Секрети зростання мережі кав’ярень Coffeeshop Company

мережі
Засновник бренду Coffeeshop Company – компанія Schärf на чолі з власником Райнходьдом Шерфом, п'ятдесят років тому розпочинала свій бізнес із виробництва професійного обладнання для приготування кави. За цей час компанія перетворилася на провідного експерта в цій галузі, створивши всесвітньо відому поршневу кавоварку та унікальні сорти кави та способи їх обсмажування. Першу власну кав'ярню Coffeeshop Company відкрила лише 1999 р. у Відні. Цей напрямок бізнесу швидко перетворився на мережевий проект і розвивався як власними силами компанії, так і за схемою франчайзингу, відкриваючи нові заклади в Австрії, Німеччині, Словаччині, Угорщині. У 2008 році майстер-франшизу на розвиток мережі в Україні придбала компанія ТОВ «КАВА СЕТ». Станом на літо 2016 року в нашій країні працює 94 кафе, що є абсолютним рекордом регіонального розвитку бренду Coffeeshop Company і ця мережа впевнено входить до п'ятірки найбільших кавових мереж України.

Під безпосереднім управлінням ТОВ «Кава СЕТ» знаходяться 28 ресторанів у Санкт-Петербурзі та 13 закладів у Москві. Вся решта мережі розвивається за схемою субфранчайзингу. При цьому у бренду найвищі вимоги до дотримання стандартів якості, до вибору продуктів і обладнання, а середній чек у мережі вищий, ніж у конкурентів. За підсумками професійного рейтингу франшиз Golden Brand 2015 COFFEESHOP COMPANY посів сьоме місце в рейтингу, піднявшись на три пункти в порівнянні з підсумками попереднього дослідження.

секрети
Що ж допомагає компанії навіть у кризу зберігати хорошу привабливість для потенційних партнерів та продовжувати розвиватися, відкриваючи за їх допомогою все нові та нові заклади? Насамперед, це ретельний та опрацьований підхід до відкриття кожного нового об'єкта. Партнеротримує від власника франшизи повністю прорахований бізнес-план, з аналізом комерційного потенціалу обраної локації, дизайн-проектом та унікальними умовами від постачальників обладнання та меблів.

Наступний важливий етап – це навчання нових співробітників у власному тренінговому центрі компанії. Іноді навчання доповнюється наступним стажуванням новачків у об'єктах мережі, що діють.

Старт нового проекту відбувається під контролем з боку власника франшизи. Протягом тижня до відкриття нової кав'ярні тренер навчає офіціантів та бариста кав'ярні та супроводжує команду у перший тиждень після відкриття.

Але головною складовою успіху є передача партнеру перевіреної технології роботи закладу. Для цього на всіх об'єктах власної мережі ТОВ «Кава СЕТ» постійно розробляються нові та оптимізуються вже існуючі бізнес-процеси. Їх формалізація та опис відбувається не лише на рівні інструкцій, контрольних аркушів та планів, а й на рівні інформаційної керуючої системи закладу, що дозволяє знизити вплив «людського фактора» на процес та забезпечити його масштабування та успадкування всіма об'єктами як власної мережі, так і ресторанами субфранчайзі.

Прикладом такого процесу стала Федеральна система лояльності CoffeeShop Company (CSCL) – це система лояльності мережі кав'ярень Coffeeshop Company під управлінням онлайн-сервісу з доступом для власника кав'ярні та його менеджерів. Зараз у роботу системи лояльності залучено велику кількість клієнтів бренду. Оборот за бонусними картками становить понад 22% загального обороту мережі, а активний користувач бонусної картки в середньому використовує її 3 рази на місяць. Цього вдалося досягти за рахунок:

1. Прозорість роботи системи лояльності

2. Швидкий доступ до аналізуроботи кав'ярні для її власника:

a. Зручна аналітика

c. Оновлення інформації в режимі онлайн

3. Контроль за нарахуванням бонусів

4. Збирання та зберігання інформації про гостей кав'ярні

5. Оперативна обробка відгуків гостей.

Однією з важливих складових системи лояльності став власний мобільний додаток мережі CoffeeShop Company. Воно містить інформацію про кав'ярні та спеціальні акції, за допомогою push-повідомлень підтримує постійний інтерес клієнта, надає зручну та керовану систему зворотного зв'язку (відгук – повідомлення – обробка). Особистий кабінет власника картки лояльності відображає всі транзакції карткою.

Ця система лояльності була розроблена співробітниками компанії ТОВ «Кава СЕТ» та довго тестувалася на власних об'єктах мережі. Таке тестування стало можливим завдяки використанню як систему управління кав'ярнями "Трактир: Front-Office v4 ПРЕМІУМ". При цьому в центральному офісі компанії встановлено "Трактир: Front-Office v4" (5 користувачів), який є центральною базою розподіленої інформаційної мережі та у свою чергу синхронізує основні дані із системою управління підприємством на базі «1С: УПП». Створення єдиного інформаційного простору мережі полегшило використання єдиної платформи «1С: Підприємство 8» та співробітництво з розробником системи «Трактир» - ДК «СофтБаланс», фахівці якої оперативно реагували на запити щодо доопрацювання необхідного функціоналу для ефективної роботи кав'ярень Coffeeshop Company.

ТОВ «Кава СЕТ» продовжує впроваджувати нові технології та процеси в роботу кав'ярень, щоб надалі поділитись такими технологіями зі своїми партнерами з розвитку мережі. Зараз проробляються плани щодо впровадження мобільного додатку «Трактир:Мобільний Офіціант», яке покликане підвищити оперативність обробки замовлень і покращити рівень клієнтського сервісу. Після того, як ця програма буде оптимізована під бізнес-процеси кав'ярень Coffeeshop Company і ретельно протестована, вона також стане частиною внутрішніх стандартів роботи закладів мережі.

Довгостроковий розвиток бізнесу за моделлю франчайзингу можливий лише при встановленні довірчих та взаємовигідних партнерських відносин з усіма учасниками проекту. ТОВ «Кава СЕТ» уже багато років демонструє саме таку стратегію, при цьому оперативно реагуючи на всі виклики сучасної економічної ситуації в Україні. Постійно вдосконалюючи власні бізнес-процеси та масштабуючи вдалі рішення на свою партнерську мережу, що забезпечує стійкість розвитку бренду Coffeeshop Company в Україні.