Сервірування столу Реферат
Мова робіт
Теми рефератів
| Сервірування столу: Реферат | Сторінка 1 з 4 [Всього 4 записів] | 1 2 3 4 » |
Святкове гуляння. З давніх-давен прикрашає воно життя людей - не тільки багатих, а й бідних, не тільки на Русі, а й у всьому чесному світі. Скромна вечірка в сімейному колі, дружня гулянка, весілля та ювілей, званий обід та вечеря, банкет, фуршет, церковна трапеза та світський раут, десятки найрізноманітніших свят існують зовсім не для того, щоб добре випити, поїсти, поспівати, потанцювати, поговорити, хоч і це важливо.
Банкет за столом влаштовується найчастіше через великі сімейні та інші урочистості. Сервірування столу залежить від меню, порядку та черговості подачі закусок, страв, вин. Крім доцільності, при сервіруванні потрібно враховувати поєднання кольорів і візерунків. Якщо посуд строкатий, скатертина слід вибрати однотонну. При однотонному столовому сервізі скатертина може бути як однотонною, так і строкатою. Перш ніж застелити стіл скатертиною, під неї потрібно підкласти м'яку щільну тканину, щоб не пошкодити полірування столу.
До сніданку, післяобідньої кави або чаю, а можна також і до обіду, до вечері, стіл з красивою поверхнею покривають маленькими білими або кольоровими серветками. На серветці повинен розміститися прилад, призначений для однієї людини. Під кожну спільну страву чи чашку також підстилають серветки. Решта поверхні столу залишається непокритою.
Для урочистої вечері зазвичай використовують скатертину, що покриває весь стіл. Стіл виглядає чепурніше, якщо краї скатертини звисають сантиметрів на двадцять. Скатертина повинна бути в міру підкрохмалена, бездоганно чиста і ретельно випрасована. Серветки, тогоа кольори, як і скатертина, кладуть ліворуч, поряд з тарілкою, або ж на закусочну тарілку.
Накривати стіл клейонкою не прийнято. Якщо зсунуто два столи, їх накривають двома однаковими скатертинами.
Серед безлічі столових приладів (ножів, виделок, ложок, щипчиків, совочків і т. д.) найчастіше використовують ніж, вилку, супову, десертну та чайну ложки.
Існують певні правила накривання столу.
Насамперед увесь посуд, що знаходиться на столі, повинен розташовуватися по прямій лінії. Краї основних тарілок, а також ножів та виделок доходять до крайки столу або стоять від неї на один-два сантиметри. Весь прилад знаходиться під рукою; ті предмети, які знадобляться раніше, знаходяться далі від тарілки, звідки їх зручніше брати. Миски із салатом або компотом (готові порції) знаходяться також ліворуч, але далі від краю столу.
Ножі кладуть праворуч від основної тарілки лезом до неї, вилки - зліва, вістрям догори, щоб не зіпсувати скатертину. Рибний ніж кладуть праворуч від ножа для смаження. Якщо до риби або жаркого подають закуски, то і для них потрібні виделка та ніж трохи менші, ніж для жаркого. Відповідно до черговості подачі страв, вони найкращі, тобто знаходяться далі від тарілки. Ніж і виделок ніколи не кладуть на стіл більше трьох пар. Якщо в особливо урочистих випадках на закінчення передбачено ще одну страву, яку їдять за допомогою ножа та виделки, їх приносять пізніше. Ножі та виделки кладуть на відстані один сантиметр один від одного.
Ложки кладуть на стіл опуклістю донизу. Супова і десертна ложки, що знаходяться за тарілкою, повинні лежати паралельно краю столу, ручками вправо. Супова ложка може бути покладена праворуч від тарілки поряд з ножем (правіше від останнього). До всіх страв, які не сервіруються порціями, подають ложку,вилку, совок, щипчики і т. д. Олія сервірується зі спеціальним ножем так само, як сіль та гірчиця - з відповідними ложками.
Страви з гарніром та жарким подають з ложкою та виделкою. Якщо господарстві немає відповідних приладів, замість них використовують звичайні.
Місце склянки – праворуч, позаду приладу. Для кави, чаю, молока та какао потрібні блюдця. Склянку для пива ставлять на металеву, пластмасову або плетену підставку, замість яких можна використовувати і скляну. Підставка призначена для захисту скатертини від пивної піни. Великі пивні кухлі для домашнього столу не придатні, їх п'ють тільки в пивних барах. Для морсу, соку чи лимонаду подають або спеціальні вузькі, звані лимонадні, склянки, або тюльпаноподібні келихи.
