СЕЛЬДЕР ЧЕРЕШКОВИЙ Овочеві культури Статті Фазенда
Огородники-початківці швидко розуміють, що вирощування традиційних, або «траншейних», сортів черешкового селери вимагає багато сил. Необхідно підготувати траншеї та регулярно підгортати рослини, залишаючи над землею тільки листові пластинки.
ВІДОМОСТІ ПРО РОСЛИНУ
Час від посіву до появи сходів
Середня кількість насіння в 1 г
Середній урожай із ряду в 1 м
Насіння зберігає схожість
Орієнтовний термін від посіву до збирання врожаю (традиційні сорти)
Приблизний термін від посіву до збирання врожаю («самовідбілюючі» сорти)
Складна в культурі рослина, особливо традиційні сорти
• Всім сортам потрібне сонячне місце та добре підготовлений ґрунт. Під сорти, що «самовідбілюються», грядку готують навесні, вносячи велику кількість гною або компосту.
• Під традиційні сорти навесні готують траншею, як показано на малюнку, і дають ґрунту осісти.
• Безпосередньо перед посадкою в ґрунт граблями закладають комплексне добриво.
• «Самовідбілюючі» сорти прибирають на початку осені. Традиційні сорти прибирають дещо пізніше.
ПОСІВ НАСІННЯ І ВИСАДКУ РАСАДИ
• Насіння сіють у закритий ґрунт. Перед висаджуванням у відкритий ґрунт розсаду гартують. Висаджуютьрозсаду з п'ятьма-шістьма листами.
• Розсаду сортів, що «самовідбілюються», садять квадратно-гніздовим способом на відстані 20 см між рослинами, щоб вони затіняли один одного. Розсаду традиційних сортів садять на відстані 20 см між рослинами у ряду; після посадки канавку до верху наповнюють водою.
• У посуху селера необхідно рясно поливати, влітку підгодовувати рідким добривом.
• При вирощуванні сортів, що «самовідбілюються», грунт на зовнішній стороні посадок прикривають соломою.
• «Самовідбілюючі» сорти прибирають при необхідності до морозів. При цьому акуратно викопують крайні рослини, намагаючись не потурбувати решту.
• Терміни збирання традиційних сортів залежать від типу. Білі сорти прибирають раніше за кольорові, які можна залишити до морозів. У районах із теплими зимами частину рослин можна залишити у землі, прикривши їх соломою.
ВИКОРИСТАННЯ В КУЛІНАРІЇ
ЗАМОРОЖУВАННЯ Очищені черешки ріжуть на шматочки довжиною 2,5 см, бланшують у киплячій воді протягом 3 хв., дають охолонути і заморожують у поліетиленових пакетах. Заморожена селера не годиться для салатів, але цілком хороша для теплової обробки.
СПОСІБ ЗБЕРІГАННЯ У поліетиленовому пакеті в холодильнику селера зберігає свіжість до трьох днів.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ Черешковий селера не вживають у вареному вигляді. Черешки зовнішнього листя ріжуть шматочками або скибочками і додають у рагу, супи або смажать при постійному помішуванні. Рублене листя додають у м'ясні страви замість петрушки або смажать в маслі, поки вони не стануть хрусткими, і подають до риби. Серцевинки кочешків відварюють на повільному вогні протягом 10 хв., викладають на залиті курячим або м'ясним бульйоном моркву та цибулю і тушкують у духовці наповільному вогні близько 45 хв. Заправляють бульйон борошном і тушкують ще кілька хвилин, доки соус не загусне.
Підготовка траншеї та подальше підгортання забирають багато часу та сил. Традиційні сорти має сенс вирощувати, якщо ви берете участь у виставках овочів або якщо на вашій ділянці є глибокий родючий шар і ви не боїтеся труднощів. В іншому випадку краще "самовідбілюючі" сорти. Найсмачніше білі сорти, але вони менш морозостійкі, ніж рожеві чи червоні.
GIANT WHITE: Розповсюджений сорт з довгими, хрусткими ароматними черешками, вимогливий до умов зростання. Раси: Solid White, Hopkin's Fenlander, Brydon White, Prizetaker.
DWARF WHITE: Низькорослий сорт, «відбілити» який легше, ніж Giant White.
