Сало солоне шкода та користь, калорійність
Сало відносять до традиційних продуктів не лише України, України та Білоукраїнсії, а й багатьох європейських країн. Є підстави вважати батьківщиною цього продукту Італію, де він використовується у харчуванні вже кілька тисяч років. Багато хто вважає, що, крім задоволення, солоне сало ніякої користі нам принести не може. Деякі взагалі називають його шкідливим, оскільки сало - це не що інше, як тваринний жир у чистому вигляді.
Для споживання використовується тільки свиняче сало. Для його засолювання необхідна велика кількість великої кухонної солі, іноді сало натирають подрібненим часником, що надає йому чудового смаку і аромату. Якщо у салі є м'ясні прожилки, то нашій країні його називають грудинкою, а Західних країнах беконом.
Чи корисне солоне сало?
Більшість вчених, які досліджували склад сала і впливом геть організм речовин, що входять до нього, дійшли висновку, що цей продукт може бути корисним, але тільки за умови дуже помірного вживання і за відсутності певних захворювань.
Тваринний жир на 97% складається з насичених жирних кислот та холестерину, які є для організму джерелом енергії, вони необхідні для синтезу гормонів, у тому числі тестостерону, та нормального засвоєння багатьох речовин. Однак є в ньому і корисні ненасичені жирні кислоти, більшість з яких представлена лінолевою кислотою.
Солоне сало має виражену жовчогінну дію і стимулює вироблення соку підшлункової залози, тому невеликий шматочок на початку трапези вплине на травлення.
Про користь вживання невеликої кількості цього продукту говорить той факт, що за часів Радянського Союзу до щоденного меню членів ЦК КПРС входившматочок свинячого сала (50 г). Лікарі, які стежили за здоров'ям перших осіб країни, вважали, що шпик корисний для мозкової діяльності.
Про шкоду солоного сала, звичайно, можна сказати набагато більше, ніж про його користь, проте слід розуміти, що це актуально тільки при зловживанні ним. Дорослій людині не рекомендується вживати більше 30 г сала на день.
Шкідливість солоного сала в першу чергу пов'язують з його жирністю та калорійністю. У 100 г цього продукту з м'ясним прошарком міститься близько 770 ккал, а «чистому» продукті більше 840 ккал, тому його не рекомендується вживати при порушенні жирового та вуглеводного обмінів. Регулярне зловживання салом може призвести до ожиріння, підвищення рівня холестерину в крові та розвитку атеросклерозу.
При зловживанні салом підвищується рівень жирів у крові, це призводить до зменшення вироблення інсуліну, і, як наслідок, до підвищення рівня цукру. Саме тому при цукровому діабеті сало можна вживати рідко та у дуже невеликій кількості.
Не рекомендується їсти сало при жовчнокам'яній хворобі та інших захворюваннях жовчного міхура, оскільки посилене жовчовиділення може спричинити печінкову кольку.
Вживання солоного сала може несприятливо позначитися протягом серцево-судинних захворювань. Жирний продукт може призвести до підвищення холестерину, а сіль сприяє підвищенню артеріального тиску.
Солоне сало може бути небезпечним у разі порушення технології приготування. Наявність рожевих прожилок у товщі жиру може означати, що при обробці туші була погано «спущена» кров. Крім того, сало має бути добре просолено. В іншому випадку, при вживанні такого продукту може статися зараження паразитами.
Багато хто любить смажене сало, яке частоназивають шкварками. У процесі термообробки тваринного жиру відбувається виділення шкідливих речовин, які мають канцерогенні властивості. Тому у такому вигляді вживати солоне сало не рекомендується.
Телеканал «Україна 1», програма «Про найголовніше», випуск на тему «Сало: шкідливо чи корисно»: