Самогон із терну в домашніх умовах – рецепт браги
При повному дотриманні технології приготування самогон з терну (плодів дикої сливи або терну) виходить м'яким і ароматним. Навіть у разі купівлі, а не вирощування, вартість сировини невисока.
Теорія. Цукровість стиглого терну - 6-9%. Це означає, що з 10 кг сировини можна отримати максимум 1,08 літра самогону міцністю 40 градусів. Враховуючи середню цукристість та втрати при перегонці, більш реальні значення – близько 0,7 літра сорокаградусного дистиляту. Внесення 1 кг бурякового цукру збільшує вихід на 1,1-1,2 літра (40%), але трохи нівелює фруктовий аромат і смак. Робити самогон із терену з цукром або без, кожен вирішує сам, все залежить від готовності піти на компроміс між кількістю та якістю напою.
На сухих або пресованих хлібопекарських дріжджах тернова брага відіграє за 4-9 днів, але аромат буде гіршим, тому краще використовувати винні або «дикі» (перебувають на поверхні плодів) дріжджі. Єдиний недолік другої групи - бродіння триває 25-50 днів (іноді довше).
Інгредієнти:
- плоди терну – 10 кг;
- вода – 5 літрів (і ще по 4 літри на кожний кілограм цукру);
- цукор – 1-3 кг (за бажанням);
- дріжджі – 20 г сухих або 100 г пресованих (не обов'язково).
Рецепт браги з терену
1. З немитих плодів (якщо використовуються дикі дріжджі) видалити кісточки, які містять шкідливі речовини, надають самогону специфічного мигдального запаху та злегка гіркого присмаку.
Увага! Залишаючи кісточки, ви дієте на свій страх та ризик!
2. М'якуш зі шкіркою роздавити будь-яким способом до однорідної жижі і помістити в бродильну ємність.
3. Додати воду, цукорта розведені за інструкцією на упаковці дріжджі (останні два інгредієнти вносити не обов'язково). Мінімум 25% обсягу залишити вільним для піни.
4. Перемішати сусло до однорідної суміші. На шийці ємності встановити гідрозатвор (закрити медичною рукавичкою з дірочкою у пальці).
5. Перенести брагу з терену у темне місце (або накрити) зі стабільною температурою 18-28°C. Залежно від обраних дріжджів, кількості цукру та температури бродіння триває 4-50 днів.
Брага, що відіграла, гіркувата на смак без солодощі, світліша, ніж була спочатку, на дні видно шар осаду, а гідрозатвор перестав виділяти газ (рукавичка здулася). З появою цих ознак можна розпочинати перегонку.
Отримання самогону з терну
6. Брагу процідити через марлю, добре віджати макуху. Фільтрація гарантує, що залишки шкірки та м'якоті не пригорять під час дистиляції.
7. Перегнати тернову брагу вперше, не поділяючи вихід фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці в струмені нижче 30 градусів. Самогон може вийти каламутним, це не страшно і буде усунено далі.
8. Виміряти загальну міцність напою. Визначити кількість чистого спирту (об'єм помножити на відсоток фортеці, потім поділити на 100). Розбавити дистилят водою до 18-20%. Щоб залишився фруктовий аромат, не очищати вугіллям чи іншими методами.
9. Зробити другу перегонку (вже дробову). Перші 12-15% виходу кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця фракція (називається «голова») містить багато шкідливих домішок та не підходить для пиття.
10. Відбирати основний продукт («тіло»), поки фортеця в струмені не впаде нижче 45%. Після чого закінчити дистиляцію чи збирати останню фракцію(«хвости») окремо.
11. Отриманий самогон із терну (середню фракцію) розбавити водою до 40-45 градусів, перелити в скляну ємність, герметично закрити та залишити мінімум на 2-3 дні для стабілізації смаку.