Салат з кабачків, помідорів та перцю на зиму (2 варіанти)
Я вже писала, що цього року кабачків у мене на дачі зросла просто величезна кількість. І зростають і досі. Начебто холодно вже, а їм все байдуже. Тільки минулого тижня їх позбулася, що змогла — закатала, решту роздала знайомим. У вихідні була на дачі ще 6 штук. Загалом вони якісь нескінченні.
Отже, салат з кабачків, помідорів та перцю на зиму, перший варіант:
складові
- кабачки - 3 кг
- перець болгарський - 1 кг
- помідори - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 150 гр
- олія рослинна - 200 гр
- цукровий пісок - 200 гр
- сіль - 80 гр
- оцет 9% - 100 гр
Спосіб приготування
Помідори пропускаємо через м'ясорубку прямо в ту ємність, в якій варитимемо салат і відставляємо поки що убік.
Кабачки ріжемо невеликими брусочками.
Цибуля - підлозі або чверть кільцями.
Все вивалюємо у великий тазик і перемішуємо. Найзручніше це робити прямо руками.
Великий емальований таз чи велику каструлю з промеленими помідорами ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо цукровий пісок, сіль, олію, розмішуємо.
Викладаємо овочі, перемішуємо. Гасимо на повільному вогні 30 хвилин, періодично заважаємо, щоб овочі прогрівалися рівномірно.
Через півгодини вливаємо оцет і продовжуємо гасити ще 10 хвилин.
Розкладаємо по стерильним банкам, герметично закриваємо та укутуємо. Всі!
Салат з кабачків, помідорів та болгарського перцю з томатною.пастою, другий варіант:
складові
- кабачки - 2 кг
- цибуля ріпчаста - 300 гр
- перець - 6 шт.
- помідори - 1 кг
- рослинна олія - 1 склянка
- цукровий пісок - 1 склянка
- томатна паста - 200 гр
- оцтова есенція - 2 ст. ложки
- сіль - 1 ст. ложка з гіркою
Спосіб приготування
З цим салатом доведеться повозитися довше, але, повірте, воно того варте! Для початку кришимо всі овочі, так само як і в попередньому рецепті, тільки помідори не прокручуємо на м'ясорубці, а також ріжемо тонкими скибочками. ОВОЧІ НЕ ЗМІШУЄМО!
Змішуємо у великій емальованій або хромованій ємності рослинну олію, цукровий пісок та томатну пасту, варимо 10 хвилин на повільному вогні.
Кладемо в цю суміш нарізані цибулю та кабачки, перемішуємо, варимо ще 10 хвилин.
Додаємо перець, знову перемішуємо та варимо наступні 10 хвилин.
Додаємо сіль та нарізані помідори, доводимо до кипіння, вливаємо оцтову есенцію.
Знову ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння та розкладаємо у простерилізовані банки. Герметично закриваємо і кутаємо до повного остигання. От і все! Приємного апетиту вам у довгі зимові вечори! До зустрічі на блозі!