Що це - фарфалле Рецепти, доступні всім

Різноманітність борошняних виробів у супермаркетах вражає уяву навіть найдосвідченіших покупців, за деякими версіями видів паст у всьому світі – понад шістсот. Підвищена увага споживачів привертає екзотичне фарфалле – це бантики кольору італійського прапора, одні з найкрасивіших макаронних виробів.

Паста у формі метеликів

Цей особливий вид борошняних виробів – далекий родич макаронів та спагетті. Фарфалле має вигляд бантиків із зубчастими краями, хоча деякі стверджують, що це метелики, виходячи з перекладу з італійського farfalle - "метелика". Готуються такі борошняні вироби із спеціальних твердих сортів пшениці за особливою технологією, за якої серединка виходить щільна, а краї-крила - ніжніші та м'якіші. Саме тому при приготуванні необхідно суворо дотримуватись рецептури, інакше тісто розвалиться і перетвориться на безформну масу.

Фарфалле - це улюблений вид борошняних виробів у дітей, особливо якщо виготовлені вони з кольорового тіста, в яке при замішуванні додають натуральні барвники зі шпинату або червоних сортів буряка.

Із чим подають?

Це може бути будь-що: м'ясо, риба, креветки або інші морепродукти, варені або тушковані овочі, навіть просто гарний вишуканий соус - і фарфалле зірве оплески домочадців. В Італії, наприклад, цей вид борошняних виробів часто є основою для теплих салатів, а у Франції вважають, що фарфалле більше поєднується з екзотичними соусами, ніж спагетті.

Кращі соуси до фарфали

Знаючі кулінари стверджують, що головне у страві – соус. І те, як майстерно він буде приготовлений, вирішить всю долю страви.

Соусом можна зіпсувати, але можна і врятувати ситуацію, додавшипростої страви королівську вишуканість. Найпопулярніші любителями пасти соуси:

болоньєзе: з м'ясного фаршу, з додаванням томатів та сиру;
грибний: білі гриби або печериці, у поєднанні з жирними вершками;
карбонару: шматочки шинки або бекону, томати та прянощі, залиті вершками, - це класичний варіант соусу, в який кожен кухар додає щось від себе;
«Морський коктейль»: у його складі будь-які морепродукти в асортименті, вершки та, звичайно ж, сир – незмінний супутник пасти;
песто представлення не потребує: базилік, сир пармезан, кедрові горіхи, часник і оливкова олія – класика італійської кухні.

Рецепт фарфалле

Для початку необхідно підготувати такі інгредієнти:

1 куряча грудка;
50 г сиру пармезан;
300 грам фарфаллі;
1-2 гілочки свіжого зеленого (не фіолетового та не лимонного) базиліка,
1 помідор середнього розміру, краще вибрати м'ясистий сорт, не рідкий і без білих прожилок;
2 зубчики часнику;
оливкова олія – близько 3 ст. ложок;
сіль, перець та інші спеції за смаком.

Приготування фарфалле з куркою слід почати з філе: його необхідно відбити до товщини двох сантиметрів, присипати перцем, сіллю і будь-якими сухими травами на свій смак. Потім у розігріту на сковороді оливкову олію кладемо розчавлений ложкою часник - саме розчавлений зубок, а не подрібнений у пюре. Його завдання - лише надати олії неповторний часниковий аромат.

Коли хвилюючий запах пошириться кухні, часник видаляємо, поміщаємо підготовлене куряче філе на сковороду і обсмажуємо з двох боків до апетитної рум'яної скоринки. У трьох літрах води відваритифарфаллі, слідуючи часу, вказаному на упаковці. Якщо «проворонити», крила метеликів розваляться, і страва буде безнадійно зіпсована. Відкинути на друшляк і злегка (!) промити теплою водою готові фарфалле.

Листя базиліка подрібнити блендером, додати туди тертий сир і ще трохи збити - це буде дуже схоже на песто соус, який теж гарний з борошняними виробами.

Готове філе нарізати кубиками чи соломкою, додати нарізаний кубиками помідор та пасту з базиліку. Перемішати, викласти на відварені фарфалле та подати на стіл.

Фарфалле під вершками

Для тих, хто не вживає м'ясо, теж є варіант: готуємо фарфалле в вершковому соусі.

500 грам фарфаллі;
1 склянка жирних вершків;
1 маленький пучок дрібно нарубаної зеленої цибулі;
по 1 лимону та цибулиці;
по 2 ч. ложки борошна та оливкової олії;
півсклянки гарного сухого білого вина;
100 г сиру пармезан.

Нарізану цибулю пасерувати в оливковій олії до м'якості, додати|добавляти| муку|борошно| і добре вимішати. Прогріти близько 1-2 хвилин і влити вино невеликими порціями, помішуючи, щоб не було грудочок. Вогонь зробити мінімальним, влити вершки, розмішати, додати столову ложку свіжого лимонного соку і ще раз ретельно перемішати соус. Додати зелену цибулю, сіль та спеції, зняти з вогню та всипати відварені фарфалле. Цю масу обережно перемішати, розкласти на порційні тарілки та щедро присипати тертим сиром.

Хто винайшов пасту фарфаллі?

Серед кулінарів ходить легенда, що фарфаллі вигадали діти! У далекому 16-му столітті в Ломбардії напередодні Різдва діти пекаря прикрашали ялинку саморобними іграшками з паперу, вирізаючи з неї різні незвичайні фігурки. Батьки булизаінтриговані виробами-метеликами та спробували повторити це з тестом: після кількох проб вдалося! Нововведенням вони поділилися з місцевим відомим кухарем, назвавши цей виріб – фарфалле. То був тріумф! Новий вид пасти набув небаченої популярності, і навіть з'явилися фарфаліні та фарфалетто - дрібніші макарони-метелики, які були доступні "вершкам суспільства".

З того часу технологія приготування кілька разів змінювалася, але назва закріпилася колишньою. Класичні, кольорові і навіть чорні фарфаллі стали доступні кожному любителю пасти, а варіантів соусів, що подаються до неї, стає з кожним роком все більше.