Салат з помідорів з горіхами та часником
400 г помідорів, головка цибулі, 100 г очисних волоських горіхів, 5 зубочків часнику, чорний мелений перець, 2 столові ложки рослинної олії.
Прогріти на сковороді горіхи і потовкти їх на дошці качалкою. Часник дуже дрібно нашаткувати або розім'яти в часнику. Нарізати поперек помідори, перемішати їх з товченими горіхами та часником, полити олією. Покласти в салатницю і зверху посипати листочками молодої кінзи та петрушки, перед подачею на стіл охолодити.
Салат із помідорів з огірками
300 г помідорів, 200 г огірків, 100 г шніт-цибулі.
Найбільш правильно подавати на стіл салат із цілих помідорів та огірків, але цибулю слід при цьому нашаткувати і покласти гіркою. Якщо помідори чи огірки дуже великі, їх можна нарізати на скибочки і розкласти на блюді. Кожен може взяти собі на тарілку те, що він хоче, розрізати помідори та огірки так, як йому подобається, і посипати шаткованим шнитт-луком на свій смак.
Салат із помідорів із зеленим горошком
300 г помідорів, 300 г зеленого горошку (свіжого, сушеного чи морозива), пучок городньої зелені.
Відварити горошок до готовності, на бульйоні приготувати соус бешамель. Готовий горошок викласти гіркою, посипати дрібно шаткованою зеленню і полити соусом. Розкласти на блюді цілі невеликі помідори з розрахунку два помідори на людину.
Помідори з бринзою
8 червоних помідорів, 100 г бринзи, 100 г молодих огірків, кінза, петрушка та кріп.
Помідори розрізати поперек навпіл і розкласти на блюді розрізом. Молоді огірки, що також розрізають навпіл, покласти між ними розрізом вгору. На кожну половинку помідора купкою покласти бринзу, натерту на великій тертці. Прикрасити бринзою та огірки. Вся стравазасипати шаткованою городною зеленню.
Помідори, фаршировані овочами
12 помідорів середнього розміру, 300 г моркви, 100 г кореня петрушки, 200 г кореня селери, 3 головки цибулі, 2 зубки часнику, червоний перець, 100 г бринзи, пучок зелені, столова ложка соняшникової олії.
Приготувати фаршировані помідори. Чайною ложкою витягти з них серцевину, але залишити достатньо м'якоті, щоб вони зберігали форму. У невеликій кількості води з ложкою соняшникової олії згасити, як у колишніх рецептах, нашатковані овочі, але в масу овочів покласти і витягнуту з помідорів м'якоть. Тушковані овочі охолодити, посипати червоним перцем. Можна застосувати розтерті в пудру мускатний горіх, корицю, імбир. Нафарширувати помідори, укласти їх на блюдо, зверху акуратно покласти невеликою гіркою бринзу, натерту на великій тертці. Якщо залишиться тушкований фарш, можна покласти його гіркою в середині страви і розташовувати.
жити помідори навколо. Гірку з тушкованих овочів прикрасити бринзою та зеленню.
Помідори з хроном
6 помідорів середнього розміру, 2 головки цибулі, пучок городньої зелені, 200 г хрону, столова ложка борошна, 3 столові ложки сметани.
Хрін натерти на дрібній тертці або двічі перемолоти в м'ясорубці. У сотейник налити склянку води, закип'ятити і відварити дрібно нашатковану цибулю. Потім сотейник ввести сметану, в киплячу масу покласти хрін, відварювати його на повільному вогні приблизно 5 хвилин. Загустити масу борошном, зняти з вогню, охолодити. Помідори розрізати навпіл, покласти розрізами нагору; розкласти на помідорах хрін і посипати все дрібно шаткованою зеленню.
Помідори з рисом
10 помідорів середньої величини, склянка рису, 50 г очищених волоських горіхів, цибулина, пучок городньої зелені,столова ложка соняшникової олії.
Відварити рис в 1 л води, відкинути на сито, трохи присмажити соняшниковою олією, в якій з водою гасилася шаткована цибуля. Приготувати фаршировані помідори. Вилучену з помідорів масу покласти у відварений рис, все перемішати та нафарширувати помідори. Укласти їх у сотейник або глибоку сковороду, збризкати олією і поставити в духовку.