Самогон з яблук - кальвадос в домашніх умовах.

Самогон з яблук, поряд із самогоном з винограду та слив, входить до числа найпопулярніших фруктових самогонів Укаїни, особливо середньої її смуги, де виноградників мало, а невибагливих та морозостійких яблунь - багато. Звичайно, в домашніх умовах виробництво самогону з яблук складніше і дорожче, ніж із купленого в магазині цукру, але аромат свіжих яблук у кінцевого продукту того вартий, а якщо це ще врожай зі своїх яблунь, то й про вартість питання не стоїть.

Рецепт самогону з яблук у домашніх умовах

Інгредієнти: яблучний сік – 35 літрів, цукор – 3 кг, дріжджі – 200 г.

Віджати з яблук сік, всипати цукор, додати дріжджі і перемішати до повного розчинення цукру. Місткість закрити водяним затвором і поставити на тиждень у тепле місце. Після закінчення бродіння перегнати.

Вихід - близько6 літрів яблучного самогону.

Коментарі та пояснення

2. Одержання соку. Для отримання 35 л соку знадобиться 40-45 кг яблук. Яблука можна не мити, але обов'язково перебрати - відкинути гнилий, а червиві місця вирізати. Для отримання соку, яблука можна вручну натерти, але швидше і продуктивніше подрібнити електром'ясорубкою разом з кісточками та хвостиками, а потім отриману масу віджати, складаючи частинами, наприклад, в чисту наволочку, і скручуючи її удвох (як віджимають білизну) над емал. Для кращого відходження соку перемелену яблучну масу можна витримати на добу при кімнатній температурі. Для отримання соку можна, звичайно, скористатися і гарною соковижималкою.

3. У рецепті згадуються звичайні хлібопекарські дріжджі. Це найгірший варіант - вони передадуть до самогону з яблук сторонній дріжджовий запах. Ідеальний варіант – спеціальнівинні дріжджі (досить і 10 грам). Можна, але це трохи гірше використовувати універсальні дріжджі Саф-Левюр - 100-150 г.

4. Перегонка. Якщо використовувалися хлібопекарські дріжджі, то переганяти треба двічі. Якщо застосовувалися винні дріжджі, то допустима й одна перегонка (дріжджового запаху брага не має), у цьому випадку самогон буде більш "яблучним". Але, все-таки, подвійна дистиляція краще - самогон буде чистіший, а яблучний аромат можна зберегти, відсікаючи при перегонці "голову" в трохи меншій кількості.

Рецепт кальвадосу

Кальвадос, яким його роблять у Франції - це яблучний бренді (самогон з яблук) подвійної перегонки, витриманий кілька років (до 20!) у дубових бочках, як коньяк чи віскі. Тому, якщо Ви хочете виготовити кальвадос в домашніх умовах, то Вам теж потрібно витримати самогон з яблук у дубовій бочці. Купити таке барило зараз не проблема, проблема в іншому - чекати кілька років. Як варіант, можна запропонувати наполягання на дубовій трісці. На кожен літр самогону додається 10-20 г дубової тріски та 10 г цукру, після чого ємність ставиться у темне місце. Пляшки з майбутнім кальвадосом рекомендується періодично відкривати, щоб забезпечити доступ повітря (у бочках напій "дихає"). Через місяць наполягання (що більше, тим краще), кальвадос готовий.

Результат може бути покращений, якщо дубову тріску заздалегідь підготувати - залити окропом і витримати протягом години, після чого ще годину "просмажувати" в духовці при температурі 120 градусів.

Відгуки та обговорення: Самогон з яблук - кальвадос в домашніх умовах

Поки ніхто нічого не написав. Ви можете стати першим!