Щавель – заготівля на зиму
Яскраві кисленькі листочки щавлю - справжнє джерело корисних речовин: вони багаті кальцієм, калієм і магнієм, а також містять перешкоджаючу розвитку онкології фолієву кислоту і вітаміни A і C. З щавлю готують чудові зелені щі або просто їдять хрумкі листя. Як же зберегти щавель, щоб він радував нас і дарував нам свою користь цілий рік? Найближчий час познайомитися з найбільш поширеними способами його зберігання!
Які листочки вибрати?
Заморожування щавлю
Корисні мікроелементи та найцінніші вітаміни зберігаються у замороженому щавлі у незмінному вигляді. Та й його смакові якості теж не зазнають жодних змін.
Заморожувати щавель слід за кілька етапів. Спершу всі листочки ретельно перебирають, відсіваючи травинки, що випадково потрапили до них, або квіткові стрілочки. Потім зелень добре промивають. Для цього ідеально підійде місткий тазик, заповнений водою: щавлеві листочки в даному випадку залишаться цілими, а весь бруд миттєво осяде на денце тазика.
Якщо планується заморожувати великі листочки, для їх зручності розрізають на поперечні смужки шириною близько трьох сантиметрів кожна. Далі щавель опускають у киплячу воду, де тримають близько хвилини. Його колір при цьому із зеленого зміниться на оливковий, проте нічого страшного в цьому немає: якість зібраних листочків у жодному разі не постраждає. За допомогою шумів листочки витягають з води і дають рідини стекти. Що стосується зелені, то вона повинна охолонути і добре обсохнути - іноді для цього потрібно кілька годин. І тільки після цього щавлеві листочки розкладають пластиковими пакетиками і відправляють в морозилку. У такому вигляді щавель здатний зберігатися протягом усієї зими.
Перед тим, як використовувати заморожений щавель для приготування різних страв, його не слід розморожувати - витягнуті з морозилки листочки відразу ж кладуть у потрібну страву, яка до цього часу має бути майже повністю готовою.
Сушимо щавель
Щоб використовувати щавель як приправу, його часто засушують. Перебрані, вимиті та обсушені листочки ґрунтовно подрібнюють і викладають на заздалегідь підготовлені паперові рушники, приховавши їх зверху такими самими рушниками. Для якіснішого сушіння щавель укладають під прямі промені сонця (у квартирних умовах можна розкласти його на широкому підвіконні). Паперові рушники швидко вберуть надлишки вологи, а лагідне сонечко зробить кислі листочки тендітними та сухими. За бажання можна перетворити готову приправу і на порошок – для цього досить просто перетерти її між пальцями.
Холодне засолювання
Підготовлений щавель дрібно нарізають, після чого щільно укладають його шарами в чисті скляні баночки. Кожен шар зелені пересипають сіллю. Потім ємності щільно закривають і все готове! А зберігають щавель холодного засолювання зазвичай у холодильнику.
Консервуємо щавель
Смак консервованого щавлю залишається практично незмінним, а ось невелику частину корисних речовин ці яскраві листочки все-таки втрачають. Щоб законсервувати цю корисну рослину, беруть 250 мл води, 750 г щавлю та кілька невеликих заздалегідь простерилізованих скляних баночок. Листочки перебирають і промивають, а потім з них зрізають черешки і протягом декількох хвилин листочки бланшують у киплячій воді. Потім зелень відразу ж складають у баночки, заливши листочки водою, де вони кілька хвилин тому бланширувалися. Баночки закочують і ставлять охолоджуватися внизшийками. Що стосується зберігання подібних заготовок, то вони добре зберігаються як в холодильнику, так і в підвалі або погребі.