Чарки (як і склянки для пива та освіжаючих напоїв) ставлять теж за приладом, праворуч у ряд чи півколом. Важливо тільки, щоб вони розташовувалися відповідно до порядку вживання напоїв, тобто той келих, який знадобиться раніше, повинен стояти крайнім праворуч і т. д. Розставляючи келихи, слідкуйте, щоб вони не заважали брати ложку. Якщо на столі різні напої, то й чарки мають бути різними. Келихи для вина вибирають відповідно до сорту вина. Для солодких і десертних вин – тюльпаноподібні на ніжці, для червоних – теж у формі тюльпана, але більшого розміру та з ширшою верхньою частиною. Келих для білого вина має бути ще більшим і на вищій ніжці, найвищий келих - для шампанського. Він виглядає як вузький стрункий кубок або є широкою низькою чашею. Загалом, чим міцніший напій, тим менше чарка. Тому горілку та лікери пропонують у маленьких чарках. Коньяк останнім часом прийнято наливати у великі келихи, що звужуються догори. Вони краще відчувається аромат напою.Наливають коньяк на саме денце. Горілчані чарки можуть бути як товстостінними без ніжки, так і тонкими на ніжці. Якщо вони без ніжки, під них кладуть невеликі підставки. Для лікеру останнім часом використовуються керамічні або ніжні та прозорі скляні чашки (так звані лікерні), схожі на широкі квітки на тендітні високі ніжки. Пунш наливають у келихи із ручкою. Кольорові чарки використовують лише для білого вина. Горілчані чарки також можуть бути слабозабарвленими. Якщо немає відповідного комплекту чарок, найбільше підходять для будь-якого вина нейтральні середньої величини прозорі келихи з незабарвленого скла на ніжці. Можна сміливо наливати в них навіть коньяк, заповнюючи не більше чверті келиха.
Кожна господиня прагне, щоб стіл виглядав гарно. Квіти і тут, виконуючи декоративну функцію, створюють настрій. Ставлять їх у відповідній вазі у зручному місці, зовсім необов'язково посередині столу. Якщо за великим урочистим столом є місце, можна по ліву сторону від кожного приладу поставити крихітну вазу з кількома маленькими квіточками. Квіти не повинні затуляти собою ні страви, ні людей, що сидять на візі. Новорічний стіл добре прикрасити гілками ялинки, сосни або ялівцю. Святковий настрій створюють свічки, що горять.
Певних правил прикраси сучасного столу немає. Тут проявляється смак господині. Добре, якщо він обумовлений доцільністю, гірше, якщо це претензійна спроба блиснути дорогим посудом, тонким склом та сріблом приладів.
Сніданок. Основною тарілкою тут буде закусочна. На неї кладуть серветку, праворуч від неї – ніж. Якщо потрібна ложка (для каші, яєчні-глазуньї і т. д.), її кладуть за тарілкою. Місце чашки зі блюдцем або склянки (завжди на блюдце або в підскляннику) - праворуч,за тарілкою. Чашка повинна бути повернена ручкою праворуч, а чайна ложка - лежати на блюдце праворуч від чашки. Тепер зручно взяти чашку, не зачіпаючи при цьому їжу на тарілці. Якщо до сніданку подають яйце некруто, воно має бути у спеціальній підставці, яку ставлять на блюдце або на тарілку для хліба. Сюди кладуть ложку для яйця. Все це ставлять за основною тарілкою зліва. Якщо до сніданку подають скибочки м'яса (ковбаси, шинки), потрібна вилка. Кладають її зліва від основної тарілки. Вази з медом або варенням ставлять на тарілочки, на краю яких лежать ложки. Все інше: кавник, молочник, цукорницю і т. д. - розташовують так, щоб їх було зручно брати.
Звичайний сімейний обідній стіл накривають так. На дрібну тарілку ставлять супову, праворуч кладуть ніж, ліворуч – вилку, за тарілкою – супову ложку. Якщо передбачено і солодке, то десертну ложку кладуть між тарілкою та суповою ложкою. Хлібна тарілка стоїть ліворуч, поряд із дрібною. Миска з салатом або компотом також стоїть ліворуч, але за основною тарілкою. Для того, щоб господині було зручніше розливати суп, супові тарілки ставлять гіркою на стіл перед господаркою або на окремий столик, що знаходиться поряд з нею. Там же, поряд з тарілкою, вона ставить супник та все інше, що знадобиться під час обіду. Таким чином, господиня зможе, не встаючи з місця, наповнювати тарілки супом і передавати їх (з рук в руки) сидячим за столом.