Санітарно-бактеріологічний контроль методом дослідження змивів
Відбір проб та доставка в лабораторію
При проведенні санітарно-бактеріологічних досліджень змивів переважно обмежуються виявленням бактерій групи кишкової палички, виявлення їх розцінюється як одне з підтверджень порушення санітарного режиму.
При виявленні вторинного масивного обсіменіння готового продукту із значним перевищенням у ньому загальної кількості мікробів, у змивах також необхідно визначати загальну бактеріальну обсімененість та наявність бактерій роду Proteus та St. aureus.
При взятті змивів з устаткування, інвентарю, посуду, столових приладів записується: номер зразка по порядку, місце взяття змиву, у якому технічному та санітарному стані знаходилося устаткування (інвентар, посуд тощо. буд.), з якого взято змив, час забору.
При взятті змивів з рук записується: номер по порядку, прізвище, ім'я та по батькові співробітника, робота, що виконується, час забору.
Доставка проб повинна проводитись у термоконтейнерах.
Час доставки проб продуктів і змивів у лабораторії для здійснення дослідження не повинен перевищувати двох годин, оскільки затягування цього терміну позначається на достовірності результатів аналізу.
Техніка взяття змивів
Взяття змивів провадиться за допомогою стерильних зволожених ватних тампонів. Стерильні ватяні тампони на скляних, металевих чи дерев'яних паличках, вмонтованих у пробірки з ватними пробками, заготовляють заздалегідь у лабораторії. У день взяття змивів у кожну пробірку з тампоном наливають (в умовах боксу над пальником) по 5 мл стерильного 0,1% водного розчину пептону таким чином, щоб ватяний тампон не торкався рідини.
Безпосередньо перед взяттям змиву тампон зволожують середовищем.
Змив з великого обладнання та інвентарю беруть зповерхні 100 см2 для обмеження поверхонь використовують шаблон (трафарет), зроблений з дроту. Трафарет має площу 25 см2, щоб взяти змив з площі 100 см2 його накладають 4 рази в різних місцях поверхні контрольованого об'єкта.
При взятті змивів із дрібних інструментів обтирається вся поверхня предмета, при заборі змивів з тарілок протирають усю внутрішню поверхню. При взятті змивів з дрібних предметів одним тампоном протирають три однойменних об'єкти-три тарілки, три ложки і т. п. У столових приладів протирають їхню робочу частину.
При дослідженні склянок протирають внутрішню поверхню і зовнішній верхній край склянки на 2 см вниз.
При взятті змивів з рук протирають тампоном долонні поверхні обох рук, проводячи щонайменше 5 разів з кожної долоні і пальцям, потім протирають міжпальцеві простору.
При взятті змивів з санітарного одягу протирають 4 майданчики по 25 см2 - нижню частину кожного рукава і 2 майданчики з верхньої та середньої частин передніх підлог спецівки. З різних місць рушники беруть 4 майданчики по 25 см2.
Методика дослідження змивів. Обсяг дослідження
На підприємствах громадського харчування дослідження змивів проводять на наявність бактерій групи кишкових паличок.
Дослідження на наявність золотистого стафілококу та протею, визначення загальної бактеріальної обсіменіння проводиться за показаннями.
а) дослідження змивів на стафілококи проводять при обстеженні кремово-кондитерських цехів, їдалень та ресторанів, молочних кухонь та інших харчоблоків, звертаючи особливу увагу на контроль рук персоналу; б) загальну мікробну обсіменіння можна визначити для встановлення ефективної обробки посуду, а також при оцінці миючих та дезінфікуючих засобів.
Методика посіву змивів набактерії групи кишкових паличок
При планових санітарно-гігієнічних обстеженнях для виявлення БГКП проводять посіви змивів на середовищі Кесслера з лактозою або Кода, при цьому в пробірку з середовищем опускають тампон і переносять змивну рідину, що залишилася.
Посіви на середовищах Кесслера або Кода інкубують при 37 ° С, через 18-24 години з середовища Кесслера виробляють висів на щільне диференціальне середовище Ендо, з середовища Коду висів роблять у разі зміни забарвлення середовища або його помутніння.
Посіви поміщають у термостат за нормальної температури 37 °З 24 години, після чого переглядають. З колоній, підозрілих або типових для БГКП, готують мазки, фарбують за Грамом і мікроскопують. Виявлення грамотри-цільних паличок вказує на наявність БГКП.
Методика посіву на загальну бактеріальну обсімененість
Перед посівом змивів у пробірку з тампоном додають 5 мл 0,1% пептонної води або розчину ізотонічного хлориду натрію. Тампон ретельно відмивають, після чого 1,0 мл змивної рідини поміщають у чашку Петрі та заливають розплавленим МПА. Чашки поміщають термостат при 30°С. Попередній підрахунок колоній, що виросли, проводять через 48 годин, остаточний - через 72 години. Кількість колоній, що виросли на чашці, множать на 10 визначення загальної кількості бактерій, що містяться на поверхні досліджуваного предмета.
Методика посіву на золотистий стафілокок
Для виявлення золотистого стафілококу посів змивів виробляють на чашки з жовтково-сольовим агаром, безпосередньо втираючи посівний матеріал тампоном, потім останній занурюють у пробірку з сольовим бульйоном 6,5%.
Виявлення санітарно-показових та умовно-патогенних бактерій у змивах з поверхонь чистих, підготовлених до роботи предметів, інвентарю та обладнання, атакож рук персоналу свідчить про порушення санітарного режиму та дає підстави щодо адміністративних заходів.