Секреція слини
Відділення слини зменшується при стресі, переляку чи зневодненні та практично припиняється під час сну та наркозу. Посилення виділення слини відбувається при дії нюхових та смакових стимулів, а також внаслідок механічного подразнення великими частинками їжі та при жуванні.
17) Склад та властивості шлункового соку
протягом доби утворюється та виділяється близько 2-2,5 л шлункового соку. Шлунковий сік має кислу реакцію (рН 1,5-1,8). До його складу входять вода – 99% та сухий залишок – 1%. Сухий залишок представлений органічними та неорганічними речовинами. Головний неорганічний компонент шлункового соку - соляна кислота, яка знаходиться у вільному та пов'язаному з протеїнами стані. Соляна кислота виконує ряд функцій: 1) сприяє денатурації та набуханню білків у шлунку, що полегшує їхнє подальше розщеплення пепсинами;
2) активує пепсиногени і перетворює їх на пепсини;
3) створює кисле середовище, необхідне дії ферментів шлункового соку;
4) забезпечує антибактеріальну дію шлункового соку;
5) сприяє нормальній евакуації їжі зі шлунка: відкриття пілоричного сфінктера з боку шлунка та закриття з боку 12-палої кишки;
6)порушує панкреатичнусекрецію. у шлунковому соку містяться такі неорганічні речовини: хлориди, бікарбонати, сульфати, фосфати, натрій, калій, кальцій, магній та ін До складу органічних речовин входять протеолітичні ферменти, головну роль серед яких грають пепсини. Пепсини виділяються у неактивній формі у вигляді пепсиногенів. Під впливом соляної кислоти активуються. Оптимум протеазної активності при рН 1,5-2,0. Вони розщеплюють білки до альбумозу та пептонів. Гастриксин гідролізує білки при рН 32-35. Реннін(хімозин) викликає створаживание молока у присутності іонів кальцію, оскільки переводить розчинний білок казеїноген у нерозчинну форму - казеїн. У шлунковому соку є також і непротеолітичні ферменти. Шлункова ліпаза мало активна і розщеплює лише емульговані жири. У шлунку продовжується гідроліз вуглеводів під впливом ферментів слини. Це стає можливим тому, що харчова грудка, що потрапила в шлунок, просочується кислим шлунковим соком поступово, І в цей час у внутрішніх шарах харчової грудки в лужному середовищі продовжується дія ферментів слини. До складу органічних речовин входить лізоцим, що забезпечує бактерицидні властивості шлункового соку. Шлунковий слиз, що містить муцин, захищає слизову оболонку шлунка від механічних та хімічних подразнень і від самоперетравлення. У шлунку виробляється гастромукопротеїд, чи внутрішній чинник Касла. Тільки за наявності внутрішнього фактора можливе утворення комплексу з вітаміном В12, що бере участь в еритропоезі. У шлунковому соку містяться також амінокислоти, сечовина, сечова кислота.