СЕЛЕКЦІЯ ДРІЖДЖІВ
СЕЛЕКЦІЯ ДРІЖДЖІВ, методи виведення форм організмів із властивостями, що відрізняються від св-в вихідного батьківського типу. Метою селекції є отримання організмів з новими ознаками, які стійко зберігаються в незліченному ряду поколінь. Основні методи С. д.: адаптація, відбір, гібридизація, поліплоїдія та мутагенез. Адаптація - культивування дріжджів за умов, що поступово змінюються. Т. о. можна отримати їх нові форми, пристосовані до високих концентрацій сірчистої кислоти, цукрів, етанолу, кислої реакції середовища, до високих або низьких температур і т.п. безперервного культивування в періодично оновлюваному середовищі, в якому поступово підвищувалася концентрація спирту, і при послідовних пересіваннях на вино-матеріал з концентрацією спирту, що поступово підвищується, від 14 до 17% про. Отримано спиртостійкі дріжджі з підвищеною біохім. активністю.
Гібридизація дає можливість поєднання корисних ознак схрещуваних штамів. Метод ґрунтується на здатності аскоспор або гаплоїдних клітин копулювати (див. Копуляція) між собою. В результаті злиття ядер утворена зигота при розмноженні вегетативним шляхом дає гібридні диплоїдні клітини. Г. І. Мосіашвілі та І. Д. Шалуташвілі за допомогою мікроманіпулятора провінція схрещування рас дріжджів різних видів роду Saccharomyces і отримали нові гібридні форми дріжджів для виноробства, що володіють високою пектолитич. активністю. Гібридизацію можна застосовувати для одержання поліплоїдного ефекту (див. Поліплоїдія). Існування у дріжджої копуляції гаплоїдних клітин і клітин вищої плоїдності дозволяє послідовно вводити гаплоїдні геноми в клітину, поступово підвищуючи т.ч.плідність від гаплоїду до гексаплоїду. Спонтанна поліплоїдизація у дріжджів-сахароміцетів може виникнути не тільки в результаті ендомітозу, а й шляхом прямої копуляції диплоїдних клітин та кон'югації (злиття) материнської клітини з однією або декількома нирками. Існує думка, що всі культурні дріжджі та найближчі до них дикі форми поліплоїдні, найчастіше зустрічаються триплоїди. А. Ф. Руснак на основі ауксотрофних мутантів розвинених дріжджів Ленінградська (Sacch. oviformis) і С-28 (Sacch. vini) створені міжвидові та внутрішньовидові тетраплоїдні гібриди, що істотно відрізняються від вихідних форм. Виробничий метод С. д. запропонований В. І. Кудрявцевим. Основою цього є повторне виділення у виробничих умовах низки культур, порівняння їх і відбір кращої для подальшого застосування. Метод не знайшов широкого застосування, тому що виділення культури у виробництві, де умови не стерильні, може призвести не тільки до посилення, а й до ослаблення її або витіснення спонтанною мікрофлорою (наприклад, в умовах приготування виноматеріалів). У виробництві шампанського пляшковим методом, де вплив сторонньої мікрофлори мінімальний, Н. Ф. Саєнко, В. І. Кудрявцев, Р.Д. Зубкова виділили нові раси дріжджів, які за виробничими показниками значно перевершували вихідні. Селекція винних дріжджів за допомогою мутагенів - ультрафіолетових променів та пари діетилсульфату проведена С. І. Аліханяном та Г. М. Налбандяном. Нові форми дріжджів характеризуються високою спиртонакопичуючою здатністю.
Літ.: СаєнкоН.Ф. Методи селекції хересних дріжджів на стійкість до спирту. - Тр. /Інституту мікробіології АН СНД, 2001, вип. 10; Косіков К.В. Генетичні методи селекції дріжджів: Гібридизація, поліплоїдія. - M., 1999; Кондратьєва Т. Ф. Експериментальнаполіплоїдія у мікроорганізмів - Москва, 1984.