Як на вигляд визначити наскільки свіжа риба
Якщо риба продається вже не жива та не заморожена,
чи можна на вигляд визначити: свіжа риба чи ні?
1) рожеві або червоні зябра
2)не засохлі луска, хвостове оперення,плавники; і вже тим більше не засмучені
3) очі хоч і що зупинилися, але блискучі, " живі " . У лежачої риби очі підсохлі, тьмяні, мертві
4) якщо полежала ще довше, то в неї трохи роздутий живіт.
5) якщо все-таки купили і почали обробляти, зверніть увагу: якщо кістки легко відокремлюються від м'яса - повертайте. У свіжої (хоч і мертвої вже, вибачте) риби кістки та м'ясо становлять єдине ціле.
6) м'ясо не повинно відливати блакитом, жовтизною, зеленню. Ці кольори - ознаки або неправильного зберігання, або те, що на рибі вже оселилися мікроби розкладання.
7) копчену рибу я вже давно не купую, хоч і пахне спокусливо. про неї вже окрема розмова
8) малосольна риба бути не повинна - це не огірки! Це означає, що їй не дають часу засоліти і викидають у продаж заради якнайшвидшого прибутку і на солі економлять. Це прекрасне середовище для розвитку мікробів і дуже небезпечних. Плюс глисти.
У хорошої свіжої риби червоні пружні зябра, а у несвіжої сірого кольору, липкуваті. Якщо не соромитеся, можна понюхати – першими у риби псуються саме зябра і у несвіжої вони матимуть неприємний запах. Якщо риба продається без голів, це привід задуматися, чи вона настільки свіжа, як переконує продавець.
Ну по-перше, риба товар, що швидко псується, якщо її не охолодити. На поверхні риби виділяється слиз, що призводить до розвитку мікроорганізмів, з яких і починається псування риби. По-друге, у риби лопаються кров'яні судини, якщо я звичайно не плутаю.На тілі можна побачити кров (це наслідок того, що риба задихається, тому відбувається виділення слизу та крові). Це також хороше середовище для розвитку мікроорганізмів. Але це все не говорить про псування риби, це тільки сприяє їй. Якщо рибу не охолодити, то мікроорганізми, які розмножуються в геометричній прогресії, почнуть проникати в м'язову тканину, спочатку через зябра, а потім і через луску. Визначити свіжість риби можна натисканням пальця. Є так звані реологічні властивості, тобто якщо риба гарної якості, то при натисканні буде вм'ятина, а при відпусканні все повернеться на місце. Не так все у риби із сумнівною якістю. Після натискання вм'ятина може зберігатися деякий час.