Самбал, що таке Самбал
Самбал (Sambal) – знаменита пастоподібна пряна суміш, яку застосовують як приправу до різних страв.
Опис:
Існує кілька різновидів цієї приправи, але найвідомішими є самбал-вулік і самбал-байак. Самбал-вулік готують із пекучого червоного перцю, солі, оцту та коричневого цукру. До складу приправи самбал-байак додатково входять плоди свічкового дерева, листя кафраського лайма, часник, цибуля, калган, кокосове молоко, креветкова паста «трасі» та концентрат тамаринду.
Властивості та походження:
Приправа самбал досить поширена у Південній Індії, Індонезії, Сінгапурі, Шрі-Ланці, Філіппінах, Нідерландах та Малайзії. Для приготування суміші самбал-вулік свіжий червоний пекучий перець звільняють від насіння, дрібно нарізають, розтирають із коричневим цукром та сіллю. В отриману суміш додають трохи оцту для одержання пастоподібної консистенції. Приправа самбал-байак є менш поширеною та складнішою у приготуванні. У всякому разі, головний компонент цієї суміші – індонезійський червоний пекучий перець.
Застосування:
Ця суміш має багатий смак і дуже апетитний запах. Самбал використовують як приправу при приготуванні овочевих страв. Цією сумішшю приправляють також м'ясні та рибні страви.
Поради шеф-кухаря:
Слід пам'ятати, що індонезійський червоний перець, який входить до складу приправи самбал, надає їй гіркувато-гострого смаку.