Санітарні вимоги до складів та сховищ

Складська діяльність лише з погляду може здатися простий. Однак від правильної організації зберігання продуктів на продовольчих складах залежить не тільки термін вживання, а й якість товару, що поставляється. Умови, що накладаються на такі підприємства, хоч і не повністю регламентовані, мають основні санітарні вимоги до приміщень:

Дотримання температурних режимів зберігання того чи іншого виду продукції. Вони зазвичай вказуються на товарному ярлику виробника.
Стабільні світлові та вологі умови. Від їхнього дотримання залежить загальний стан приміщення та продукції зокрема. Це особливо важливо для складів, що здійснюють зберігання овочів та фруктів. Контроль постійно здійснюється з допомогою відповідних приладів, встановлених у приміщенні.
Розмежування харчових продуктів згідно з правилами товарного сусідства. Це необхідно, щоб специфічні запахи одних продуктів не передавалися іншим, здатним їх поглинати. Це стосується зберігання напівфабрикатів та сирої продукції поряд із готовою.
Все складське обладнання (стелажі, піддони) має бути виконане з матеріалів, які можуть бути легко оброблені та продезінфіковані. Складування можливе на полицях та стелажах не менше 15 см від підлоги для якісного зберігання та належної вентиляції.
Конфігурація обладнання повинна забезпечувати віддаленість зберігається від стін і різних приладів на відстані не менше 50 см.
Вентиляційні шахти та канали повинні бути закріплені металевою сіткою з комірками не більше 0,5 см для захисту від гризунів. Це поширюється і на віконні отвори. У них монтують знімні або відкриваються рами. Крім того,вікна повинні мати металеву або марлеву сітку для запобігання проникненню комах.

Це основні вимоги санітарних правил для сховищ продовольчих товарів. Вони є обов'язковими всім підприємств торгівлі незалежно від форм власності та організаційно-правових форм. Однак ці вимоги не поширюються на організації та підприємців, які реалізують сільгосппродукцію непромислового виробництва.

Крім зазначених, існують ще й додаткові вимоги до території та санітарної зони навколо складських приміщень. За потреби обладнується дезінфекційний бар'єр. Також важливими є інженерні комунікації (водопровід, каналізація та електроживлення), монтажу та змісту яких приділяється пильна увага. Безумовно, сховища повинні бути в чистому стані, періодично (не рідше ніж 1 раз на місяць) повинно проводитися повне прибирання всіх складських приміщень.