Секрети дієтичної випічки
Posted on Грудень 4, 2011
Пропоную вам випробувати зразки печива із моєї колекції рецептів здорового харчування. Приготування випічки - це свого роду майстерна наука, де кожен інгредієнт грає свою відведену йому роль рецептурі. Невдала заміна одного чи кількох з них (наприклад, вершкового масла, цукру чи яєць) може призвести до зовсім небажаного результату. Основна ідея – побалувати себе приємним без шкоди для талії та здоров'я для успішного втілення вимагає не лише креативного підходу, а й певної обережності.
Жирам приділяється особливе місце у випічці. У процесі замішування тіста тверді жири (вершкове масло, свинячий жир або маргарин) поглинають повітря, і цим згодом надають готовому продукту такі цінні якості, як легкість, легкість і м'якість. Рідкі олії (рослинне або паливне вершкове) зволожують і теж надають м'якості кінцевому продукту, але не можуть забезпечити тієї розсипчастості та легкості, яку здатні дати тверді жири.
Найбільш поширеним способом зниження калорійності продукту, що випікається, є заміна жиру на яблучне (фруктове) пюре. Воно справді чудово зволожує тісто, але, на жаль, на великі подвиги не здатне. Печиво не стане розсипчастим, а кекс не набуде потрібної пухнастості. Тому я не завжди рекомендую замінювати весь жир із рецепту на яблучне пюре, хоча технологічно це цілком можливо. І навіть більше того, в деяких рецептах я зовсім обходжуся без пюре, лише скорочую кількість і тип жиру. Якщо немає можливості купити яблучне пюре без цукру, його можна легко приготувати самостійно зі свіжих яблук. Для цього вам знадобиться близько 10 хвилин.
Рецепт яблучного пюре без цукру
Для приготування яблучного пюре очистити 5-6 яблук від шкіри, порізати на часточки і скласти в каструлю. Поставити на маленький вогонь, доливши 30 г води. Коли яблука стануть м'якими, зняти з вогню та розім'яти у пюре. Дати охолонути перед закладанням у тісто.
Вівсяне печиво зниженої жирності з родзинками (або шоколадом)
Інгредієнти: 1 склянка борошна (бажано цільнозернової для випічки – whole wheat pastry flour)
- 1 чайна ложка порошку для випічки
- 1/2 чайної ложки соди
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки меленої кориці (для печива з родзинками)
- 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла (або рослинного спреду для випічки, що не містить трансжирів)
- 1/4 склянкинепідсолодженої яблучного пюре
- 1 яйце
- 1 ч. л. екстракту ванілі (або порошку ванілі на кінчику ножа)
- 1/2 склянки білого цукру (або менше)
- 1/2 склянки коричневого цукру (або менше)
- 2 склянки вівсяних пластівців
- 1/2 склянки шоколадних крапель або родзинок
Приготування:
1.Встановити нагрівання духовки на 190 ° С або 375F. Деко застелити пергаментним папером. У мисці середнього розміру змішати борошно, порошок для випічки, соду та сіль. Для печива із ізюмом додати корицю.
2.У великій мисці змішати міксером масло та обидва цукру. Вбити яйце, потім яблучне пюре та екстракт ванілі. Вручну вмішати сухі інгредієнти та вівсянку. Додати шоколад або родзинки (дивлячись що використовуєте).
3.Викладати тісто столовою ложкою на приготовані листи. Випікати протягом 9-12 хвилин при температурі 375 F або 190 ° С до золотистого кольору по краях. Печиво злегка потемніє під часвипічки.
4. Дати охолонути 3 - 4 хвилини, а потім зняти з листа і перекласти на грати для повного остигання. Зберігати у герметично закритій тарі.
Вихід 24 печива.
Поживні властивості на 1 печиво : Енергетична цінність – 92 ккал, Вуглеводи – 18 г, жир – 2 г, клітковина – 1 г, протеїн – 2 г, насичені жири – 1 г, натрій – 102 мг.
Порада: щоб розтягнути задоволення, частину печива можна заморозити про запас.
Шоколадно-вівсяне печиво (веганське!)
Джерело: Vegetarian Times Issue: February 1, 2009
У цьому рецепті, замінивши вершкове масло та яйця на мелені волоські горіхи та ненасичені олії, а біле борошно на суміш вівсянки з вівсяним борошном, ми отримаємо супер-корисне для серця та судин веганське печиво.
Я рекомендую з обережністю поставитися до використання Extra Virgin olive oil для випікання кондитерських виробів зокрема з огляду на дуже специфічний натуральний смак оливок, який передається всім стравам, приготованим з використанням цього виду олії. Якщо вас не бентежить можливий легкий смак, то вперед, за здоров'ям! В якості альтернативи для випікання краще брати рафіновану оливкову олію — light olive oil, pure olive oil, в якому присмак оливок відсутній (але й користі від нього менше).
Інгредієнти:
- 3 ст. ріпакової олії (canola oil) або оливкової олії для випічки (light olive oil, pure olive oil або Extra Virgin olive oil)
- 2 склянки волоських горіхів
- 1 склянка коричневого цукру (або менше)
- 2 ч. л. екстракту ванілі
- 1½ склянки вівсяного борошна
- 1ч. соди
- ½ ч.л. солі
- ч.л. кориці
- 2 склянки вівсянки
- 300 г порубаного темного шоколаду або шоколадних крапель
Приготування:
1. Встановити нагрівання духовки на 350°F або 175°С. Покрити 2 листи пергаментним папером або змастити жиром.
2. Розмолоти волоські горіхи в кухонному комбайні або блендері (приблизно протягом 30 сек.) до утворення дрібної крихти-муки. Додати рапсову або оливкову олію і обробити ще 2-3 хвилини до отримання консистенції горіхової олії, періодично знімаючи масу зі стінок. Перемістити у ємність для змішування.
3. У невеликій каструльці змішати коричневий цукор і склянки води, нагріти вміст до закипання. Перелити цукрову масу в ємність з горіховою сумішшю, додати ваніль і перемішати до зникнення грудочок.
4. Окремо змішати вівсяне борошно, соду, сіль та корицю. Втрутити суху суміш у горіхову масу. Дати охолонути протягом 10 хвилин. Додати вівсянку та подрібнений шоколад.
5. Сформувати з тіста кульки (об'єм 1 чайної ложки) і помістити їх на деку в 3-4 см один від одного. Притиснути кожну кульку вилкою, змоченою у воді. Випікати 8-10 хвилин|мінути| або до тих пір, поки|доки| печиво не потемніє і підсушиться. Дати охолонути 3 хвилини, потім перекласти для повного остигання на решітку.
Вихід -50 штук.
Поживні властивості на 1 печиво: Енергетична цінність: 104 кал, Білок: 1,8 г, Вміст жирів: 6г, Насичених: 1,8г, Вуглеводи: 12,6г, Холестерин: 0г, Натрій: 37мг, Клітковина: 1,2г, Цукор: 7,2г.
Для порівняння наведу інформацію про поживні властивостітрадиційного вівсяного печива з шоколадом. На 1 печиво середнього розміру припадає 120 -150 ккал, 7 г жиру, холестерин - 10 мг, 19 г вуглеводів, 2 г білка
Іноді нам всього лише потрібно скуштувати печиво, з запалу з жару, свіже, ароматне. Не лише в сезон рясних Різдвянихдесертів, але й просто - для підняття настрою або як "нагорода" за фізично активно проведений день, - у будь-якому випадку буде краще, якщо ці маленькі ласощі принесуть не тільки душевний комфорт, а й максимальну користь (а не шкоду) здоров'ю.
Ще рецепт дієтичної випічки: