Самогон із хмелю
Приготування самогону своїми власними силами — досить непростий, можна сказати, високотехнологічний процес взаємодії різних органічних складових, які вимагають пильної уваги і точного контролю температурних і тимчасових режимів. Серед різноманітності рецептів зупинимо свій вибір на самогоні, використовуючи хміль. Розглянемо основні по порядку, але не за значенням, стадії виробництва:
- Визначення сировини для браги.
- Етап зброджування.
- Процес поділу летких фракцій чи перегонка.
- Фільтрування чи очищення від шкідливих речовин.
- Органолептика продукту, тобто смак, колір, аромат.
Підготовка сировини для браги
Візьмемо емальовану каструлю, наповнимо догори шишками свіжого хмелю, заливаємо водою підігрітою, накриваємо кришкою і варимо 1 годину. Проціджуємо через марлю отриманий відвар (вийшло приблизно 2 літри), додаємо 250 г цукру (1 повна склянка) і 2 склянки пшеничного борошна. Добре перемішуємо масу, що утворилася, і ставимо на 36 годин в тепле місце. Беремо 2 великі картоплини, перетираємо їх і додаємо в закваску. Ще разретельно перемішуємо та на 24 години повертаємо на колишнє тепле місце. Приготовлені таким чином дріжджі розливаємо у пляшки, щільно закриваємо та тримаємо вже у холоді.
Якщо під рукою не виявилося свіжого хмелю, а рецепт дозволяє застосовувати сушений, скористаємося таким. Визначимося з об'ємом сухого хмелю та заллємо водою у співвідношенні 1:2, тобто приблизно 1 частину хмелю на 2 частини води. Далі доведемо суміш до кипіння і, періодично помішуючи, намагаємося не допускати, щоб хміль був на поверхні. Після того, як кількість води скоротиться вдвічі, знімаємо з вогню, проціджуємо та додаємо цукровий пісок (1 столова ложка в 1 склянку гарячого відвару). Досягнувши повного розчинення цукру, продовжуючи помішувати, акуратно всипаємо борошно пшеничне (0,5 склянки на 1 склянку сиропу). Місткість з отриманим складом накриваємо чистою бавовняною тканиною і ставимо в тепле місце.
Тепер настав час приготувати і саму брагу. Пророщене зерно (солод) є дуже бажаним компонентом виробництва якісного самогону. Він має високу ферментну активність, яка необхідна для оцукрювання крохмальної сировини. Візьмемо висушений солод великого помелу та додаємо воду у співвідношенні 1:3 (ємності можуть мати різну місткість у літрах). Також у розрахунку на 1 кг зерна додаємо 200 г цукру та 50 г дріжджів з хмелю, рецепт приготування яких у домашніх умовах наведено вище. Накриваємо ємність із брагою тканиною та наполягаємо в теплому місці близько двох тижнів (10–15 днів) до закінчення процесу бродіння. Необхідно періодично перемішувати вміст або струшувати сулію і видаляти піну, що утворилася.
Процеси зброджування
Бродіння сусла на основі хмелю - це основний етап виробництва самогону. Кількість готового продукту за рецептом,його якість безпосередньо залежить від того, як дотримується температурний режим і точність дозування компонентів. У домашніх умовах, звичайно ж, можливі незначні відступи від рекомендацій та рецепту, але при виготовленні великих партій самогону будь-які прорахунки необхідно виключити. Робоча температура повинна бути в межах від 18°С до 24°С. Знижена температура може призвести до загибелі дріжджів у бразі, що призведе до повної зупинки процесу та втрат як фінансових, так і моральних. Висока температура ще небезпечніша — процес може зовсім не розпочатися. Домашні умови дають змогу не допустити таких проколів, потрібно бути просто уважним. Будь-який рецепт має на увазі три етапи зброджування хмільного сусла:
- Початкова стадія.
- Головне бродіння.
- Доброджування.
На початку процесу відбувається інтенсивне виділення вуглекислоти, температура браги зростає на 2-3 градуси. Концентрація цукру поступово знижується. Триває це близько 30 години.
Процес перегонки браги
Після закінчення бродіння необхідно відокремити необхідний препарат (спирт питної) від інших, шкідливих речовин. Цей процес носить назву перегонки (відгону) або дистиляції. Вода та спирт мають різну точку кипіння - це температура, при якій рідина починаєпереходити в газоподібний стан за нормального атмосферного тиску (760 мм ртутного стовпа). Завжди існує бажання отримати в домашніх умовах якісний самогон, тому нагрівати брагу потрібно поступово. Існують три умовні точки контролю.
На дуже повільному вогні або слабо нагрітій електроплиті доведемо температуру суміші до 65-68°С. У цей момент починається відділення найотруйніших летких сполук метилової групи, тому все, що вийде в діапазоні від 65 до 78°З викидається без жалю. Дуже важливо визначити момент переходу до другої точки контролю. Об'єм рідини, що відокремлюється, розраховується згідно з «цукровим еквівалентом», тобто приблизно 50 г метанолу на 1 кг цукру. Далі не можна допустити перегріву браги, щоб уникнути її викиду.
Якщо всі описані умови дотримані, переходимо до основного процесу отримання самогону. Необхідно усвідомлювати, що концентрація етилового спирту в бразі з часом знижується, а відповідно температура може спонтанно підвищуватися, що негативно позначається на результаті. Ідеальним температурним режимом є діапазон 78-83 ° С протягом усього процесу перегонки головного продукту.
У домашніх умовах ці фракції отримали назву: голова, тіло та хвости. Відділивши перші дві складові, переходимо до «хвостів» або сивушних олій, хоча чіткого поділу при переході від однієї фази до іншої не існує. Третя контрольна точка - це 85 ° С і взагалі можна далі не продовжувати, хоча на думку деяких майстрів наявність деякої кількості сивушних масел додає напою своєрідну пікантність.
Очищення від домішок
Поліпшення смакових якостей
Самогон, як основа для гарного напою, виготовлений! А далі відбувається наповнення, насичення, наполягання та застосування різноманітних інгредієнтів. Наприклад, золотий корінь, кора дуба, імбир, мускатний горіх, аніс, хрін і т.д.