Санберрі заготівля на зиму
Дуже смачний та корисний продукт, здатний протягом усієї зими заповнювати потребу нашого організму у вітамінах та інших необхідних елементах. Однак для цього знятий восени врожай потрібно грамотно та вчасно обробити.
Як вибрати ягоди для зберігання
Якщо ви вирощуєте рослину на дачі, проблем з ідентифікацією плодів у вас не виникне. У лісопосадках та інших природних умовах ця ягода, будучи результатом серйозної селекційної роботи, не росте, але на якійсь занедбаній ділянці екземпляр, який злегка «дичав», зустріти все ж таки можна.
Кущ цього виду пасльону має висоту близько півметра, плодоношення припадає приблизно на початок осені. Ягоди блискучі, темно-фіолетові, розташовані в гронах по десятку штук. Розмір кожного плода відповідає розміру невеликої вишні (пара сантиметрів у діаметрі). Смак, скажімо прямо, на любителя, хоча ягода досить соковита.
Якщо заготівля передбачає пюрування, то до вибору плодів можна віднестися менш суворо, у всіх інших випадках відправляємо в козуб тільки тверді, не мають тріщин та інших зовнішніх пошкоджень ягоди насиченого кольору. У жодному разі не можна вживати в їжу плоди, що підгнили, і, тим більше, зі слідами плісняви.
Як заморозити санбері на зиму
Заморозка і сушка — хороший спосіб заготовити продукт для тих, хто збирається використовувати його з лікувальною метою, адже і в тому, і в іншому випадку плоди непіддаються температурній обробці, отже, майже всі корисні речовини у яких зберігаються.
Нестача заморозки в порівнянні з сушінням полягає лише в тому, що це вимагає певного місця в морозильній камері, яке є не у всіх господинь.
Крім того, розморожені ягоди мають не дуже товарний вигляд і можуть використовуватися тільки як сировина для компотів або добавки до різних соусів (рецепти з використанням ягоди санберрі можна знайти в інтернеті або придумати самостійно, використовуючи свої фантазію та смакові пристрасті), в той час як сушіння хороше, наприклад, у випічці, в чаях, а також її можна просто погризти холодними зимовими вечорами.
Плоди перебираємо, позбавляємося сміття, листочків, пошкоджених ягід.Мити їх перед заморожуванням не варто, але якщо сировина занадто брудна (наприклад, перед збиранням урожаю пройшли тривалі дощі), промийте ягоди під проточною водою, розкладіть на паперові рушники або інший матеріал, що вбирає вологу, і добре висушіть.
Потім розкладаємо нашу сонячну ягоду в один шар на плоску поверхню (якщо можливо, так, щоб плоди не торкалися один одного) і відправляємо в морозильну камеру на добу.
Заморожені плоди розкладаємо в зручніші для тривалого зберігання ємності і знову відправляємо в заморожування. До весни такий матеріал збережеться без проблем, якщо не буде розморожуватися і повторно заморожуватися.
Можна заморожувати санберрі, засипавши її цукром, проте великого сенсу в цьому немає, тому що зберігаються плоди і в чистому вигляді, а цукор завжди можна додати при подальшому використанні.
З іншого боку, солодкий продукт серйознообмежує напрями його використання, адже натуральну ягоду можна додавати до м'яса, риби, заправок для салатів та інших «не десертних» страв.
Сушіння плодів
До сушіння плоди потрібно підготувати так само, як і до заморожування. Підготовлену сировину розкладаємо на рушник або іншу чисту підстилку та сушимо на підвіконні протягом кількох днів до майже повного зневоднення.
Можна проводити сушіння на відкритому повітрі, але матеріал необхідно захистити від вітру та можливих опадів.
Насправді натуральне сушіння - найкращий спосіб заготівлі, проте за відсутності місця або часу можна прискорити процес, використовуючи для цього електросушарку або звичайну духовку.
