста - 150 г.
• Печінка яловича – 200 р.
• Сметана жирна – 100 г.
• Сіль.
• Сухарики житні – 100 г.
• Петрушка свіжа – 30 г.
• Лимонний сік чи оцет – 10 мл.
• Редиска – 150 - 200 р.
• Рослинна олія – 15 мл.

Печінку яловичиною нарізати тонкими смужками, ретельно промити і обсушити в друшляку. Обваляти в невеликій кількості борошна і обсмажити в олії.

Салат з помідорів та яловичої печінки

• Горіхи кедрові (кунжут несмажений) – 50-70 г.
• Яловича печінка – 200 г.
• Перець чорний.
• Часник – 2 нечищені зубки.
• Томати стиглі, різних кольорів – 4 шт.
• Олія - ​​40 мл.
• Рукола – 70 р.
• Листовий салат будь-який – 70 г.
• Лавровий лист.
• Цибуля – 100 г.
• Оцет яблучний, бальзамічний – 10-15 мл.
• Сіль.

1. Аналогічно першому рецепту салату «Дачний», нарізати та обсмажити яловичу печінку, додавши до сковороди спеції, листи лавра та нечищені зубки часнику, розчавлені на дошці.
2. Порізати помідори. Цибулю обсмажити окремими кільцями.
3. Змішати соус з олії, будь-яких спецій, яблучного оцту та солі.
4. Поєднати смажену яловичу печінку з листям руколи, несмаженим кунжутом (кедровими горішками), кубиками томатів, листовим салатом. Заправити соусом та перемішати.
5. При подачі розкласти на гірку салату смажені кільця цибулі.

Салат «Пічний» для закусок

Хрусткий салат для начинки фуршетних закусок.

• Гриби гливи – 200 г.
• Редиска молода – 100 г.
• Печінка яловича відварена – 200 г.
• Зелена цибуля – 50 г.
• Сметана жирна – 150 г.
• Рослинна олія – 15 мл.
• Інша зелень до смаку.
• Сіль.
• Перець чорний.

1. Відварену печінку тамолодий редис натерти на насадці для корейської моркви.
2. Порубати пір'я цибулі. Зробити соус із жирної сметани, олії, зелені та спецій.
3. Обсмажити гливи до готовності, приправивши і посоливши до смаку. Зі сковорідки вибрати шумівкою, щоб залишити на дні весь жир.
4. З'єднати продукти та заправити сметанним соусом.

Салат «Техас» зі стручковою квасолею

Незвичайне поєднання смаженої яловичої печінки та відвареної стручкової квасолі. Замість бобових культур можна використовувати смажену або відварену капусту броколі.

• Цибуля ріпчаста - 100 г.
• Кукурудза чи червона квасоля – 50 г.
• Яловича печінка смажена – 200 г.
• Стручкова квасоля – 150 г.
• Олія вершкове – 40 г.
• Картопля відварена – 100 г.
• Зелень будь-яка – 0 г.
• Сметана – 100 г.
• Олія - ​​15 мл.
• Майонез -100 р.
• Сіль.
• Перець.

---