Щи з квашеної капусти покроковий рецепт наваристого першого
Недарма здавна говорять на Русі «щи та каша – їжа наша». Щи із квашеної капусти – традиційна українська страва, яка часто присутня на столі як міських, так і сільських мешканців. Класичні щі готують із свіжої або квашеної капусти на м'ясному бульйоні з додаванням інших овочів.
Технологія приготування від виду основного продукту майже не змінюється, проте квашена капуста надає першій страві характерної кислинки та властивого їй аромату. Для варіння щей також використовується овочевий або грибний відвар. Як доповнення у представлених покрокових рецептах до щанів з квашеної капусти можна подати дрібно нарізану зелень, наприклад пір'я зеленої цибулі. Також прекрасним доповненням до страви буде сметана чи соуси на її основі. Один з варіантів гарніру до щав – дрібно рубаний товчений у сметані з часником зелена цибуля.
Щи із квашеної капусти (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування
Для приготування бульйону краще брати м'ясо із невеликими прошарками жиру. Воно швидше приготується, і надасть бульйону приємного смаку. Спочатку м'ясо слід відварити до готовності. Туди ж у бульйон відразу можна додати горошини перцю, лист лавра, корінь петрушки та селери. Це додасть бульйону насичений присмак та аромат. Потім, обов'язково, бульйон потрібно процідити, щоб видалити все зайве.
Цибулю та моркву в бульйон слід додавати після пасерування до напівготовності. Разом із ними за бажання можна обсмажити болгарський перець.
Квашену капусту слід додавати в бульйон разом із картоплею. Але перед цим капусту бажано обполоснути та згасити з невеликою кількістю бульйону.
Дужесмачними виходять щі з додаванням пшоняної, рисової або перлової крупи. Крупи слід додавати в суп до картоплі та капусти.
Справжні борщ із квашеної капусти готуються з додаванням підсмаженого борошна. Її слід підсмажити до трохи золотистого кольору, а потім потрібно додати трохи бульйону і згасити всі разом трохи менше чверті години.
Щи із квашеної капусти: класичний покроковий рецепт
Інгредієнти:
• 200 г квашеної капусти;
• одна головка цибулі;
• 30 г томатної пасти;
• 200 г бульб картоплі;
• 2-3 горошини чорного перцю;
• 2-3 горошини запашного перцю;
• 50 г кореня петрушки;
• 30 г кореня селери;
• 30 мл олії.
Спосіб приготування:
1. М'ясо яловичини обполіскуємо у холодній воді, видаляємо зайвий жир та плівки.
2. Поміщаємо м'ясо в каструлю для варіння щей.
3. Заливаємо холодною водою. Чи не солимо.
4. Ставимо варитись на сильному вогні.
5. Промиваємо та зачищаємо корінь петрушки та селери.
6. Нарізаємо коріння на великі шматки.
7. Додаємо їх до м'яса, вони додадуть бульйону особливого аромату і додатково наситить його корисними речовинами.
8. Одночасно з цим кидаємо в каструлю лаврушку та горошини чорного та запашного перцю.
9. Як тільки бульйон закипить, знімаємо шумівкою або звичайним кухарем піну.
10. Зменшуємо вогонь конфорки, щоб бульйон трохи кипів.
11. Накриваємо каструлю кришкою та варимо близько 40 хвилин.
12. Потім витягаємо м'ясо з каструлі і нарізаємо на порційні шматочки поперек волокон сполучної тканини.
13. Бульйон проціджуємо через сито, прибираючи тим самим усі добавки у вигляді горошин перцю, шматочків коренеплодів та лаври.
14.Бульйон виливаємо назад у каструлю і ставимо на вогонь.
15. Викладаємо в бульйон шматочки м'яса і продовжуємо варити борщ з квашеною капустою.
16. За покроковим рецептом далі квашену капусту викладаємо із розсолу.
17. Пробуємо капусту.
18. Якщо присмак сильний кислоти, поміщаємо її в глибоку миску, заливаємо водою і наполягаємо близько чверті години.
19. Коли пройде 15 хвилин, кидаємо капусту до м'яса в бульйон. У кислому середовищі м'ясо звариться швидше.
20. Бульби картоплі обполіскуємо під проточною водою.
21. Зчищаємо з картоплі шкірку.
22. Поміщаємо бульби у чашку з холодною водою.
23. Тепер по черзі нарізаємо кожну картоплину на скибочки, потім на смужки, які на брусочки. Повинна вийти ціла чашка картопляних брусків, залитих холодною водою. Забираємо поки що її убік.
24. Окремо очищаємо та промиваємо цибулю ріпчасту та морквину.
25. Потім цибулю та моркву нарізаємо на тонку соломку.
26. На сковороду виливаємо олію.
27. Додаємо нарізану цибулю та моркву.
28. Ставимо на повільний вогонь конфорки.
29. Злегка помішуємо та пасеруємо.
30. Коли овочі набудуть легкого золотистого відтінку, додаємо до них томатну пасту.
32. Смажимо ще хвилину і знімаємо з плити.
33. Додаємо в бульйон нарізану брусочками картопля.
34. Очікуємо кипіння бульйону і знімаємо піну, якщо вона буде.
35. Потім додаємо в щи пасеровані овочі.
36. Перемішуємо борщ.
37. Варимо ще 15-17 хвилин до готовності всіх овочів.
38. На цьому етапі до смаку додаємо сіль.
