Сало, перекручене з часником
Рецептів сала, перекрученого з часником, існує безліч, і всі вони приблизно однакові за рецептурою та на смак. Рецептура приготування, якою я хочу поділитися, дісталася мені за знайомством від співробітника, справжнього спадкоємця запорізьких козаків, від яких, за сімейним переказом, і передавалася з покоління до покоління.
Що нам знадобиться для приготування?
Перш ніж вирушити на ринок за салом, перевірте, чи є на вашій кухні все необхідне для приготування. Для готуваннясала з часником за цим рецептом вам знадобиться:
- Півкілограма попередньо засоленого із чорним перцем сала. Сало може бути будь-якого виду. В ідеалі - воно повинно відлежати тиждень або два, перш ніж бути подрібненим з часником;
- дві середні голівки часнику, бажано домашнього;
- сіль за смаком;
- суміш із свіжозмеленого чорного перцю, зерен гірчиці та коріандру, взятих приблизно у співвідношенні 1:1;
- опціонально - пара черешків гвоздики. У сезон: по пучку кропу, петрушки та базиліка, пагонів молодого часнику. Врахуйте! Додавання свіжої зелені знижує термін зберігання до кількох днів!
- у чому перекручувати. В оригінальному рецепті приготування, який мені довелося скуштувати, сало перетиралося у ступці, з поступовим додаванням часнику та спецій. Замінити можна на блендер або стару-добру чавунну м'ясорубку, що дісталася вам у спадок від бабусі.
Готові до приготуваннясала за найсмачнішим рецептом? Тоді почнемо!
Перетираємо ретельніше!
Почнемо з виготовлення всіх частин нашої намазки на бутерброди:
- З сала акуратно видаляємо шкірку. Розрізаємо на шматочки, достатні для роботи м'ясорубки чи блендера.
- Очищаємо 6-8 середнього розміру зубчиків часнику, дрібно нарізаємо їх ножем або пускаємо під прес.
- Доступним методом перетираємо перець, коріандр та гірчицю (і гвоздику!) до середнього помелу, змішуємо.
- Перетираємо сало з часником. Розмішуємо до однорідного стану та повторно перетираємо. Якщо пропускаєтесало з часником через м'ясорубку строгоза рецептом — другого заходу варто встановити дрібне сито.
- У готову масу додаємо спеції та ретельно вимішуємо до повної однорідності. Пробуємо на смак, намастивши на скоринку житнього хліба. При необхідності додаємо ще солі та спецій? Любителям гострого не обійтися без червоного перцю та паприки.
- Ще раз вимішуємо і прибираємо в холодильник на годинку.
Як зберігати готовий продукт?
Як і засолене сало з часником, перетерте зберігається до тижня навіть без холодильника. Єдина умова – захист від сонячних променів та герметична упаковка. Теж стосується і зберігання в холодильникусалу, приготованого, тому смачному рецепту:
- щільно трамбуємо у скляну тару відповідного розміру, закриваємо кришкою;
- після первинного охолодження викладаємо на харчову плівку, формуємо ковбаску, загортаємо та даємо застигнути в холодильнику.
Найсмачніший варіант подачі!
Житній хліб злегка підрум'янюємо на олії з обох боків. Намазуємо бутербродним салом. Подаємо з гірчицею як закуску до горілки, борщу, дерун.