Салат з помідорами та баклажанами «Вогник» - покроковий рецепт

• Баклажани – 3 кг.
• Помідори – 3 кг.
• Болгарський перець – 10 шт.
• Перець гострий – 3-4 стручки.
• Часник – 10-15 зубчиків.
• Оцет – 4-5 ст. л.
• Цукор – 3-5 ст. л.
• Рослинна олія – 2 ст.
• Сіль перець.

Для любителів гостріше

Салат «Вогник» відноситься до того типу закусок, які незважаючи на гострий смак люблять усі без винятку. Ще наші мами та бабусі традиційно заготовляли салат «Вогник» на зиму, і кожна з них робила цю закуску по-своєму.

Найпопулярніший різновид салату «Вогник» - з хріном і помідорами, але кінцевий результат швидше нагадує гострий соус або аджику, який ідеально підходить до других страв або як добавка до супів.

Таку закуску ще називають хренодером, хреновиною тощо. Але якщо хочеться приготувати справжній гострий салат «Вогник», який зігріє своїм пекучим смаком навіть у люті морози, варто познайомитися з різними варіаціями його приготування.

Головна відмінна риса цієї закуски, не важливо за яким рецептом вона приготовлена, - яскравий, насичений, соковитий і, звичайно ж, гострий смак. Класичний салат «Вогник» роблять з помідорів, додаючи більше часнику, іноді хрін, а також оцет, цукор і сіль.

Нерідко можна зустріти рецепти, в яких використовується гострий перець, а сам салат роблять не тільки з помідорами, а доповнюючи їх морквою яблуками, цибулею, паприкою та ін. але гострим та насиченим смаком.

Салат з баклажанів, з помідорами або солодким перцем «Вогник» - чудова закуска для холодної пори року. Вона нетільки добре зігріває, але також допомагає боротися з простудними захворюваннями за рахунок часнику, хрону, чилі, що входять до складу. Але крім іншого, салат «Вогник» на зиму з помідорів або баклажанів – це дуже і дуже смачно, а гостра закуска однаково добре підійде для святкового застілля та повсякденної трапези.

Будь-який рецепт салату «Вогник» на зиму досить простий, а приготування подужає навіть той, хто жодного разу не пробував себе в мистецтві домашньої консервації. Для тих, хто все ще сумнівається у своїх силах, існує лінивий рецепт салату «Вогник», який не забере багато сил чи часу.

Щоб закуска «Вогник» вдалася на славу, найкраще скористатися одним із перевірених рецептів із фото, які допоможуть все зробити правильно.

Приготування

Всі любителі гострих закусок просто зобов'язані хоча б раз приготувати на зиму салат «Вогник» з баклажанів. Така закуска з першої ложечки підкорить своїм незвичайним смаком.

Одразу варто відзначити, що кількість часнику, оцту, солі та спецій дано приблизно, його завжди можна змінити на свій смак. Чим більше буде в закусці оцту, тим довше вона зберігатиметься, але не варто переборщувати, щоб не вийшло занадто кисло.

1. Насамперед слід підготувати баклажани, промивши їх і нарізавши кружальцями. Якщо баклажани гіркі, їх краще пересипати сіллю і почекати деякий час, після чого промити гарячою водою.
2. Підсушені баклажани обсмажити у великій кількості рослинної олії, щоб вони з обох боків набули золотистого кольору. Під час обсмажування також варто посолити їх.
3. У цей час слід очистити від насіння болгарські перці та стручки гострого.
4. За допомогою комбайна чи м'ясорубки подрібнитиочищені перці, помідори та зубчики часнику. Повинна вийти однорідна рідка консистенція соусу.
5. У овочевий соус влити оцет, додати до смаку сіль із цукром та перцем, ретельно перемішати.
6. У заздалегідь простерилізовані банки щільно викласти кружальця баклажанів, залити до верху соусом і закатати кришки.

Трохи інший принцип приготування у салату з баклажанів на зиму «Лінивий Вогник».

1. Знадобляться ті самі інгредієнти, крім масла (смажити нічого не потрібно).
2. Соус робиться так, як у вищеописаному рецепті, але після перемішування його слід довести до кипіння.
3. Як тільки овочева суміш закипить, додати до неї нарізані кружальцями сирі баклажани, продовжити варити на середньому вогні близько півгодини.
4. Готовий салат з баклажанів «Льонівий Вогник» розкласти в гарячому вигляді по банках і закрити кришками.

Примітно, що салат «Лінивий Вогник» однаково гарний як на зиму, так і як звичайна овочева закуска відразу ж після приготування.

Закуска «Вогник» із болгарським перцем

Класичний рецепт салату «Вогник» на зиму з помідорів знайомий багатьом, але навіть у нього є кілька різних способів приготування. Зокрема, дуже колоритним, яскравим і зігріваючим виходить закуска «Вогник» з перцю, який чудово поєднується з томатами.

1. Щоб приготувати на зиму салат «Вогник» із болгарського перцю, потрібно очистити від шкірки м'ясисті томати (1 кг), після чого подрібнити їх, прокрутивши через м'ясорубку або за допомогою блендера.
2. Томатне пюре поставити на вогонь, довести до кипіння, після чого зменшити нагрівання та гасити приблизно 20 хвилин.
3. Солодкий перець (найкраще взяти червоний або помаранчевий зм'ясистою, соковитою м'якоттю) подрібнити в пюре, додати до томатної маси, дочекатися закипання, після чого варити ще 20 хвилин.
4. Подрібнити часник (5-6 зубч.), у ступці розім'яти насіння коріандру (3 ст. л.), дрібно нарізати 1-2 стручки пекучого перцю.
5. Відправити спеції в овочеве пюре, посолити до смаку, періодично помішуючи, варити ще 5-7 хвилин на сильному вогні.
6. Поки салат гарячий, розлити його підготовленими банками і закатати.

---