39. Через вказаний час вимикаємо вогонь під каструлею.
40. Закриваємо кришку та витримуємо 5-7 хвилин для настоювання.
41. Теперналиваємо щі в порційну супову тарілку. За бажання можна посипати дрібно рубаною свіжою зеленню або додати столову ложку сметани (з розрахунку 25 г на порцію).
Щи із квашеної капусти з копченими реберцями: покроковий рецепт
Інгредієнти:
• 200 г копчених свинячих ребер;
• 100 г квашеної капусти;
• 50 г цибулі ріпчастої;
• 300 г бульб картоплі;
• 2-3 горошини чорного перцю;
• два листки лаврушки;
• 20 мл рослинної олії;
• пучок свіжої петрушки.
Спосіб приготування:
1. Ополіскуємо в холодній воді копчені реберця. Видаляємо всі надлишки. За потреби нарізаємо їх на фрагменти для зручності варіння. За бажання замість свинячих можна взяти будь-які інші копченості, наприклад шматочки курки або індички.
2. Укладаємо реберця в каструлю для варіння щей.
3. Туди ж відправляємо лаврушку та горошини чорного перцю.
4. Заливаємо обов'язково холодною водою. Якщо вода буде відразу гарячою, бульйон вийде слабким і ароматним.
5. Ставимо на плиту і вмикаємо сильний вогонь.
6. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь.
7. Знімаємо всю піну, що піднялася, за допомогою шумівки.
8. Нещільно закриваємо каструлю кришкою і продовжуємо варити.
9. Перебираємо петрушку від жовтого і зів'ялого листя.
10. Укладаємо зелень у глибоку миску та заливаємо водою.
11. Заважаємо руками і витягаємо зелень.
12. Укладаємо петрушку для обсушування на рушник.
13. Окремо очищаємо і промиваємо під проточною водою ріпчасту цибулю і моркву.
14. Дрібно нарізаємо промиті овочі соломкою або пропускаємо через тертку. Нарізка квашеної капусти та інших овочів має перекликатися.
15. У невелику сковородуналиваємо олії.
16. Викладаємо туди цибулю та моркву.
17. Ставимо на плиту обсмажуватись.
18. Помішуємо овочі у сковороді.
19. Обсмажуємо до напівготовності хвилин 7.
20. Потім знімаємо сковороду з плити і поки що відставляємо убік.
21. Картоплю обмиваємо у воді та очищаємо від шкірки.
22. Ще раз промиваємо бульби у холодній воді.
23. Нарізаємо картоплю невеликими брусочками.
24. Капусту звільняємо від розсолу. Тепер її потрібно спробувати. Якщо капуста надто кисла, потрібно вимочити її в мисці з холодною водою протягом 10-15 хвилин, а потім відкинути на сито або друшляк, щоб уся вода скла. Якщо смак капусти не дуже кислий, використовуємо її без замочування.
25. Квашену капусту нарізаємо на дрібну соломку, якщо її більша нарізка. Якщо ні, то можна нарізати лише окремі товсті екземпляри.
26. Далі перевіряємо реберця. Якщо вони готові, то викладаємо їх із бульйону.
27. Бульйон проціджуємо через сито, тому що в ньому можуть бути дрібні кісточки від свинячих ребер.
28. Ставимо каструлю з бульйоном знову на повільний вогонь.
29. Додаємо в бульйон квашену капусту і картопля.
30. Доводимо до кипіння сильному вогні.
31. Зменшуємо вогонь.
32. Забираємо зверху піну.
33. Закладаємо обсмажені овочі.
35. Накриваємо каструлю не щільно кришкою.
36. Варимо далі.
37. А поки що займаємося свинячими реберцями. Укладаємо їх на обробну дошку та знімаємо м'ясо з кістки. Тут знову ж таки потрібно орієнтуватися на власний смак. Кістки можна в бульйоні залишити, а можна просто зняти м'ясо і додати його в борщ, як у цьому рецепті.
38. Отже, остання стадія приготування щей із квашеної капусти. Покроковий рецептпередбачає додавання подрібненого м'яса в щі. Інші овочі до цього моменту повинні вже дійти до напівготовності.
39. Варимо щі ще 10-15 хвилин при повільному кипінні та напівзакритій кришці.
40. Зелень петрушки швидко нарізаємо дрібною соломкою на обробній дошці.
41. Потім при кипінні капусти закладаємо зелень.
42. Вимикаємо вогонь плити та закриваємо кришку каструлі.
43. Через 5-7 хвилин настоювання щі з квашеної капусти готові до вживання.
Щи із квашеної капусти (покроковий рецепт) – хитрощі та корисні поради
• Перед тим як поставити на вогонь, слід залити м'ясо холодною водою з-під крана. Не варто починати варити бульйон у гарячій воді.
• Рослинну олію для пасування овочів можна замінити за бажанням будь-яким іншим маслом.
• Якщо квашена капуста досить солона, то до бульйону додавати солі не потрібно.
• Для приготування щіт підійдуть будь-які спеції та приправи, призначені для перших страв.
• За бажання суп можна готувати із двох видів м'яса. Так бульйон вийде ще смачніше.
• Щоб бульйон вийшов красивого золотистого кольору, можна разом з м'ясом проварити цілу, промиту цибулю зі шкіркою.
• Якщо суп вийти занадто густим або солоним, його можна розбавити гарячою кип'яченою водою.