Щавель - у чому його користь, Рослини
Навряд чи сьогодні хтось готовий повірити в те, що протягом століть люди ніби соромилися їсти щавель — вважаючи його примітивним бур'яном. Слов'яни, напевно, останніми з європейців змогли змусити себе скуштувати цю кислу траву на смак. Зате, покуштувавши, вже не змогли відірватися! Ні, наркотична дія тут ні до чого. Але звикання — у хорошому значенні слова — явно мало місце. І традиційні кислі щі стали майже емблемою національної кухні.
Щавель кислий, або звичайний(Rumex acetosa L.), сімейство Гречані (Polygonaceae). Трав'яниста рослина, багаторічник із прямим борозенчастим стеблом до 1 м у висоту. Нижнє листя - кілька м'ясисті, яйцевидно-довгастої форми, в основі списоподібні або стрілоподібні, на довгих черешках. Дрібні квітки зібрані в суцвіття - вузьку мітлу у верхній частині рослини. Плоди – тригранні темно-коричневі горішки.
Щавель кислий широко культивується в країнах помірного клімату північної півкулі як овочі — у свіжому листі є значна кількість каротину, вітамінів групи В, К, аскорбінової кислоти, щавлева кислота, дубильні речовини, кальцій, калій, магній, залізо.
Щавель відомий був з давніх-давен - Діоскорид і Гален радили застосовувати його при нетравленні їжі, дизентерії, а також як кровоспинний засіб при різних кровотечах. У Середньовіччі вважалося, що щавель здатний уберегти людей від чуми. До речі, у своїй знаменитій медико-ботанічній поемі «Про властивості трав» Одо з Мена приділив увагу щавлю нарівні з іншими майже сімома дюжинами лікарських рослин.
Ібн Сіна (Авіценна) рекомендував систематично застосовувати щавель для усунення неприємних проявів клімаксу. Також вважалося, щощавель слід вживати при безплідді. Раніше з його допомогою лікували хворих на туберкульоз, ревматизм, відвар коренів лікували кашель, нежить, роздратування зіва і гортані; свіжим соком розтирали при головному болю.
І зараз щавель може використовуватися, наприклад, для полоскань при кровоточивих і розпушених яснах, ангіні, як протизапальний засіб.
Щавель сприяє активізації діяльності різних внутрішніх органів, і насамперед печінки, сприяючи утворенню жовчі, покращенню діяльності кишечника. Його можна використовувати при колітах, ентероколітах, інших захворюваннях ШКТ (шлунково-кишкового тракту), геморої, тріщинах заднього проходу, а також при недокрів'ї, болях у попереку.
Перед сном іноді можна приймати ванни з відваром з листя і коріння щавлю - при регулярності вони сприяють лікуванню запалень сечового міхура. Відвар листя раніше використовували як протиотруту.
Щавель вважається хорошим кровоспинним, кровоочисним, протицинготним, болезаспокійливим засобом, хоча в науковій медицині майже не застосовується.
Протипоказання
Щавель небажано вживати протягом тривалого часу (а також у великих кількостях) через високий вміст щавлевої кислоти, здатної викликати серйозні порушення обміну мінеральних речовин в організмі, порушити деякі функції нирок. Зокрема, не можна використовувати щавель у їжу при нирковокам'яній хворобі, подагрі.
Дієтологи вважають, що неорганічна щавлева кислота, що має неприємну властивість накопичуватися в організмі, утворюється лише при тепловій обробці - тобто свіжий щавель, якого, до речі, багато і не з'їж, корисніший, ніж варений. А отже, зелені борщ зі щавлем не годяться для щоденногохарчування, хоча вони можуть приємно урізноманітнити меню.
Також небажано використовувати в їжу листя, зібране з старих рослин — корисний і їстівний лише лист щавлю першого року.
Листя щавлю використовується в кулінарній справі для приготування різноманітних соусів, супів, застосовується і в консервному виробництві.
Майонез зі щавлем
Щи зелені
200-250 г свіжого листя щавлю, 4-5 картоплин, 1-2 цибулини, 1-2 столові ложки рису, по одному коренеплоду петрушки та моркви, а також зелень петрушки, кропу, 2-3 яйця, 2-3 столові ложки сметани , півтора-два літри води, олія, сіль.
Промитий щавель дрібно нарізати, потім гасити в невеликій кількості води. Подрібнену цибулю, нарізані (так само дрібно) моркву і петрушку пасерувати на олії.
У киплячу воду помістити заздалегідь промитий рис, варити близько десяти хвилин. Додавши очищену та нарізану кубиками картопля, варити до напівготовності, потім додати пасеровану цибулю та моркву з петрушкою, а також подрібнену зелень петрушки, сіль за смаком – і варити до готовності.
Знявши з вогню, щи треба витримати 10-20 хвилин під закритою кришкою, і після подібного «томлення» страва вважається повністю готовою. Такі щі можна подавати з яйцем, звареним круто (розрізаним навпіл), зеленню кропу та сметаною.
Помірне використання щавлю з лікувальною та кулінарною метою, безсумнівно, піде тільки на користь.