GIANT PINK: Морозостійкий сорт. Серцевинка (внутрішні черешки) кочешка щільна, блідо-рожеві черешки легко «відбілюються». Іноді продається за назвою Ubrivalled Pink. Гарна раса Clayworth Prize Pink.
GIANT RED: Морозостійкий, сильний сорт. Зовнішні пурпурно-зелені черешки після відбілювання стають жовтувато-рожевими.
WHITE PASCAL: Великий чисто білий сорт з твердою серцевиною кочешка. Викопують пізньої осені. У продажу буває рідко.
З появою цих сортів вирощування селери спростилося. Під них не потрібно готувати траншею, і вони не вимагають підгортання. Дозрівають влітку. "Самовідбілюючі" сорти селери більш ніжні на смак і менш волокнисті, ніж традиційні сорти, але вони не морозостійкі.
LATHOM SELF - BLANCHING: Цей жовтий сорт багато в чому перевершує Golden Self-Blanching. Він рідше утворює квітконоси та відрізняється найкращим смаком. М'якуш внутрішніх черешків ніжний, без волокон, але, як і у всіх"самовідбілюючих" сортів, черешки не можна довго зберігати.
CELEBRITY : Новий сорт, що має всі переваги Lathom Self-Blanching, але з більш довгими черешками.
І без того складна агротехніка селери ускладнюється чотирма серйозними проблемами. Три з них – борщовичну муху, плямистість листя та слимаків – легко виявити. Четверта проблема — брак вологи — зовні може не проявлятися, але призводить до не менш сумних наслідків. При тривалому пересиханні ґрунту серцевини кочешків стають неїстівними.
Білі личинки довжиною близько 6 мм виїдають ходи в тканині листа, на поверхні якого утворюються здуття. Вражає рослини, особливо молоді, у травні. Листя зморщується і гине. Черешки не ростуть і стають гіркими. Способи боротьби: Уражені листочки обривають та знищують. При перших ознаках ураження рослини обприскують малатіоном. Запобіжні заходи: Розсаду з пухирями на листі в жодному разі не висаджують.
На жаль, у посуху селера часто утворює неїстівні квітконоси. Найімовірніша причина — пересихання ґрунту біля коріння. У посуху рослини обов'язково поливають. Утворення квітконосів також може пояснюватися висадкою переросла або відстає в розвитку через холод або нестачу вологи розсади.
СЛИЗКИ ТА СЛИМАКИ
У сиру погоду слимаки поїдають багато овочів, але селера, схоже, особливо їх приваблює. Вони ушкоджують черешки в будь-якій фазі розвитку, найчастіше після підгортання. Щоб зменшити ризик нашестя, на ділянці розкладають протислимкові гранули, випалюють бур'яни, прибирають сміття.
БАКТЕРІАЛЬНА П'ЯТНІСТЬ ЛИСТЯ
На зовнішніх листках з'являються бурі плями, що поступово охоплюють усірослина. У вологу погоду, якщо вчасно не вжити заходів, рослина може загинути. Способи боротьби: За перших ознак захворювання рослини обприскують карбендазимом. При необхідності обробку повторюють. Заходи попередження: Купують насіння, оброблене гарячою водою. У жодному разі не садять розсаду з плямистим листям.
СЕРЦЕВИНА ГНИЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ
Захворювання виявляється лише після викопування рослини. У розрізаного вздовж кочешка середина заповнена бурою слизовою оболонкою. Гнильні бактерії проникають у черешки через ранки, нанесені слимаками, морозами або недбалістю при догляді за рослинами. Методи боротьби: Відсутні. Уражені рослини знищують. Запобіжні заходи: Під селера відводять ділянку з добре дренованим ґрунтом. Знищують слимаків, дотримуються обережності при підгортанні. Бактерії накопичуються в ґрунті, тому наступного року на зараженій ділянці селеру не садять.
Іноді на черешках з'являються поздовжні тріщини. Причиною може бути пересихання ґрунту біля коріння, але іноді розтріскування викликає надлишок у ґрунті азоту.
Способи боротьби: Немає. Запобіжні заходи: Селера, особливо молодий, у посуху рясно поливають. Регулярно проводять рідке підживлення добривом, що містить більше калію, ніж азоту.