Самса із листкового тіста з гарбузом

Зміст рецепту:

• Як приготувати самсу з гарбуза - корисні поради
• Листкове тісто для самси
• Листкова самса з гарбузом
• Самса з гарбузом по-узбецьки
• Самса з гарбузом та м'ясом
• Відео-рецепти

Як правило, східна самса випікається з листкового тіста. Спочатку замішують борошно з водою, потім тісто змащують жиром, складають рулетом та відправляють у холодильник. Для начинки застосовують багато різних продуктів: сир, рубане м'ясо, м'ясний фарш, а серед солодких наповнювачів є айва та гарбуз. Про останню докладніше і поговоримо.

Як приготувати самсу з гарбуза?

Листкове тісто для самси

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г
• Молоко - 250 мл
• Маргарін - 100 г
• Яйце - 1 шт.
• Сіль - щіпка

Листкова самса з гарбузом

Східну випічку, самсу, прийнято готувати з будь-якими начинками, а один із найпоширеніших — гарбуз. Готують її по-різному, поєднуючи з цибулею, м'ясом, курдючним жиром та іншими продуктами. Даний варіант рецепту дуже щадний і не жирний. При цьому начинка виходить соковитою.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно - 350 г
• Вода - 190 мл
• Оливкова олія - ​​70 мл.
• Сіль - 2 г

Інгредієнти для начинки:

• Гарбуз свіжий - 600 г
• Цибуля - 2 шт.
• Соняшникова олія рафінована - 2 ст.л.
• Запашний перець - 3 г
• Цукор - 2 ч.л.
• Сіль - 1 ч.л.

Покрокове приготування тесту:

1. Для приготування прісного напівшарованого тіста в глибоку ємність налийтеводу, олію та насипте сіль. Розмішайте, щоб сіль розчинилася.
2. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть тісто.
3. Накрийте його плівкою і на півгодини покладіть у холодильник.
4. Через цей час тісто розділіть на 2 частини, кожну скачайте ковбаскою і наріжте на рівні частини.
5. Ці частини розкотіть у тонкий коржик і викладайте начинку.
6. Сформуйте трикутну самсу.

Покрокове приготування начинки:

1. Гарбуз очистіть від твердої шкірки, видаліть насіння і наріжте дрібним кубиком.
2. Цибулю очистіть, промийте і наріжте тонкими півкільцями.
3. У сковороді розігрійте олію і викладіть цибулю.
4. Злегка його прогрійте. Смажити не потрібно, необхідно тільки, щоб він віддав олії свій запах.
5. До цибулі додайте гарбуз, всипте цукор, сіль та перець.
6. Перемішайте продукти до розчинення солі та цукру. Спробуйте та додайте, чого не вистачає до смаку.
7. Гарбуз до готовності не доводьте, він повинен залишитися трохи сируватим, при цьому просоченим ароматом цибулі та олії.
8. Гарбуз остудіть і начиняйте самсу.

Покрокове приготування самси:

1. Сформовану самсу викладіть на лист.
2. Змастіть розболтаним яйцем або сметаною, посипати кунжутом і випікайте півгодини при 180°C. Якщо самса погано рум'яниться, тоді тримайте її трохи довше часу до утворення золотистого кольору.

Самса з гарбузом по-узбецьки

Якщо ви ще думаєте, що національна узбецька кухня нашим господаркам «не по зубах», то ви глибоко помиляєтесь. Приготування самси узбецьки в домашніх умовах можливе, причому без таємничого тандира. Для цього скористайтеся цим рецептом.

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г
• Сіль - 1 ч.л.
• Вода - 150 г
• Яйця - 2 шт.
• Гарбуз - 200 г
• Цибуля - 2 шт.
• Сало курдючне - 70 г
• Рослинна олія - ​​40 мл
• Чорний перець мелений - щіпка

Покрокове приготування:

1. У миску налийте воду, покладіть сіль, вбийте одне яйце і віночком розмішайте, щоб продукти рівномірно розподілилися.
2. Засипте муку|борошно| і замісіть круте тісто.
3. Тісто прикрийте і залиште на 15 хвилин.
4. Для начинки гарбуз очистіть і наріжте кубиками.
5. Цибулину очистіть і дрібно подрібніть.
6. Курдюк наріжте кубиками.
7. З'єднайте в мисці гарбуз, цибулю та курдюк. Додайте сіль з перцем, збризкайте маслом і перемішайте.
8. Тісто розімніть у коржик, покладіть на стільницю посипаним борошном, складіть навпіл і знову розімніть руками.
9. Тісто тонко розкотіть качалкою, змастіть олією, згорніть у рулет і розріжте на 12 частин.
10. Кожну заготовку тонко розкотіть.
11. У середину викладайте начинку.
12. Краї тіста загинайте внахлест, формуючи трикутники.
13. Пироги викладайте на лист швом вниз.
14. Яйце розбовтайте і за допомогою кулінарного пензлика змастіть самсу.
15. Духовку нагрійте до 220 ° С і поставте самсу випікатися на 20-25 хвилин.

Самса з гарбузом та м'ясом

Осіння пора радує корисними овочами та вітамінами, а яскравий гарбуз бере ініціативу та лідирує у застосуванні для всіляких страв. Для приготування самси з гарбузом та м'ясом підійде будь-який сорт м'яса. Також можна варіювати кількість продуктів для начинки. А щоб спростити собі роботу, використовуйте готовелисткове тісто.

Інгредієнти:

• Покупне листкове тісто - 1 кг.
• Гарбуз - 650 г
• Яловичина - 200 г
• Жир баранячий - 50 г
• Зіра - 0,5 ч.л.
• Цибулина - 1 шт.
• Соняшникова олія - ​​2 ст.л.
• Сіль - щіпка
• Цукор - 1 ч.л.
• Яйця - 1 шт.
• Кунжут - 2 ст.л.

Покрокове приготування:

1. Гарбуз очистіть, помийте і наріжте дрібними кубиками.
2. М'ясо помийте, зріжте плівку і дрібно наріжте.
3. Бараний жир також подрібніть.
4. Цибулину очистіть і наріжте тонкими чверть кільцями.
5. З'єднайте м'ясо, жир, цибулю, гарбуз. Додайте гострий перець та сіль.
6. Фарш розімніть руками, приправте цукром і покладіть зіру. Налийте олію і вимішайте.
7. Листкове тісто розморозьте при кімнатній температурі і згорніть рулетом. Це необхідно, щоб готове тісто наблизилося до приготовленого вручну та вийшла традиційна форма.
8. Рулет розріжте однаковими шматочками, і кожен приплюсніть у коржик.
9. У середину коржика помістіть начинку і сформуйте трикутну самсу, краєчки щільно защипіть.
10. Викладіть самсу на деко, змастіть розбовтаним яйцем і посипте кунжутом.
11. Духовку нагрійте до 200 ° С і випікайте 25-30 хвилин.

---