Секрети приготування курячі тютюну ✾
Прес
Неодмінною умовою приготування страви є те, що тушку курчати необхідно чимось придавити. Без використання преса це буде лише курча, обсмажене на сковороді, а не курча тапака. Якщо у вас немає спеціальної сковороди, скористайтеся підручними засобами на кшталт каструлі з водою.
Курча
У сучасній інтерпретації за курча тапака нерідко видають і курку. Основним же компонентом страви спочатку було саме курча чоловічої особини. Вага тушки, що оптимально підходить для приготування, не повинна перевищувати 500 гр.
Відбивання
Курча не відбивають молотком. Тушку трохи вивертають, щоб надломилися реберні кістки. За бажання їх виймають, після чого, доклавши деяке фізичне зусилля, курча розплющують.
Спеції
Страву традиційно обсмажували без приправ. Основною спецією для курчати тапака є сіль та перець, якими тушку необхідно натерти за 15-20 хвилин до приготування. Соус на основі часнику, лимона та різних прянощів подається до курчати окремо.
Олія
Курча тапака готують тільки на вершковому або топленому маслі. Для виготовлення досить 30-40 гр.
Обсмажування
На сковороду курча викладають шкірою донизу. Зверху тушку притискають кришкою або вантажем і обсмажують протягом 15-20 хвилин на середньому вогні спочатку з одного боку, потім перевертають, притискають знову і смажать 15-20 хвилин з іншого.