Семіфредо рецепт

Автор: Рибчанська Ірина

Дата: 04 06 2013 р

Семіфредо — від цього слова віє чимось таємничим та розкішно-італійським. Тихим зловісним пошепком скажу вам по секрету, що це приємно лоскоче небо поєднання звуків перекладається з італійської, як «підлогу холодний», чи що. Або «напів змерзлий». Зовсім не загадково. Тому ніколи не перекладайте назву цієї смакоти своїм гостям і тим більше - чоловікові. Набагато ефектніше недбало сказати спочатку вечері коханому: "А десерт у нас сьогодні Семіфредо".

Придумали десерт, як ви вже зрозуміли, в Італії — країні сонця, вина і чудової кухні. І це було давним давно. Тоді годувальники італійських сімей переважно промишляли. еэээ. Коротше, стругали безліч дітлахів, займалися вендеттою, а у вільний від цих обов'язків час вирощували виноград та оливи, корів, буйволів та кіз, робили чудовий сир, давили вино і ніжно любили свої багатолюдні сім'ї.

Їхні дружини не знали, що таке дозвілля, бо були обвішані купою дітлахів, замотані домашнім господарством та постійною штопкою простріляних сорочок годувальника. Не могли вони собі дозволити і витрачати час на приготування морозива, яке треба багаторазово перемішувати у процесі заморожування. Але дітлахи просили таки солодкого та холодного. Тому винахідливі мами вигадали семіфредо! Взяли маскарпоне, що жирніє, змішали з ягодами і сунули в холод. Без зайвих рухів тіла та ритуальних танців з бубном. Перед подачею семіфредо тримали деякий час у теплі. Ось вам і «підлога холодна» або «не на смерть заморожена»!

Звичайно, справжній Семіредо роблять тільки в Італії (реверанс і підлабузництво чистої води!). І готують його із маскарпоне. Хто не знає, що це таке – і не зізнавайтеся! Бо столичні «штучки» вас просто не зрозуміють.Ось і у нас у «Тмутаракані» він відсутній, як клас. Тому спритні закарпатські газдині на зразок мене роблять Семіфредо з домашнього жирного сиру і не менш жирних домашніх вершків. Що і вам наполегливо радять. Ну, якщо у вас є масарпоне - тоді вам взагалі пощастило!

Семіфредо рецепт

Для приготування Семіфредо нам знадобиться:

Сир домашній жирний 125 грам

Вершки 225 грам

Цукор 120 грам

Полуниця очищена 200-250 грам

Ванільний цукор 10 грам

Спочатку нам необхідно приготувати англійську або просто заварний крем. Хай пробачать нас італійці! Жовтки змішуємо із 25 грамами цукру

і починаємо збивати віником.

Молоко закип'ятити з 25 грамами цукру та 10 грамами ванільного цукру.

Особливі гурмани і ті, кого не бентежить, на відміну від мого друга Лоці Ковача, ціна стручка ванілі (пам'ятаєте, як він хотів робити брускетту та купував продукти в супермаркеті?) можуть у рецепті використовувати саме її. Або «його» - стручок ванілі. А якщо серйозно, то з натуральною ваніллю виходить набагато ароматніше.

Жовтки поставити на парову лазню, продовжувати збивати.

Ємність із жовтками не повинна торкатися води! Кипляче молоко поступово залити в жовтки, стежити, щоб жовтки не згорнулися. Спочатку залити трохи молока, розмішати,

Налити ще трохи молока, знову розмішати.

Тепер, коли жовтки нагрілися, доливаємо залишок молока і продовжуємо збивати.

Готовність крему для семіфредо визначаємо двома способами:

Температура крему досягла 82С.
На вигляд — крем виглядає так.
Якщо нігтем провести по дерев'яній ложці, залишиться слід, який зникає.

Охолоджуємо крем у посуді із холодною водою.

Полуницю перебираємо, як слід моєму, занурюючи кілька разів у ємність із чистою водою.

Розминаємо вилкою, подрібнюємо в блендері або просто мені руками.

Змішуємо полуницю з цукром (30 грам).

Жирний сир кладемо в блендер,

збиваємо його як слід,

потім додаємо в блендер вершки,

цукор, що залишився, трохи перемішуємо масу для семифредо ложкою.

Збиваємо сир і вершки разом до отримання кремоподібної ніжної консистенції.

Змішуємо крем і сирно-вершкову масу.

У пластмасовий контейнер викладаємо отриману суміш і полуничне пюре впереміш.

закриваємо контейнер харчовою плівкою

і відправляємо в морозилку щонайменше на 4 години. Перед подачею виймаємо семіфредо з морозилки і даємо постояти просто при кімнатній температурі.

Нотатки на полях:

Якщо у вас є можливість купити маскарпоне, готуйте саме з нього - для цього рецепту треба 350 грам.
Для семіфредо використовуйте будь-які ягоди. Дуже смачно виходить із малини, чорної смородини, чорниці.
Полуницю можна просто нарізати шматочками і перемішати з основною масою, а не перетворювати на пюре — вийде десерт іншого смаку та консистенції.
Добавки горіхів, родзинок, цукатів, шоколаду дозволять вам робити абсолютно фантастичні та завжди різні на смак семіфредо.
Ягідне пюре та основну суміш можна укладати шарами, пересипати горіхами та іншими добавками.
До семіфредо добре підходять солодкі соуси — ванільний, амаретто, шоколадний, кавовий, а також печиво — власноруч приготоване савоярді, макарони, безе.
Якщо десерт не будуть їсти дітки, то семіфредо смачно полити лікером, коньяком, марсалою.
Автентично готувати семіфредо із сирих яєць та без молока. Але, навряд чи ви знайдете яйця, якими не будете сумніватися. Та й дітям я, наприклад, не наважуюсь давати навіть сирі домашні яйця.
Апологетів італійської кухні прошу не бити мене віником - адже рецептів Семіфредо стільки, скільки італійських мам на білому світі. Я хоч і не італійська, а закарпатська, але теж. велика, велика, красива, а, головне, скромна, господиня зі своїм рецептом.

Семіфредо приємно їсти серед сім'ї. Тому контейнер десерту чекає у морозилці, коли приїдуть чоловік, син та улюблені онуки. Отак у мене вийшло семіфредо.