Перед сушінням ягоди необхідно перебрати, перемити, обсушити. Потім плоди викладають на сито одним шаром. Сушіння проводять при температурі 50-60 ° C протягом 2-4 годин, періодично перемішуючи.
Рецепти приготування варення
Як було сказано, найкраще, що можна приготувати з санберрі, — це варення, причому існує маса незвичайних та оригінальних рецептів приготування цих зимових ласощів. Ось лише деякі з них.
Холодне варення
Санберрі містить у собі велику кількість вітаміну С, який, як відомо, крім багатьох інших безцінних якостей, є ще й чудовим природним консервантом.
Саме тому канадські чорниці можна не просто заготовляти без теплової обробки, а й «експлуатувати» цю якість ягід для корисної заготівлі інших плодів.
Очищаємо яблука від шкірки та серцевини, змішуємо з чорницею форте в рівних або будь-яких інших частинах (маючи на увазі, що ягід має бути достатньо, щоб не дативаренням скиснути або забродити), перебиваємо плоди блендером або пропускаємо через м'ясорубку, додаємо таку ж кількість цукрового піску і залишаємо на півдня, щоб плоди пустили сік і «розкрилися». Ось, власне, і все.
Залишається розкласти ласощі у підготовлені ємності (для страховки краще їх обкотити окропом або потримати під паром), щільно запакувати та чекати зими.
Крім яблук, у складі холодного варення з ягодами санберрі «дружать» та інші фрукти. Особливо добре до них підходять різні цитрусові.
Рецепти вареного варення
Варення із санберрі – справжній делікатес.
Готуємо75%-й цукровий сироп. Коли вода закипить і цукор у ній повністю розчиниться, засипаємо в каструлю вимиті ягоди (кількість плодів і цукру має бути однаковою за вагою), доводимо до кипіння, через п'ять хвилин вимикаємо, даємо охолонути.
Знову нагріваємо, варимо, вимикаємо, охолоджуємо. Після третього «заходу» перед вимкненням додаємо свіжовичавлений лимонний сік (можна, звичайно, використовувати лимонну кислоту, але ж ми готуємо натуральний продукт, краще на ньому не економити) з розрахунку приблизно два середні лимони на 1 кг ягід.
При бажанні для пікантності також можна залишити кілька листочків свіжої або висушеної м'яти, кориці або навіть гвоздики, якщо вам подобається її насичений запах.
Гаряче варення розливаємо в стерильну тару і щільно закриваємо, після чого перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і даємо постояти добу.
За умови дотримання умов стерильності таке варення можна зберігати при кімнатній температурі не менше року.
Заготівля санбері, перетертої з цукром
Санберрі, перетерта з цукром, готується за тією ж технологією, що й холодне варення, тільки без яблук та інших добавок.Замість блендера чи м'ясорубки у разі використовується звичайне сито.
Процес досить трудомісткий, але дуже вдячний: продукт виходить буквально повітряним, адже ми використовуємо лише м'якоть, вся шкірка йде у витрати.
Перед віджиманням соку ягоди санберрі потрібно підігріти в мікрохвильовій печі або на плиті, обережно помішуючи. Перед цим у ємність із плодами плесніть трохи води, щоб ягода не підгоріла. Віджимаємо сік за допомогою соковижималки, додаємо мед (приблизно 20% від об'єму), розливаємо по чистих пляшках і зберігаємо у льоху або в холодильній камері.
Маринування
Цей нестандартний спосіб заготівлі канадських чорниць точно здивує ваших гостей. Відбираємо стиглі плоди, заливаємо їх окропом, через пару хвилин відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти, потім розкладаємо в стерилізовані банки і заливаємо киплячим маринадом.
Закриваємо тару, перевертаємо догори дном, накриваємо ковдрою і даємо остигати добу при кімнатній температурі.
Для приготування розсолу на літр води беремо 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, чорний перець горошком, запашний перець, гвоздику і лавровий лист - за смаком. Кип'ятимо рідину чверть години, а перед тим, як заливати в банки, додаємо 2 столові ложки 9% столового оцту.