Сало та холестерин чи можна їсти сало при підвищеному холестерині

Сало – один із найулюбленіших продуктів у слов'янській та європейській кухні. Його люблять, готують та вживають українці, білоруси, українці, німці, поляки, балканські слов'яни та багато інших народів, культура та релігія яких дозволяє їм вживати у їжу свиняче м'ясо. У всіх свої рецепти та свої назви цього продукту. Так, у німців це шпек, у балканських жителів – сланина, у поляків – слонина, американці називають сало фетбек. Щоб прояснити, як співвідносяться сало та холестерин, потрібно зрозуміти, що таке сало, з чого воно складається, які властивості має. Адже є й така думка: сало – чистий холестерин та дуже шкідливе для здоров'я. Але історія існування сала як харчового продукту, почалася не вчора, а дуже давно. Що ж наші предки знаходили в цьому?

Небагато з історії продукту

Є думка, що сало виникло як їжа бідняків. Найкращі шматки свинячої туші діставалися багатим і сильним, а бідним доводилося задовольнятися рештками. А залишалося часто зовсім небагато - шкірка і шматок жиру, що прилягає до неї.

Сало було відоме ще у Стародавньому Римі, тоді воно називалося лярдо. Сало користувалося популярністю в Іспанії. Іспанські мореплавці, боровши морські простори і підкорюючи світ, завжди мали з собою запас окістів і сала. Ці продукти могли зберігатися до півроку, а калорій у них було дуже багато. Якби не сало у трюмах корабля Колумба, то відкриття ним Америки залишилося б під сумнівом. Питання «чи підвищує сало холестерин», нікого не цікавило, оскільки про холестерин тоді нічого не знали. Та й турбота про здоров'я в ті часи для простих людей не була пріоритетом.

У середні віки у Європі сала вживали дуже багато. Такий поживний продукт був постійнозатребуваний і городянами, і селянами. Ченцям теж дозволено було їсти сало. Сало добре зберігалося та давало енергію. Його їли і просто так, і додавали до різних страв.

В Іспанії їли і продовжують їсти хамон, в Англії снідали і снідають яєчнею з беконом. Слов'яни варили борщі, приправляли салом овочеві страви тощо. І ніхто не замислювався, чи можна їсти сало за підвищеного холестерину.

Так і дійшло сало до наших днів. І лише з популяризацією здорового способу життя, зі зростанням знань про людський організм стали виникати сумніви щодо корисності цього продукту.

Склад продукту

Сало - це в основному тваринний жир, причому жир підшкірний, що зберігає в собі біологічно активні речовини та клітини. Калорійність сала дуже висока - 100 г продукту міститься 770 кілокалорій. Холестерин у свинячому салі, зрозуміло, є, як і в будь-якому продукті тваринного походження. Але не потрібно поспішати і одразу зараховувати сало до продуктів, шкідливих для здоров'я. Спочатку визначимося, скільки холестерину у салі. Так ось, відомо, що у 100 г свинячого сала міститься від 70 до 100 мг холестерину. Чи багато це чи мало? Для порівняння, у 100 г яловичих бруньок холестерину міститься значно більше – цілих 1126 мг, у 100 г яловичої печінки – 670 мг, а у вершковому маслі – 200 мг. Дивно, але в холестериновому салі менше, ніж у таких продуктах, як яйце, твердий сир, серце, телятина і навіть деякі види риби.

Зате в салі є багато корисних речовин, наприклад:

Арахідонова кислота. Цю речовину неможливо отримати з рослинною їжею, її там просто не міститься. Роль арахідонової кислоти у процесах, які у людському організмі, важко перебільшити. Вона бере участь у клітинному обміні, регулюєгормональну активність і, хто б міг подумати, бере найактивнішу участь у обміні холестерину. Чи впливає сало на холестерин? Так, впливає, але не негативно, а позитивно. Арахидонова кислота є частиною ферменту серцевого м'яза і, в сукупності з іншими кислотами, що містяться в салі (олеїнової, ліноленової, пальмітинової, лінолевої) сприяє чищенню судин від відкладень холестерину.
Вітамінs A, D, Е та каротин. Про користь цих вітамінів для людини можна говорити багато: підвищення імунітету, запобігання онкологічним захворюванням і, знову ж таки, зміцнення стінок судин.

Так що свиняче сало та холестерин в організмі перебувають у складному взаємозв'язку.

Слід зазначити, що корисні речовини, що містяться в салі, наприклад вітаміни, дуже добре зберігаються протягом тривалого часу. Біологічна активність цього продукту перевищує біологічну активність вершкового масла приблизно п'ять разів.

Корисні властивості продукту

Сало давно і успішно використовується у народній медицині. Воно допомагає не тільки при вживанні, але використовується при зовнішньому застосуванні. Користь сала незаперечно доведена під час лікування наступних захворювань:

Суглобові болі. Суглоби змащуються топленим салом, закриваються компресним папером і загортаються на ніч вовняною тканиною.
Посттравматичні проблеми із суглобами. Сало змішується із сіллю, складом натирається область хворого суглоба, зверху накладається пов'язка.
Мокнуча екзема. Перетопити дві столові ложки несолоного сала, остудити, додати 1 літр соку чистотілу, два яєчні білки і 100 г пасліну, добре перемішати. Суміш вистоюється 3 дні та застосовується для змащування уражених ділянок шкіри.
Зубний біль. Взяти шматочок сала, відрізати шкірку, очистити від солі і прикласти на 20 хвилин до хворого зуба між щокою та ясною.
Мастит. Шматок старого сала накладається на запалене місце, фіксується пластиром, потім пов'язкою.
Засіб від сп'яніння. Сало обволікає шлунок і не дає алкоголю всмоктуватись. Всмоктування алкоголю відбувається вже в кишечнику, а це набагато повільніший процес.
Сало при холестерині. Прийом сала у невеликій кількості (до 30 г на день) знижує рівень холестерину. Частково це відбувається тому, що якщо холестерин не надходить в організм з їжею, він починає активніше вироблятися самим організмом. Сало цьому перешкоджає. Тобто механізм вироблення холестерину організмом блокується, а холестерин у салі здебільшого нейтралізується речовинами, які в салі ж і містяться.

Яке сало віддати перевагу і як його вживати

Найкорисніше сало – солоне. Саме воно максимально зберігає всі корисні активні речовини. Їсти сало краще не більше 30 г на день, при цьому додаючи в раціон овочі, які матимуть додаткову корисну дію. Таке сало можна використовувати для смаження. Температура плавлення сала вище, ніж у рослинної олії, а, отже, корисних речовин у ньому при жарінні зберігається більше, ніж у рослинній олії.

Копчене сало містить канцерогени, тому від його вживання людям із підвищеним холестерином краще утриматися.
Сало має бути свіжим. Не вживайте в їжу жовте, прогоркле сало, це завдасть лише шкоди.

Підведемо підсумки. Ми постаралися розібратися, чи є холестерин у свинячому салі. Так, він у ньому є, але зовсім не в жахливих кількостях. Більше того, виявилося,що у невеликих кількостях сало навіть допомагає боротися з холестерином та багатьма іншими проблемами.

Тож чи можна їсти сало при підвищеному холестерині? Їжте на здоров'я, тільки знайте міру та вибирайте якісний продукт.